午後陽光明媚，碧空如洗，氣溫直逼30℃。
說好的寒冬臘月，正式入冬呢？
這種天氣，真不像是冬季的模樣，燥熱地很。想要愜意的曬個太陽，還得抹一層防曬霜。
得，懶惰症發作，乾脆窩在室內，和茶友們互動。
一老朋友問：“我在家正常喝的水仙，既沒生津，也沒回甘，更沒鳴泉，這種情況能否說明這款水仙不好？但是喝了八九泡後湯水中的香味依舊，感覺呼吸時鼻腔中都充滿了香氣，久久不散。”
嗯，真是個喝茶認真細緻的茶友。
茶友的困惑在於：茶沒有回甘，沒有生津，也沒有舌底鳴泉的感覺，是不是說明這款茶不好？
但這款茶，喝著又很香，沖泡了八九次後落水香還很好，而且香氣持久。
我們挨個解決茶友的困惑。
什麼是回甘、生津、舌底鳴泉
【回甘】
回甘是人們飲茶常有的自然感官效應和對於優良茶葉滋味的正面評價。
回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味。
是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。
最直觀的體會是：入口覺得有苦味，但最後這股苦味會被口腔裡的甜味所替代。
【生津】
所謂生津，指的是唾液腺在外界的刺激下，分泌出唾液的整個過程。
通常與回甘成雙入對地出現，似並蒂花，回甘的同時伴隨著生津的感受。
【舌底鳴泉】
舌底鳴泉，是對生津感受的進一步描述，感覺舌面下方有不斷津液冒出，彷彿趵突泉從泉眼裡噴薄而出的狀態。
上述三種感受，與什麼因素有關？
回甘、生津、舌底鳴泉，就像是蝴蝶效應，均是由茶葉的內在物質（茶多酚、有機酸、咖啡鹼等）引起。
回甘，是一種奇妙的喝茶感受，是“先苦後甜”的典型代表。
多數人會探秘：回甘生津，是如何產生的？
浙江大學茶學系副主任王岳飛教授在其主編的《茶文化與茶健康》一書中表達自己的觀點：
“茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質結合，在口腔內質形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。
如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔裡有澀味，稍後膜破裂後口腔局部肌肉開始恢復，收斂性轉化，就呈現回甘生津的感覺”。
由此可見，巖茶會有回甘生津的感受，是由茶葉中
適量的茶多酚引起的。此處，要強調適量。茶多酚，並非越多生津感越強烈。
過猶不及，茶多酚含量太高，舌面會有多層的薄膜禁錮，此時要讓薄膜破裂，需要花費的時間更長。
甚至於這層薄膜太牢固，難以破裂，可能會讓舌面肌肉被麻痺的時間延長，就有了“化不開的苦澀感”。
這時候，想要有回甘生津的感受，難。要有舌底鳴泉的體會，更難。
茶沒有回甘，能說明品質好壞嗎？
巖茶是否有回甘，從一定程度上能反應茶的品質好壞，但不是唯一。
如同我們評價一個人長的美麗還是醜陋，要看整體的協調性。
如一個人，美目盼兮，單看眼睛完美到無可挑剔。然，除了眼睛外，鼻子、嘴巴、耳朵卻有缺陷，不好看。
這類五官長相不在同一水平線上的人，很難和傾城佳人聯繫上。
一款巖茶的品質好壞，也要看整體性，不能只把巖茶是否有回甘當做唯一標準。
有的巖茶，它有回甘，也有生津感，但香氣不持久，耐泡度也欠佳，這類茶，不可用好茶稱呼它。
好茶的綜合指標包括：品種香突出、香氣持久；茶湯清甜、醇厚；回甘清甜，生津感強；葉底鮮活、軟亮。
為什麼有的茶喝完後，只有香氣沒有回甘？
有香氣沒有回甘，如此不協調的症狀，有兩種情況。
- 茶多酚含量過高（茶本身品質不佳）
- 身體處於亞健康狀態
【茶多酚含量過高】
是茶，都有茶多酚存在，只是含量高低的不同。
茶多酚，未必是越多最好，而是要講究協調性。
一款好茶，要有豐富的茶氨酸、適中的茶多酚，偏少的咖啡鹼。它們搭配在一起，可形成淳和的湯感，柔軟的舌感，清甜順滑，香、香、甘、活被全市地淋漓盡致。
甚至於茶氨酸的含量高一些，品質更卓越。茶氨酸含量高，湯水甜美，滋味淳和，湯感柔和，品質超群。
要是巖茶中的茶多酚含量太高，湯裡容易出現澀感，口腔裡形成的薄膜太厚，難以形成回甘，這也就是為什麼茶友喝茶只能感受到香氣，卻感受不到回甘的原因之一。
排除了茶葉品質不好的情況，喝茶無回甘生津，則與身體健康狀態有關。
【身體處於亞健康狀態】
在中國傳統的養生中，唾液（津液）是無上至寶。
當亞健康狀態和身體不舒服時，往往感到口乾舌燥，喉頭緊鎖，只有健康的身體才有自然生津的能力。
一款茶，在健康的茶友口中，能夠快速產生回甘生津，如果是在亞健康人群中，要體會到回甘生津，難。
如茶友所言，他在家裡，是正常泡茶，水仙有香無回甘。
何為正常泡茶？
自然是要使用110毫升白瓷蓋碗、投茶8克，100℃沸水沖泡、五秒快出水。儼然，沖泡方式也有影響。
若是坐杯、悶泡，會導致茶葉中的茶多酚釋放太多，容易讓口腔形成厚厚的一層膜，從而影響回甘。
在排除了沖泡方式的影響後，巖茶有香氣無回甘，與茶本身品質及身體健康有關。
茶多酚含量太高， 內在物質比例失衡，容易沒有回甘。
身體處於亞健康狀態，津液分泌困難，也不容易感受到回甘。
追本溯源，格物致知，才能將茶喝得明白、透徹。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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