餃子皮要怎麼擀才會圓？

2018-12-18 06:31:30 佚名

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我粗略的看了一些大咖的回答，都是教你怎麼把餃子皮擀的圓的做法，確實有些人說得很有道理，既然都說的這麼有道理，我就不重複餃子皮怎麼變圓了，我就講講餃子皮用不用擀的那麼圓？餃子面是怎麼製作的？餃子皮真正需要擀成什麼樣包餃子才不容易破皮，希望能對大家有所幫助，接下來小說配方，然後在談其他問題

餃子面配方和製作方法

高筋麵粉一斤。鹽五克，蛋清一個（可以不放）冷水四兩半至五兩左右

製作過程: 把麵粉放入盆中加入鹽，蛋清和水和成麵糰醒五分鐘然後揉麵，繼續醒五分鐘再次揉麵然後在醒五分鐘下劑子（8至10克）擀皮包餃子

小貼士:

（1）在沒有壓面機還有和麵機的情況下最好揉麵兩至三次，因為這樣能把水和麵充分融合，而且表皮特別光滑，面還有韌性，不是有句老話說的就是打出的媳婦揉出的面嗎，聲明:我不打媳婦，（當然也沒媳婦打，有也捨不得打，所以廣發女性同胞不要在意）但是面確實多揉比較好

.（2）蛋清，說實話我做餃子面都是放蛋清的，因為我們飯店都大量備餃子，加入蛋清能讓面的膠原蛋白更加充分，能讓餃子儲存時間加長，也能讓餃子更加不容易破皮，所以我放，但是考慮到成本，可以不放蛋清

接下來聊聊餃子擀皮圓不圓的問題

（1）本人認為不要太糾結餃子皮圓不圓，你要糾結的是餃子皮擀的勻不勻，可能有人會問為什麼，

答: 拿本人包餃子的習慣就是不管你擀成什麼形狀的餃子皮我拿過來都要抻成橢圓形，因為這樣比較容易打陷，包出的形狀也比較美觀，

也可能有人會問。什麼是勻不勻？

答: 勻不勻就是你擀出的餃子皮要是中間厚邊上薄，沒有車輪印的那種，請看圖片

這張圖衝燈光一照沒有什麼明顯的缺口，包出的餃子就不容易破皮，沒有對比可能看的不是很明白，彆著急馬上放失敗作品

看這張圖，擀出了車輪印，由於麵皮不均勻，包入陷以後如果受力指定是薄的地方會越來越薄，所以容易破皮

總結: 餃子皮擀的圓，在我看來就是好看，對於包餃子沒多大用處（當然你也別擀成四方形）擀成稍微有些圓看起來不怎麼難看就行了，在好看的皮最後還是要捏成餃子的，請看我包的餃子

聲明:最下面那三排餃子不是我包的，上邊肚子比較圓的是我包的

廚房裡的麵點師

有多年擀餃子皮經驗的壹周君這就來告訴你，如何把餃子皮擀得完美、便於包餡。

想包出一個渾圓滾石的餃子，餃子皮是關鍵。一個餃子皮的質量根本上決定著餃子的質量。壹周君這也是繼承母親的衣缽，而且從很小的時候就充當母親的助手，在我印象中每次要吃餃子的時候都是母親來包我來擀餃子皮，所以多少還是有些道行的。

餃子皮想要擀得圓滿，基石要首先搭穩固。所謂基石就是劑子，要把劑子拿在手心滾圓實，儘量滾成圓球狀，然後均勻用力中心力量朝向面球球心緩緩按下，新手的話按壓速度不宜過快，畢竟欲速則不達，很容易跑偏。就像壹周君這樣有幾年經驗的快速按壓的結果只能說得上湊合，有時也很容易遭遇人生的滑鐵盧。

劑子按成圓餅狀是最完美的結果，這樣也十分有利於擀出圓實的樣子。尤其是對於新手，劑子是否圓滿直接決定著之後餃子皮的樣貌。不過對於技能嫻熟的人來說劑子則不用力求完美，即使再奇形怪狀他們都有辦法進行女媧補天。

劑子這一關闖過之後，就是擀皮這一環節了。擀餃子皮要把握一個關鍵，只擀邊緣不碰中心。中間部分要放在最後，餃子皮的完美狀態就是中間厚外面薄，只有這樣中間才會把餡料保護得妥妥當當，如果太薄的話極易在之後煮餃子的時候麵皮破裂。而且邊緣薄的話是易於將餃子皮捏緊包實的，如果太厚則很容易粘不緊。

把握住中間不動擀周圍這一要點，即使是新手也基本上沒什麼問題了，然後就三百六十度旋轉餃子皮，左手抓著餃子皮旋轉，右手拿著擀麵杖擀皮，直到看著餃子皮長大。

在這裡壹周君強調一點，所謂擀邊緣並非只是一小點，只是適度留有中間的空位即可，餃子皮大小合適時，再拿擀麵杖擀一下中間部位即可。

武漢壹周

餃子皮要怎麼擀才會圓？

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我來回答這個問題吧，我在家不但喜歡吃餃子而且還喜歡包餃子，餃子皮怎麼擀才會圓呢？首先我想說的是，和麵的時候一定要把面活的稍微軟一點，而且面要不停的揉，揉到不管怎麼拿都不會沾手的狀態就可以了，我說的面揉的稍微軟一點就是因為這樣擀的時候會容易擀一點，而且擀餃子皮的時候不管用幾個手都是要一個手用力才行，這樣擀出的餃子皮受力均勻，擀出來才是圓的。