哑巴美食家
很高兴回答你的问题，每个地方的吃法不同，做法也不同，各有千秋，只能说见仁见智吧，只要用心做出来的菜才有灵魂、才好吃，才对得起本身食物赐予人们的意义，下面我来讲讲广东粤菜中的客家菜里生炒大肠的做法，特点是脆、嫩、香、有嚼劲。
准备食材:
新鲜猪大肠500克（最好买二寸的大肠好吃很多）
茶籽油少许（可以用花生油代替）
米酒少许
青葱段少许
蒜头片少许
姜片少许
生粉少许
盐、味精、鸡粉、糖少许
耗油少许
生抽少许
步骤1:
将新鲜买回来的猪大肠放入盆中倒入一些生粉(稍微多放一点)和少许盐、少许白酒来回揉搓5～6分钟左右，然后用清水冲洗，直到大肠上的污物和生粉冲洗净后捞起
步骤2
将洗净的大肠切成3～5厘米，用少许盐、糖、味精、鸡粉、耗油、生抽、老抽、白酒、生粉腌制5～10分钟备用
步骤3
锅内放入茶籽油烧热，倒入姜片、葱段，爆香下大肠猛火爆炒30～60秒，（注意爆炒时不能翻炒的厉害，翻几下即可）炒熟大肠即可连油倒入漏捎里，然后装盘这道菜就算完成了。
做这道菜的关键是火候的控制，火候欠了，大肠不熟，火候过了，就得锻炼你的牙齿了😊
粤菜美食烹饪师
猪大肠这种食材，喜欢的人是超级喜欢，越嚼越香，尤其是用来下酒，超级解馋。对于不喜欢的人来说是听说就摆手，看到就摇头，闻到就反胃，吃到嘴里就要吐。
本人就很喜欢这种特有的大肠香味，我个人的做法一般都是卤水大肠，红烧大肠，干煸肥肠，大肠猪血豆腐汤这几种。今天我简单给大家介绍一下我的红烧大肠。
首先去杀猪锅那里买一套新鲜的生猪大肠，不要买冷冻的，更不要买市场上的半成品。找一个大盆子，温水加食用盐，放入一大把葱叶，把葱叶子在盐水中揉搓一下，然后放入大肠进行揉搓清洗，反复两三次就行了，一定要把脏东西洗净。
把清洗好的大肠放入锅中煮八成熟，锅中可以加入少量葱姜，放一点白酒，这样煮制过程中不会散发太大的内脏气味。
把煮好的大肠切成合适的小段，二指长比较合适，把切好的大肠放入盆子中，加入少量的酱油，翻匀，这样烧出来的大肠容易上颜色，比较好看。
油锅烧热，放大肠进行煸炒，把大肠里面护肠油炒出一部分，大肠外边微焦，放入葱姜蒜，豆瓣酱和大肠一块炒香，烹入一点料酒，啤酒也行。加入事先准备好的蒜苗，洋葱，青椒片。鸡粉或是味精适量少放，白糖一小勺，蚝油，最后加入一点胡椒粉就可以出锅了。
烧大肠不要煮的太烂，否则没有口感，不要清洗过度，会失去特有的香味，也不需要太复杂的加工，吃的就是这个味道，太复杂了反而不好。
以上是老郑个人的做法和看法，希望大家能够喜欢，不足之处望能指出，谢谢！
五洲城郑记烤羊肉
猪大肠可以有很多种做法，比如，干锅肥肠、溜肥肠、红烧肥肠……等等！不过我个人觉得还是溜肥肠好吃！
下面我们就一起来做一道溜肥肠！
在高压锅内倒入冷水，冷水下入肥肠，放入葱、姜、大料、料酒，高压锅压10分钟，大肠熟后捞出斜刀切菱形块备用。青椒胡萝卜均切菱形块，葱姜蒜切末。
在锅内倒入油，稍多一些，等油热了下入肥肠煸炒，炒至猪大肠颜色变深，略微看到有焦黄的感觉时出锅待用。
在锅内倒入适量油，下入花椒、葱姜蒜爆香，下入青椒，胡萝卜煸炒，再下入肥肠一起煸炒，放入生抽、盐、白糖一起翻炒均匀，再加上适量味精，加水淀粉勾芡，出锅即可！
好了，美味的溜肥肠做好了，开吃！
山里小毛
猪大肠炒酸，哎哟，说起来就要流口水了！说起猪大肠，很多外国朋友是不吃的，人家说那是装猪粪便的，那玩意能吃吗？
这里我就要跟有以上看法朋友说了，这猪大肠可是人间美味，不吃，你可别后悔哦。说起这猪大肠，还要以过年的时候杀年猪的最好吃，最新鲜，而过年的时候吃的各种猪下水，我们广西柳州称之为“吃刨汤”，而年猪大肠最好吃的做法就是炒酸了，不服来辩！
猪大肠要新鲜，又要洗干净，不然是有一些味儿，洗干净的前提就是倒猪大肠，其实就是把大肠内侧翻到外面来而已，这一步还是需要一点技巧的，如果搞不好，那真是一盆屎臭味。
洗净的猪大肠用刀切好，倒入少量生粉搅拌均匀，蒜苗必不可少，切段备用，泡椒也是必选配菜之一，最后就是重点了，那就是酸。这个酸可以是酸萝卜、酸笋、酸豆角都可以，但是我个人比较喜欢猪大肠炒酸豆角和酸萝卜，首先将酸萝卜洗净，切筷子大小，似手指长度即可。食盐、生抽、食用油备好，将锅洗净，放入少量油，油热倒入切好的酸萝卜条和泡椒，大火爆炒出香味，然后直接放入猪大肠，生抽，少量清水，加食盐，翻炒两下，盖上锅盖，大火烧开。烧开后加之前备用的蒜苗，再翻炒两下，立马就可以出锅了，这样一碗鲜滑爽口的猪大肠炒酸就完成了，热腾腾，香喷喷，赶紧动嘴吧！
其实猪大肠的做法有很多，比如什么卤大肠、白切大肠、九转大肠、红烧大肠、溜肥肠、洋葱炒大肠……。这么多做法当中，唯独猪大肠炒酸是我最喜欢的做法，因为猪大肠炒酸不仅做法简单方便，而且味道也是相当的好，特别下饭。前期洗大肠的时候可以加一些白醋和食盐反复搓洗，不过我们过年杀猪的时候可洗得没那么认真，不过大家吃那个也是特别的香，那个氛围，估计很多人没体验过。
范工聊美食
青椒炒肥肠
1，猪大肠一斤，青椒，大葱，蒜头，干红辣椒，
2，调料:八角，花椒，桂皮，良姜，生姜，草果。
3，把猪大肠翻面把肠壁上的油撕掉不要，还有脏的东西处理干净，然后放入盆子里洗，(食用碱，醋盐，先洗一边，)。
4，洗第二边放入(玉米面粉继续搓洗不放水)把肠子上的腥味除一下。再放温水洗干净。
5，洗干净的猪大肠再放入盆里，放高度酒，醋泡一个小时后洗干净就行了。
6，放锅里倒入清水淹过大肠多点，开大火煮到水开把上面的浮沫打干净，再调中火煮半小时打出来沥干水。
7，另起锅放入干净的水，再放大肠进去卤一下，放料酒，盐，八角，花椒，八角，桂皮，草果，良姜，酱油。卤一个小时就好了(用筷子能扎透肠子)。
8，把卤好的大肠切成段，大葱切马耳朵，青椒切象眼片，干红辣椒切斜段，蒜头切片。
9，放锅开火倒入食用油，等油温升高时放入干红辣椒，盐，酱油，大葱，蒜片，花椒两粒，料酒，炒到香味时，再放大肠进去炒，等肠子入味时，放青椒片，味精。炒几下就好了。
顺流逆流9686538
我觉得你可以来西安尝一下梆梆肉，梆梆肉因手执木梆边敲边喊得名，是西安传统风味小吃，有100多年历史。以猪大肠为主料，经过定味、汤煮、熏炙而成，肉嫩味醇，越嚼越香，回味无穷
西安美食的干儿子
油炸猪大肠很好吃
猪大肠在做之前还要清洗干净，即使卖家告诉你已经清洗过了，你回到家里之后也要再处理一次，否则里面会有很多的细菌，吃了就很容易生病了。
洗很重要，好不好吃看洗的干不干净，单洗就用了30分钟左右。先用盐洗几次再用生粉（淀粉）洗最后用白醋洗，这步真的是非常重要的一步，大家一定要认真的去做。
1.在锅中放足量的水，放入洗干净的猪肠，倒入料酒、姜片煮沸。捞出来沥干水分。
2.水分一定要沥干，切成段。
3.锅里放足够的油，烧至7成热，将切段的猪肠倒入油锅里炸，一定要沥干水分，要不然在炸的时候会爆的。
4.将猪肠炸至金黄色，捞起放盘，倒入生抽王，美味香脆的猪大肠就做好了。
飞飞燕子362212079807
饭店里对于猪🐷肠的做法和成菜有许多种，如：焦烧大肠，遛肥肠，九转大肠，糖醋肥肠……有一年在单位门前的饭店请客商，点了一个人＂遛肥肠＂，上菜时上了＂焦烧大肠＂，一问是厨师做错了，为赶时间，给他改良了一下，做成＂焦烧遛大肠＂，这反倒成了该店的招牌菜。具体做法：熟大肠350g，鸡🐔蛋一个，粉芡50g，面粉少许，葱切段，姜切片，花椒盐适量。将大肠切滚刀块，开水汆一下捞出，用葱姜料酒腌一会儿，捞出沥干，鸡🐔蛋，粉芡，面粉加少许盐，用啤酒调成糊状，大肠下入粘糊，油锅烧至七成， 将粘过糊的大肠逐块下锅，炸至金黄色捞出沥干油份，锅内留底油烧热，葱姜爆香加黄瓜片，木耳，煽炒，加入炸好的大肠，淋入酱油，盐，醋，味精翻炒均匀淋明油勾薄芡出锅。特点，咸香不腻，烂中透焦。
我只是我不代表你
猪肠虽说有股异味，但还是有许多人喜欢吃，下面我给大家介绍一下我做的这道肥“肠鸭血酸菜煲”
肥肠500克处理干净（怎么处理肥肠我头条号里有介绍）东北酸菜300克切丝，洗净后挤干水份。锅放油，加葱姜蒜煸香后下酸菜，炒干水份盛出。锅放油，加豆瓣酱，麻椒，干辣椒，姜蒜，炒出香味，下肥肠翻炒至吐油，加一品鲜继续炒会关火。把砂锅烧热，加热水，放酸菜，肥肠，胡椒粉，盐，盖盖大火烧开转小火，20分钟左右开盖，把鸭血一盒切片放入，加点细粉丝，开大火，加点鸡精，撒上香菜，葱花，杭椒段，关火开吃吧。
海歌聊美食
红烧，或卤大肠，这里介绍个无盐萝卜干炒大肠。开胃辣之过瘾，回味无究
