幸福來敲門181445594
🏁酒麴算是中國人最偉大的發明之一👍，是早期的中國人探索微生物世界以及嘗試馴化微生物的一項偉大的嘗試。
酒麴裡面有黴菌和酵母，這是做酒必備的2⃣種菌。黴菌將澱粉轉化為糖，酵母又將糖轉化為酒，這是酒形成的兩個關鍵步驟。
想學做【糯米酒】，《舌尖1》就有介紹，我剪輯的視頻在這裡，可以點擊觀看
https://m.weibo.cn/6364002288/4316691724685546
⚠️做麵包🍞只用酵母，這個要注意。
如果你用了酒麴，很遺憾告訴你，面是發不好的，而且還會導致黴菌汙染，整坨面都得扔。
覺得不錯就推我為最佳答案吧～👏
家有可樂愛烘焙
你好，不建議用甜酒麴製作老酵母。雖然甜酒麴裡面有酵母菌，但是也有黴菌、細菌等。甜酒麴裡面酵母菌數量佔比不高，發麵時候給麵糰帶入黴味。就會產生對身體有害的物質。
一般做老酵母，就是把做饅頭或者包子剩餘的生麵糰，讓他充分發酵，然後揪成小麵糰曬乾即可。
老酵母性能不穩定，現在一般都是用安琪酵母粉。
西安冠香興小吃培訓
不建議用甜酒麴製作老酵母。雖然甜酒麴裡面有酵母菌，但是也有黴菌、細菌等。甜酒麴裡面酵母菌數量佔比不高，發麵時候給麵糰帶入黴味。就會產生對身體有害的物質。
一般做老酵母，就是把做饅頭或者包子剩餘的生麵糰，讓他充分發酵，然後揪成小麵糰曬乾即可。
老酵母性能不穩定，現在一般都是用安琪酵母粉。
大家好我是尹傑
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒麴，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無法使糯米中的澱粉分解成糖分，也無法使糯米中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉只能時現成的糖分轉化成酒精。
甜酒麴是一種發酵製劑，含有根黴、毛黴及少量酵母。在糯米發酵過程中，糖化菌（主要是根黴）首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。
TyT婷
不行的 甜酒麴裡面微生物成分主要是黴菌和酵母
黴菌的作用是吧糧食裡面的澱粉轉化為酵母可以利用糖。
而酵母是把糖轉化為酒精的一種微生物
所以 是不能的
