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海蜇屬於水母綱，對於新鮮的海蜇，我們先要用食鹽以及明礬經過三次加工、醃製，然後將水分濾去之後才可食用。新鮮的海蜇不宜食用，含有毒素，只有採取以上的方法才能將毒素清除掉。海蜇可食用的部分主要是中膠質，海蜇經過加工之後可以分為海蜇皮與海蜇頭
海蜇分蜇頭和蜇皮兩種，都是由海產水母加工泡製而成。蜇頭是水母的觸鬚部位，肉質較厚，營養豐富，一般涼拌食用。海蜇頭是海蜇中的精品，比海蜇皮口感及營養價值更高。
✍🏼市面流行的海蜇的吃法比較多，但大都是和其他脆性蔬菜一同拌制，如蜇皮拌瓜絲、三絲拌蟄皮、老醋蟄頭，老媽一絕，老醋爽脆，苦菊拌海蜇，蟄皮白菜絲等涼拌菜，都是與蔬菜一同拌制，酸辣口味居多。
👉蟄皮拌瓜絲黃瓜絲和蟄皮絲，酸辣口味，使用的調味品有鹽、味精、白糖、老陳醋，辣椒油、蒜蓉、香油，生抽等。
👉三絲拌蟄皮青筍絲、紅椒絲、木耳絲、蟄皮絲，鹽，味精，白糖，白米醋，辣鮮露，材料油，香油，蒜蓉等一同拌制而成。
👉老醋蟄頭蟄頭，青瓜絲墊底，老陳醋，白糖，海鮮醬油，蘋果醋，辣鮮露，鹽，味精，泰椒粒，香菜末等調製而成。
👉老媽一絕蟄皮絲，拉絲機拉出來的土豆絲，海鮮醬油，辣鮮露，樹椒油，蘋果醋，鹽，味精，白糖等調製出來的美味。
👉老醋爽脆蘿蔔皮，蟄頭，鹽，白糖，老醋，蘋果醋，辣鮮露，紅油，海鮮醬油等調製出來的爽口菜餚。
👉苦菊拌蟄頭苦菊菜，蟄頭，白米醋，紅油，海鮮醬油，辣鮮露，蒜蓉，鹽，味精，白糖，芝麻，香麻油等。
👉蟄頭白菜絲蟄頭，白菜絲，鹽，味精，白糖，米醋，材料油等拌製出來的鮮鹹酸甜口味的爽口涼拌菜。
探廚
大家好我是農家美味哥。
海蜇口感脆爽，是一道下酒又下飯的好菜。海蜇的做法也是多種多樣，可以和黃瓜絲一起涼拌，也可以和金針菇等一起入鍋沸水。
海蜇在我們廚師裡邊也是深受歡迎的一道美食，那麼問題來了，海蜇一般涼拌用什麼口味最好呢？需要注意些什麼呢？隨我一同看下去吧。
海蜇可以拌成酸甜口，也可以拌成鹹鹹口，做法多樣口感不一。今天我就和大家分享鹹鹹口的做法，保證孩子們看到口水直流。
首先第一步準備海蜇切成絲，用長流水衝出本身鹽分（因為是海里的生物，所以本身會含有大量鹽分，所以一定要衝洗乾淨）。
第二步鍋中注入清水，放入海蜇、金針菇等輔料焯水一分鐘撈出，用冷水沖涼（這一步的目的就是為了讓食材熟透）。
第三步就是調口了，放入東古一品鮮、花椒油、香油、雞精、味精，抓拌均勻即可。
做海蜇需要注意的是：
1：口味不能太鹹，因為是清爽菜，口味太重客人不太喜歡。
2：沸水時間不能太長，否則嚴重影響口感。
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