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你如果想做傳統的油條，就是鹽，鹼，礬。比例是：10斤麵粉1兩鹽，2兩6的礬，3兩1的鹼，6斤水，冬季溫水，夏季涼水，揣3遍，第二天早上炸。

現在人們講究無礬油條，配方是：1斤麵粉5克泡打粉，5克小蘇打，10克油條精，4克鹽，4克油炸專用，20克豆油，6兩水。冬季溫水，夏季涼水。也是揣三遍，放在冰箱冷藏，防止發酵，第二天早上炸。這種配方炸出來的油條，外皮酥脆，不艮不硬，油炸專用還起到降低油耗的作用。

句句都是大實話1

看看這個是不是你要的…

老馬說餐飲

這個問題是我最有把握的吧

今年20歲了，在我14歲之前，父母一直是賣油條的。對，就是那種每天都要提防著城管的那種。

從我記事開始，父母就是賣油條的，每天凌晨不到四點鐘就起床，和麵，磨豆漿，準備各種用品。面是父親每天早上起床以後才開始和的，以至於已經六年過去了，手背關節上的繭仍然清晰可見；豆漿也是純手工的，在石磨邊緣的孔裡放入黃豆，一圈一圈地轉動，再慢慢地熬出兩大鍋，用紗布過濾掉豆渣，等到了攤點再用老式爐子繼續加熱。正式出攤以前父母會叫醒我，我會和母親去母親的攤點，幫母親收錢找錢，裝袋打包，送餐。所以對於豆漿油條的製作過程還是很清楚的。

好了，進入正題，關於油條。

油條，其實非常簡單，就是用麵粉做的，用盆子加入麵粉，加入水，和勻。不停的揉麵粉，直至麵粉不沾盆，然後用一塊布遮住，讓它發起來。等到面發了，再把面取出來，切下一個長方形，撒上少許麵粉，讓面不容易粘手，均勻地切下寬度相當的兩條，將其重合，用筷子在中間按下去，適度的拉長面，放進油鍋，再用長筷子翻炸油條至金黃色。

因為父母是做這個的，從小就沒少吃油條，但是父母已經六年沒有炸過油條了，就連工具也賣得差不多了，再也吃不到父母做的那麼香的油條，喝不到母親磨的那麼純正的豆漿了。

天真遇上地假

真正的配方是 無礬、選用煙點高的油

炸油條用的油乾不乾淨？用的是不是反覆煎炸過的油？這是消費者比較關心的問題。

準備配料：麵粉、酵母、鹽、油、牛奶

製作步驟：

<1> 將350g麵粉、3g酵母、3g鹽、12g油攪拌均勻，然後加入250g牛奶，充分攪拌後揉成麵糰;

<2> 把麵糰擀成餅兩面抹油包上保鮮膜放進冰箱，低溫發酵一夜

<3> 第二天一早就可以炸油條了，保證香酥脆，關鍵是沒有礬哦（不含鋁元素）

小提示：炸油條選用煙點高的油

如何選用煙點高的油 ！！！

炸油條需要高溫，油的溫度過高、煙點低容易形成過氧化反應形成致癌物質，所以要選擇煙點高的油。煙點高大豆油、棉籽油、葵花籽油、玉米油、米糠油等國標規定：一級壓榨、浸出成品油的煙點都是≥215℃，二級為≥205℃。同一種類的油品精煉程度越高則煙點越高。像壓榨葵花籽油煙點只有107℃，而精煉葵花籽油煙點則可達227℃。

（切記：炸油條時，油溫一般7成熱時再下鍋。在油鍋裡放幾段蔥，如果馬上就變焦黃了，那就說明油已經是7-8成熱了。）

有些人不喜歡吃油條是因為油反覆使用容易形成 反式脂肪酸

植物油過度加熱就會生成反式脂肪酸，反式脂肪酸會降低我們的好膽固醇，升高壞膽固醇，促進動脈硬化，誘導血栓形成，心臟病的危險就會大幅度上升。

【對老人】 促進慢性病，對於所有的人它會促進腰腹堆積肥肉，促進糖尿病的發生，而且有可能增加老年痴呆的危險；

【對小孩】它會干擾必須脂肪酸的利用，造成中樞系統神經發育的一些障礙，年輕人可能遭遇生育能力的下降；

【對孕婦】因為胚胎是正在成長髮育的狀態，如果把反式脂肪酸結合到孩子的細胞或者系統裡面，它就像一個不合格的零件一樣，會讓我們的孩子的身體變成一個豆腐渣工程，會給他終身的健康埋下隱患。長期使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。

無礬油條也含鋁的真相

製作油條的配料中需要添加明礬（又稱：白礬，即十二水硫酸鋁鉀），而明礬中含有鋁元素，鋁元素含量過高易導致老年痴呆。

炸油條時加入明礬，也可以說是我國的傳統工藝了，它能讓油條膨大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆。現如今，為什麼有那麼多商家要說自家的油條“無礬”呢？明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應用。但是，明礬本身含有鋁元素，長期過量攝入可能損害人的腦細胞。

大醫惠眾

油條，北方人具愛吃的一種早餐主食，我從小就吃油條，那時的油條五毛錢一根，剛出鍋時脆脆的具好吃，再配一碗老豆腐那簡直就是無敵了，要說起它的配方，在我們兒時的那個年代，大家都知道它是用鹽、鹼、釩來和麵，但是具體怎麼和，加到少料，那可就是絕密了，因為那個年代，掌握了這些就可以養活一家子人了，所以一般會炸油條油餅的人都不會像別人透露自己的秘方的，現在社會發達了，油條的配方也不是什麼秘密了，隨便上網一搜就一大堆，但是我都覺得沒有兒時吃的那個好吃，我也一直覺得只有鹽鹼釩和麵做出的油條才是最好吃的，不過人都說釩吃多了對人體不好，所以現在都不讓賣了，我是一名麵點師，又真愛油條，懷念小時候的真正油條的味道，所以我自己就研製了一種可以不用白釩也能做出兒時真正油條味道的方子，今天看到這個問題，我就將自己的方子拿出來分享給大家，我不敢說這是真正的油條配方，但是我保證我的配方能夠炸出好吃的油條來，希望大家能夠喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝

原料：麵粉（一定要用標準粉）雞蛋、無鋁泡打粉、黃油、水、鹽

第一步：黃油隔水加熱使其溶化，麵粉用稱要好過蘿放在一個盆裡，加入泡打粉和鹽調勻，雞蛋洗淨磕在另外一個盆裡用水稀釋然後和黃油一起加入到麵粉裡用手和成麵糰放在一個盒子裡靜置半天（這其中經常用手翻動麵糰幾次讓它充分的接觸空氣最後炸的時候效果才能更好，記住一定要放夠半天之後進冰箱，第二天在使用效果才是最好的）

油條比例：一斤麵粉、2個雞蛋、20克泡打粉、5克鹽、黃油少許、270克水

美食家彪哥

油條很好吃，但只存在小時候的記憶了，後來大了學習了廚師就學會了自己做油條，今天廚師教你怎麼做油條。

超脆油條的做法：

準備材料:

步驟

1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。然後擀成如下圖的粗長條看是否有彈性。

2.在和成麵糰取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓摺疊3次，熟稱揉麵。

3.將麵糰包上保鮮膜，放模具裡入冰箱冷藏12小時。

4.取出冷藏麵糰，用手整理成1cm後的片，寬8cm的長片

5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。

7.稍微伸長再擰下。

8.鍋裡放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。

9.至金黃色時撈起控油

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廚師與美食

用料

國宴油條的做法

小貼士

江蘇新東方烹飪學校

芒果君爺爺：自家現炸的油條，小孫女邊吃邊笑，配方送你，不謝

製作/芒果君奶奶

攝影/芒果君爺爺

炸油條，在湖北又稱油餜子，書上說油條還有一些很有意思的名字，譬如油炸鬼。油條的掌故也是蠻多的。今天不談掌故，就說說油條的配方和做法吧。

準備250g麵粉，放入10g油條膨鬆劑（含鹽）。不要覺得食品添加劑都是有害的，正規大廠做的東東，我們還是可以適量使用的。這時，肯定有親要問，如果準備一斤麵粉，用多少油條膨鬆劑了，這裡順便解答之——那就用20g嘛。以此類推之。

攪拌均勻

放入175g溫開水，水溫為50度。

攪拌

加入適量的油進行揉制

用保鮮膜蓋住，放在20度的室內，餳40分鐘，使麵糰鬆弛。

將餳好的面放在案板上，擀成長方形

依次切成小長條

將兩個小長條相合

用筷子壓一下

扭一扭

燒熱一鍋油，將扭好的油條面坯放進去

開炸

炸起來~

是不是金黃了~勝利在望哦~

再炸兩根胖一些的

看看，自家炸的油條，是不是很美麗~味道也不錯，小孫女邊吃邊笑，配著自家磨的豆漿，吃得可高興啦~相信親們也學會了，很簡單的哦~在家試一試，真的一點都不難。

芒果君爺爺美食札記

用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量\n油條的做法：\n1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；\n2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；\n3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；\n4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，\n5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；\n6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。\n怎樣做出鬆軟的油條？\n1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；\n2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；\n3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；\n4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。\n這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題，寫了一點製作提示。其實我這次做的油條因為時間關係，發酵得就不夠充分，不過已經很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發酵一會兒，就更鬆軟了。

麗的影視

一、原料：（注意這是傳統配方，現在不允許在製作中加入明礬）

麵粉500克、食鹽7.5克、蘇打7.5克、明礬末7.5克、清水300克（春季）

麵粉500克、食鹽8.5克、蘇打8.5克、明礬末9克、清水290克（夏季）

麵粉500克、食鹽8克 、蘇打8克、明礬末8.5克、清水300克（秋季）

麵粉500克、食鹽7克、蘇打7克、明礬末7克、清水310克（冬季）

（2）輔助原料：熟菜油1000克（約耗50克）

2、用具、器具：

炸鍋、炒勺、筷子、切刀等。

三、實訓內容與步驟：

1、麵糰的調製：將食鹽、蘇打、明礬放入盆內，加水用力攪勻，見起泡沫，有響聲時加入麵粉，拌和均勻，然後採用疊揉方法，將麵糰疊揉光滑，不粘盆、不粘手為止。案板上抹上少許油，將盆內的麵糰倒在案板上，快速揉成條形，蓋上溼毛巾靜置30分鐘以上。

2、生坯的成形：案板撒上少許乾麵粉，將醒好的麵糰拉成長條，再用雙手將之溜成厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀橫條切成2.5釐米寬的條。

3、成熟：鍋置火上，放油燒至7～8成熱，將兩個條坯疊為一條，再用竹筷順條壓一下，用雙手拉長約27釐米放入油鍋，用竹筷不斷翻炸，炸至油條膨脹，色澤金黃起鍋。

四、質量控制點

1、麵糰：掌握好原料配比（根據季節調節）和醒面時間要足。

2、成形：手法準確。

3、成熟：控制好油溫，不斷翻炸

五、質量標準

1、色：色澤金黃。

2、形：顯長條形。

3、口感：酥脆松泡

關鍵字: 小吃 涼水 生活