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绿茶的分类也是按照工艺区分，炒青绿茶是其中一类，指的是最后干燥的工序，是在锅中炒干的，也就因此形成了特殊的风味。一般
炒青绿茶滋味会比较浓厚一些，较重一些，香气也呈板栗香、瓜子香、豆香多一些。
其它三类是烘青绿茶（烘干）、晒青绿茶（晒干）、蒸青绿茶，最后一个蒸青绿茶是指杀青的工序是蒸汽杀青，干燥依然是烘干，比较特殊。
回到炒青绿茶，有很多名茶都是炒青的类别，比如西湖龙井、碧螺春、都匀毛尖、客家炒绿等等，按照形状会再细分为以下几类。
长炒青（珍眉、贡熙、雨茶、针眉等）
圆炒青（涌溪火青等）
扁炒青（西湖龙井、湄潭翠芽）
特殊炒青（碧螺春、都匀毛尖）
喜欢醇厚高香风格绿茶的朋友，可以尝试体验以下。
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一或
炒青绿茶，即绿茶初制时，经锅炒杀青、干燥的绿茶，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青
长炒青形似眉毛，又称为眉茶。代表性的茶叶有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等等。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
圆炒青
圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
扁炒青
扁炒青又称为扁形茶。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，代表性的茶有西湖龙井。
炒青绿茶主要名茶有：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露、午子仙毫等等。
懂茶帝
炒青茶叶也叫炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
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看图别说话。
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是绿茶婊吗？
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我们家门前种了几颗茶叶树，采茶时间大概清明节前后，我们称之为清明茶，喝了有提神醒脑明目的功效，每次都会和妈妈拿个桶子采茶（取其嫩尖儿），采完茶叶之后妈妈把采好的茶倒到烧烫的锅里开始揉茶，一直用力揉搓，香气弥漫整个厨房，直到茶叶烤干就做好了，老妈每次做完茶叶的手，手指甲都是紫黑色的，老爸最喜欢喝我妈做的茶，怀念小时候的那种感觉！
光影里的旧时光
所谓的炒青绿茶其实是茶叶的干燥方法，其他的还有晒青、烘青。炒青茶最有名的是揭阳的坪上高山炒绿茶
坪上炒茶海拔828米
利用锅或滚筒炒干的绿茶称炒青绿茶
左心房的那道殇
就如你所说的一样炒的青绿叶
蔡博
炒青，就是杀青后将茶叶炒干。烘青，就是杀青后把茶叶烘干的。
