隨著經濟快速發展的同時，環境也在急劇惡化，汙染在不斷增加，各種腫瘤成了人們的常見病和多發病，同時由於人們物質生活水平的提高，各種富貴病也越來越多。
由於人們對健康、對長壽的普遍渴望，如何通過日常飲食就達到保健和防病治病的目的，吃出健康，是新一代生活保健品甚至是日常食品的最基本的要求，種植符合人們健康預期的農作物必定會大受歡迎，那麼種什麼呢?
由中國著名小麥育種專家運用“三結合”突變育種法培育成功的一種新型、優質、保健型小麥。很多人聽到彩色小麥，第一反應就是“轉基因產品”，但其實溱洧農業研發的彩色小麥跟轉基因沒有任何關係。“我們用的是‘遠緣雜交’，具體說來，是用小偃麥和選育的自身富含各種維生素、氨基酸、微量元素的野草進行雜交，一代一代培育而成。”
彩色小麥的最大特點在於，一長出來麥仁就是彩色的，不需要任何添加劑，做出的饅頭就帶有天然色彩。這種新型原料也可以在冷凍麵點行業廣泛應用。經過精深加工，溱洧農業以彩色小麥為原料的彩色麥片和冷凍麵條類產品正在研發中。
在遺傳學上，有一個詞叫“返祖”現象，是指生物個體身上出現了祖先才有的生理特徵。
彩色小麥就是白麥的返祖。“實際上，古代一直有‘粟有五彩’的說法，原始小麥也不是現在我們熟悉的‘白麥’，是人們千百年來的選育，讓小麥的顏色統一。
根據農業部農產品質量監督檢驗測試中心檢測:彩色小麥除含有豐富的蛋白質和賴氨酸外，還含有鋅、硒、鈣、鐵、碘等多種對人體有益的微量元素和礦物質。它具有很高的營養價值和醫藥保健作用，發展前景非常廣闊。
彩色小麥屬優質專用型小麥，籽粒硬質，長圓形 。彩色小麥營養豐富，是普通小麥所不能比的。據測定：彩色小麥粒中含有豐富的澱粉、脂肪、蛋白質、多種維生素、食物纖維，大量礦質元素和稀有微量元素及PP碘。籽粒中蛋白質的含量佔17.1%；18種氨基酸的總含量為15.2%，高於普通小麥80%-90%；賴氨酸的含量在0.4%，高於普通小麥50%-80%；鐵的含量高於普通小麥81.03%；磷的含量高於普通小麥80%；鉀的含量高於普通小麥72.4%；鈣的含量高於普通小麥300%-400%；脂溶性的維生素（如A、E、D、K類）含量豐富；特別是含有0.5X10-6的碘和豐富的硒，硒的含量高於普通小麥200%。鈣是人體血漿和骨胳中不可缺少的，可解決人類補鈣的世界性難題，特別是對防止婦女和老人的骨質疏鬆症非常重要。硒是營養性抗癌劑，對人類防癌起重大作用。抗炎和抗過敏作用，特別是彩色小麥所含有的類固醇激素具有優良的抗炎和抗過敏性能，還有良好的調節糖代謝和水鹽代謝的功能。
彩色小麥加工成麵粉，麵條推向市場，極受消費者歡迎。消費者把這些彩色麵粉買回家做成饅頭和餃子，彩色麵條也拿來花樣烹製，不僅賞心悅目，還口感好，而且營養價值高，家裡的老人和小孩都喜歡吃。
由於種植彩色小麥的農民很少，屬於稀罕物，在市場上能賣３元1斤。再加上彩色小麥產量較高1畝能產1000斤以上，經濟效益是普通小麥的Ｎ倍，所以種植彩色小麥是廣大農民脫貧致富的未來方向。
製做的食品已悄然上市。在一些超市、大酒店、快餐廳，一個饅頭賣到2元錢， 麵條一碗賣到10元錢， 麵包一個賣到8元錢，而且市場看好
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