陝西華子
油潑面最簡單，熱油一潑就好，那悅耳的呲啦聲響起，騰起一陣焦香的煙霧，一碗麵猶如昇華了一般，泛著誘人的光澤，使勁攪開了，再剝一辮子蒜就著，很是暢快。
吃油潑面，最好是擀麵，可惜現在大多都住樓房了，沒有小時候農村老家那種大案子，現在地方小也沒辦法施展開。最少在十幾年前吧，農村那裡評論誰家媳婦賢惠與否的標準之一還是能不能擀一案子面，由此可見老陝的鄉黨們對擀麵的推崇。
擀的好的面，雖薄卻韌且筋道，用刀切成兩指左右的寬條，下在鍋裡只三煎，就煮得熟透，再往裡下些豆芽青菜什麼的，不但顏色好看，而且營養更均衡，而且麵湯還好喝很多。
我有一朋友愛吃硬一點的，他煮麵，最多兩煎就要撈，美其名曰硬著有嚼頭，吃起來更過癮，但這只是個人愛好，如果牙口和胃沒有像他這樣強悍的功能，還是老老實實煮到了吧。
面下好撈出，油也就燒滾了，給碗裡放幾撮蔥花，撒一大勺辣子面，再用滾油順著均勻潑下，之後再調鹽、醋和醬，用筷子連挑帶攪的攪開，讓每一根麵條都沾染上辣子面，就算成功了。
油潑面就是這麼簡單，調味只要鹽和醬油醋就行，最重要的是燒開的滾油和紅豔豔的辣子面，當然了，辣子面這個需要根據個人口味酌量添加，要是不小心弄的多了，吃著倒是很爽，只是第二天會屁股疼。
九應
關於油潑面怎麼做才好吃，這其實個人都有個人的方法，對於同樣一種面，不同的人做出的味道和感覺也就不一樣。比如油潑面，它可以分棍棍面或者叫拉條子，還有扯麵兩種。但，我還是習慣吃扯麵！先將麵粉加水和麵揉成團發兩小時，鍋中燒水，將綠豆芽，小青菜焯水。大蔥切成蔥花，醒發好的麵糰揉成長條分四塊。擀成牛舌狀麵餅，抹上菜籽油繼續醒發。拉長麵餅成麵條，為了更薄一點，可以在案板上摔幾下，使麵條變長變薄，然後依次下入沸水鍋中，當水開了以後要加冷水，加水量能把水花壓下去就行，根據面的薄厚程度加三四次就行，然後用筷子和罩捋撈到大碗裡面，放上青菜，豆芽，加入辣椒麵，白芝麻，鹽，蔥花，將菜籽油燒開，稍微放涼一下，分三下潑下，如果辣子好的話，瞬間就可以聞到油潑辣子的香味，和麵的香味！
西安微時事
想要油潑面好吃，第一關鍵是面要筋道，和麵的時候，加入少許鹽，加水和麵，軟硬適中即可，然後蓋上溼布餳一會兒，反覆揉三次，擀成厚片切條，蓋溼布再餳10分鐘，煮鍋內水開，放入小油菜和豆芽焯燙成熟，盛入大碗中，面一根根抻成寬條，入鍋煮，開鍋再煮2分鐘撈出，放在焯好的菜上面；第二關鍵是油潑，放少許醬油，少許米醋，然後放入蒜末，蔥花，辣椒麵，另起鍋燒油，九成熱時，潑在辣椒麵上，拌勻就可以了！
喜歡美食的歡迎加關注和轉發，謝謝支持！
BTV食全食美趙導
油潑面要好吃！
一是餳面時間要長一些，餳夠，再手工做寬麵條；
二是辣椒麵要好，要用成熟的長線椒碾制的辣椒麵；
三是要用菜籽油，油溫要合適；
先將鹽、醋、醬油放在碗裡，再撈麵，這樣放上蔥香蒜末、辣椒麵，潑上熱油，不用等太久就可以攪拌，面就不會黏糊在一起。
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "pgc-image/ed460bd701984188b94dce0957b460fd\
平頭哥西北
陝西油潑面的做好吃（專業）
長安白菜心心
8月3日
油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，又叫為扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代，並以陝西咸陽油潑面最為著名。
一、 什麼叫油潑面
油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。
簡單而說，把煮好的面放在碗裡用熱油潑在放在面上調料上的面，就是油潑面。
二、 油潑面的味型
鮮香味（調料+油）
香辣味 （調料+油+辣椒+醋）
酸辣香味 （調料+油+辣椒+醋）
多數陝西人愛吃酸辣香。
三、 油潑面的食材和調料的選擇
要想做正宗的陝西油潑麵食材和調味料選擇尤為重要，不然做出來就不是陝西油潑面，而是油潑面。
1. 面選擇關中地區產的小麥高筋面；
2. 醋選西安戶縣的香醋；
3. 油選陝西漢中地區產的當年的菜籽油；
4. 醬油選黃豆釀造的；
5. 花椒麵選陝西韓城產的大紅泡；
6. 辣椒麵選陝西興平寶雞一代產的線線辣椒；
7. 大蒜選陝西興平產的；
8. 黃豆芽選非轉基因大豆生髮的；
四、 和麵----醒發---下劑子----醒發
取 500g 麵粉倒入盆裡，加入 7g 鹽，鹼面2g 水 220-250g。
水應分次加水（不能一次將水全部加入，邊揉邊加水），攪拌和麵，邊揉邊搓至面成團，揉搓均勻 。 將麵糰揉至“三光”——面盆光不沾面，手光不沾面，麵糰表面光滑即可。和好的麵糰，重量約為 750g。蓋好醒發10min從面盆中將麵糰取出，放在案板上再揉 3min 後，再將麵糰用保鮮膜封嚴，放置一邊醒面，至少重複3次。最後一次醒發至少 30min 。然後下劑子。用刀將面割開後看到截面面質體均勻即為醒發好，將醒好的麵糰取出，麵糰分成75g/份的小劑子，搓成長 10--12 cm，直徑 2 cm 的圓柱狀，表面抹上菜籽油，待用。
搓條：張開雙手將面胚用手掌來回搓使面胚搓成粗細均勻的柱形條狀
再次醒面：在柱形條狀面上刷一層油，整齊的放入盤裡，用保鮮膜蓋上，醒面至少 30min。
五、 下面
按每碗 3 根面計，將 3 根圓柱形麵糰放在案上，每根撒上乾麵粉滾圓、壓扁，用擀麵杖擀成寬 8cm，長 24cm 的面片，兩手均勻用力，扯開成長 180cm,寬 3cm 的長扁條面。下入沸水中 ，同時下入50克黃豆芽和4片青菜 ，煮約 2min 或面入鍋兩開即可。
六、 盛面
將煮好的黃豆芽（去根）放在碗底，再把麵條撈出盛入碗裡，青菜撈出放入面上，再面上放入辣椒麵 20g、蔥花少許、花椒粉少許，鹽適量。
七、 潑油
鍋內放菜籽油 60g，燒至油冒青煙，迅速潑在辣子面上， 再加入醋少許醬油少許 ，即可上桌。
八、吃法
吃有啥吃法，陝西人端著碗圪蹴（蹲）下，就著大蒜吃，那就叫，香，爽，聊咋了！！！
長安白菜心心
原料：油菜、豆芽、辣椒粉、蒜末、蔥末、麵粉、鹽、雞精、植物油
1取盆放入面分次加涼水和成麵糰，面要和軟些不能太硬。放案板上揉成長條，分成等量的幾個劑子。盤子裡刷上油，再把這些小劑子搓成長條放入盤中。小長條上也刷上油。蓋上布醒發兩個小時。
2醒發好的面放在案板上，中間用擀麵杖按壓下。鍋中倒入水，水開後，拿著面兩邊把面拉長下入鍋中。面煮熟撈出
3把豆芽和油菜煮熟放在煮好的面上，再放入鹽、雞精、辣椒粉、蒜末、蔥末。把油熱至七成熱潑在上面就好了。
桃子美食0823
油潑面的好吃取決三個核心點：
一、面要勁道，選用高筋麵粉；
二、油一定要用好的菜籽油；
三、辣椒麵也要選擇陝西關中的線辣椒。
操作要注意：
1、和麵要加鹽，提升筋度；
2、揉麵要做到三光，也要醒到時間；
3、油溫要高，坡下去要聽見呲呲的聲音；
4、蒜沫和蔥花不能少。
愛吃麵的姬
做油潑面最簡單十五分鐘就好了，先把麵條煮熟撈在湯盆，碰底墊熟豆芽，鍋裡倒油適量，油裡放入花椒粒炸香，面裡面加調料，鹽、醋、蔥沫、姜沫、蒜沫、生抽少許、辣椒麵、十三香、雞精，將熱油潑在面上，聽見熱油呲啦聲響起，騰起一陣焦香的煙霧，均勻拌開，再剝一辮子蒜，味道美滋滋的！
健康998
只要是某個人做的，怎麼做都好吃！
西蒙的世界1027
用油潑面就好吃😊
