东北农村家庭料理，从不讲究形式，对于老百姓而言，好吃才是硬道理，其他都是臭氧层子--空洞，就比如这个杀猪菜吧，真正农家版大多是这样式儿的，虽然白吧呲啦毫无美感，但那滋味足以撼动任何一个减肥人的钢铁意志。
村里最近轮着杀猪，每一家杀完猪趁肉还热乎都要烀上一大锅方子肉和肘子肉，下货，满院飘香，惹得大黄狗心神不宁，两眼走神，每次有人端盆接近它，它都以为自己的盛宴也要开场了，开心地尾巴几近摇飞……
煮肉的大铁锅里，把肉捞出去，还会煮上一些干豆腐、豆腐干、萝卜块，物尽其用，日子好不好过，乡亲们也绝不舍得浪费。
别看这一锅杀猪菜不起眼，它对于一场谢客宴来说，是太阳一样的存在，是点睛之笔，只要味儿正，没人纠结于它的形式，啥叫味儿正呢？酸菜够酸够脆，粉条够韧够软泡不烂，白肉五花三层肥而不腻，血肠皮香口感嫩，蒜酱浓稠而不过分咸……
没有过多的寒暄，杀完猪，老少爷们带着自家家属往桌上一委，接下去就要甩开腮帮子开饭啦，主人上菜也不用费尽心思摆盘，所有实惠好料都可劲儿往桌上招呼，你看，这种大肉有的切厚片，有的小块的直接蘸蒜酱啃着吃，倍儿香。
东北农家的宴席确实席面有些欠美感，但是，那种精致从来也不是东北人追寻的，一如他们实在憨厚的性格一样，讲究个实得惠儿的，盘子摞盘子，一摆两三层，是家常便饭。
趁热乎烀出来的肉和下货，妙不可言，只需用盐和葱姜调味，切盘上桌，蘸料则是千年不变的蒜泥酱油，夹起一大片，蜻蜓点水地往蒜酱里一蘸，送入口中，家养猪的所有精心饲养，瞬间都化为美味凝结在口腔中，滋味儿是骗不了人的。
煮熟的方子肉和肘子切片，加葱、十三香、盐，上锅小火蒸半拉钟头，便幻化成东北另一道家传美食：蒸肉，热着吃软糯勾魂，夹馒头一绝；凉了吃像红烧肉罐头一样，汤变成肉冻，连肉带汤一块夹，肥瘦相间，入口即化。
忙活了一早上的老少爷们儿分成几桌，在摞成山的餐桌旁，划拳，唠嗑，絮叨着暖暖的乡情，东北人情感不外露，看似粗枝大叶之下，其实藏着细腻体贴的心，他们说着啥都不在乎的话，眼神中满是实诚。
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