人间正道苏
今天，来与大家分享普洱茶的几个小知识！
在讲普洱茶为什么要分生熟茶之前，先跟大家普及一下关于普洱茶的定义。
关于普洱茶，在业界的几个重要共识为下：
1）从产区、地理位置来说
普洱茶是云南以澜沧江中下游茶区为核心地区出产的茶叶制成的茶，其他省份即使是按照普洱茶工艺制作，也不能称之为普洱茶。在此定义了普洱茶的地理标志与原料制作的概念不能混淆。
广为人知的云南四大普洱茶区分别为：西双版纳茶区、普洱茶区、临沧茶区、保山茶区。
2）从茶原料与制作工艺来说
普洱好原料出生在较高海拔（1250～1800米之间）和低纬度（22度左右）条件下的茶山出的原料。加之茶山日温差大、海拔高，造就了好品质的茶叶。在此条件下的茶鲜叶的水分，茶多酚之饱满。水分高，茶叶的嫩度高，茶多酚含量高在后期有助于茶的转化。
据悉，普洱茶内“化学成分截至目前为止，经分离鉴定的已知化合物约有500种。”茶多酚类化合物会影响着普洱茶艺术品的色、香、味的不同滋味的形成。
普洱茶的基础性制作原料是晒青毛茶。晒青毛茶的传统制作加工工艺，合理地掌握对鲜叶的脱水、对叶温的把控、以及对茶叶酶活性的破坏与保留、揉捻手法、高温提香的掌控，都是普洱茶与其他茶类的制作的区别之处。因此造就了普洱茶浓、酽、强的独特口感。
普洱生茶与普洱熟茶分别是怎样的？
生茶
普洱生茶是以符合普洱产地生长环境的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即生成散茶，再蒸压便成紧压茶，随后自然存放（发酵）。
茶菁：多呈墨绿色，条索紧结
汤色：多呈金黄透亮、清亮油光最佳
叶底：新茶以绿色、黄绿为主，老茶为红黄或者枣红色，柔韧有弹性
熟茶
普洱生茶是以符合普洱产地生长环境的云南大叶种茶树鲜叶为原料，按照古法加工工艺制成散茶，后多加一个渥堆发酵加工工艺而形成的散茶和紧压茶。
茶菁：多呈红褐色
汤色：酒红、玛瑙色
叶底：轻发酵呈红棕色、红褐色，有柔韧性
好了，现在大家对普洱茶有了一个比较系统的认知后，来给大家说说普洱茶为什么分生熟。
普洱茶分生熟茶是因为加工工艺的不同
早期的普洱茶仅指生茶，人们发现“生茶”能够越陈越香的特性后，便尝试用人工的方式加快“生茶”的陈化速度，以节约自然陈化的时间成本，这种人工做旧“生茶”的技术日趋成熟后，便做成了“熟茶”。
普洱生茶是时间，普洱熟茶是工艺。而这种做成熟茶的工艺就是“现代普洱茶创始人”吴启英大师发明的渥堆发酵技术。
普洱生茶是怎么转化成熟茶的呢？
上面已经讲了，熟茶的制作过程前面部分与生茶差不多，也要经过鲜叶采摘、摊凉、杀青、揉捻、干燥等五步工序，区别的环节就在于渥堆发酵。
渥堆：一般将一定量的青毛茶堆在一起，均匀洒水，随后盖上麻布。为达到较好的发酵温度，适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成，如果发酵不足，二次发酵，容易形成夹生饭效果，汤薄味淡。
渥堆发酵绝对是技术活儿哦！没有多年的十足经验和良好的生产环境是无法达到好的效果的。
以上内容是乾亨德事茶多年的看法，一家之言，与诸茶友共勉！觉得说得好的朋友请点赞哦，有不同看法或见解的朋友欢迎留言讨论！
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乾亨德
生茶和熟茶有什么区别呢？
区别方法：
十年以上的生茶有熟茶的汤色，也有熟茶的滑度。但是生茶毕竟还是生茶，老生茶喝起来比较醇和，茶气也会更足，入口的甜度生茶更加明显。耐泡度也明显增加，10克投茶量，中盖碗能超过50泡。最难能可贵的是：老生茶还有喉韵。干仓的老生茶呈木质化，像旧木头一样。
生茶经过十多年的陈化后，只要仓储情况理想，茶汤口感一般都会较“鲜爽、活泼、较有层次感，生津和回甘也较为明显”。
熟茶的设计是为了快速品饮。因此，熟茶的口感一开始基本上已经是被定格了。发酵程度恰到好处的熟茶，其实一开始就已经挺好喝的了，后续保存的过程中转化的空间不大。
熟茶最早的是1973年实验成功的。作为商品茶，大量生产是1975年以后的事情。也就是说最早的熟茶无非是40年而已。
时间不长的生茶和熟茶很好区别，从外观颜色上就能分辨：生茶颜色青绿，而熟茶暗红、栗红或栗黑色。时间比较长的生茶和熟茶则比较难区别，可以从下几个角度去看：
1、干茶。陈年的生茶红中带绿，陈年的熟茶，颜色红中带黑，且总体上来说颜色比前者要深。
2、香气。陈年的生茶（干仓）有一股较浓的陈香味，而陈年的熟茶则分枣香，参香、樟香、荷香等其它香味，且香味较淡。
3、叶底。陈年的生茶叶底油亮，黑中带绿，条索比较清晰；陈年的熟茶叶底红亮，黑中带红，条索比较模糊。
4、汤色。老生茶在冲泡的第一泡的汤色是黄色的，第二泡才会变为红色，若熟茶在冲泡第一泡时汤色就是红色。这一点特别重要哦！
懂茶帝
普洱生茶和普洱熟茶，是普洱茶的两个主要类型，按照工艺来分的。生茶口感相对刺激，香气以花香、甜香、蜜香为主，和绿茶一样直接下锅炒制，揉捻晒干制成。生茶渥堆发酵之后就变成了熟茶，颜色加深，香气以陈香、果香、糯香为主，口感醇厚柔和，刺激性低。
有点儿类似炒青菜，和老坛酸菜的区别。都是白菜做的，但是做法不同，味道区别很大。所以这个生和熟，是工艺不同形成的，不发酵的是生茶，发酵的是熟茶，直接产生两个口感方向，各位可按照自己的口感喜好选择。
当然啦，普洱当年制作好之后，经过数年，甚至数十年的存放，也会和空气中的氧气、水分发生缓慢的反应，所谓的“越陈越香”，这也是一种发酵，专业上叫“后发酵”。存放不错的十年以上的老生普，冲泡出来颜色也和熟普很接近，口感也会变得醇厚很多，这个则是另外一个知识了，补充说明下。
一或2015年至今，走访22个茶叶原产地，32次深度寻茶，翻越200多座茶山，拜访687家茶农，严选健康、高品质好茶。欢迎关注
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一或
普洱茶本来只有生茶，早期的普洱茶仅指生茶，但是没有“生茶”这种叫法。
人们发现“生茶”能够越陈越香的特性后，便尝试用人工的方式加快“生茶”的陈化速度，以节约自然陈化的时间成本，这种人工做旧“生茶”的技术日趋成熟后，便做成了“熟茶”。
为了区分自然陈化的老茶，便把人工渥堆做出来的产品叫做“熟茶”，把原来的普洱茶叫做生茶，把自然陈化时间长的生茶叫做老生茶。
从熟茶诞生时，普洱茶便有了生茶、老生茶、熟茶三种通俗的叫法。
生茶变熟茶的过程叫做人工渥堆，人工渥堆过程，主要是湿热作用的陈化、微生物作用的发酵，这是熟茶独特的转化过程，不同于一般的黑茶。
云南临沧云阜茶业
谢谢！按现在市场普遍的说法，渥堆的技术是偶然的一次发现的。经过技术人员的反复试验。最后掌握这一门技术。熟茶这一品种也受到了市场的普遍认可。说起渥堆还有一个小故事。当年香港普洱茶火热的时候。有记者采访报道渥堆现场，其中文章中有说到不卫生的现象。如看见烟头，老鼠。文章一发表。香港普洱茶热迅速降温。后来云南省政府规定渥堆是国家保密技术不许参观。可以肯定一点，早年的渥堆技术是不泼水的。 相对来说渥堆周期时间就长了。当然了品质也要高很多。到底是多长时间？90天。还是更长。还是更短？这就是技术人员的秘密了。市场上所以还有一种观点。生茶、熟茶、半生熟茶。都是普洱茶，好坏就在一个技术。这只是个人的观点。可以批评指教。
小宝
一家之言，与诸茶友共勉！不妥之处敬请斧正！
原生山葵
普洱茶分为生茶和熟茶，是根据加工工艺的发酵程度不同进行命名的。
普洱生茶是指鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶，再经过紧压成各种饼茶、沱茶、茶砖等，茶青有青绿、墨绿色为主，茶性较刺激，适宜多年存放自然转化，具有越陈越香的独特品质。
普洱熟茶是以生散茶经过渥堆发酵，人为的将转化时间缩短，即为熟散茶，再经紧压成型，茶青黑或红褐色，普洱茶熟茶在渥堆发酵过程中会产生很多对人体有益的微生物，这些微生物使得普洱茶在口感上甘甜，醇厚，茶性温和。
知道了生茶与熟茶的区别，熟茶是用晒青毛茶经过渥堆发酵制成，这种发酵属于人工发酵，而生茶在存储过程中是自然的后发酵，因此，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶存放久了虽然会转化，变成陈茶和老茶，但永远都不会变成熟茶。
荣瑞祥
答：普洱自诞生以来一直都是只有生茶，慢慢的很多人发现，陈化久的生茶更好喝，于是上世纪70年代结合生茶的转化，发明了普洱茶的渥堆工艺，加速生茶的转化，改变茶性，也就是熟茶！
熟茶和生茶其实有本质上的不同，生茶是不会变成熟茶的，因为自然陈化不会达到熟茶的温湿度转化，但生茶陈化后口感会更醇滑！
茶头苏说茶
前面好多人已经说的很清楚了，这里再说说自己的观点。生茶一般只要经过杀青，揉捻，生晒干燥就可以做成生散茶。而熟茶是经过生茶渥堆发酵而成，渥堆发酵是人为的一种技术，使生茶发酵为熟茶，香气也会改变，以陈香为主。而生茶就算时间越放越久它也不会变为熟茶，只能变为陈茶或老茶。就像楼上说的生茶是时间，熟茶是人工打造。
七彩云南庆沣祥茶叶
这个问题问度娘就很清楚🙂
