名可名非常名666
我开过餐厅，我看了很多回答，大多都是
纸上谈兵，没有实际运用过，分享一下我的经历与心得。
我的餐厅150平米，不算大也不算小。地址在一家大学后门，旁边相邻的还有一所高中和一个推拿学校。按理说地理位置很好，但是生意老是跌宕起伏，最高一天卖了3000块钱，最低得时候只卖了30几，后来平稳到600多一天，那时候我们也是在想为什么没有生意，怎么才能把客人引进来？
在网上看了很多所谓的超常规营销，有些还是花钱买的方案，做过类似于举报美食大赛、大胃王大赛、甚至还有200元500瓶啤酒充值卡的活动，拿着个活动来说吧，自己感觉已经把最大的优惠给客户了，肯定会有很多流量进来，但是实际却是只卖出去了5张卡。至于什么大赛之类的，参与的人少，观看的人更少。
到后来，餐厅经营不下去了，通过跟以前的客户（后来成了朋友）聊天才知道，他说你的餐厅以前做饭很好吃，我还推荐过朋友去吃，但是期间有一次去了，味道大不如从前，后来就再也没去过了。
海底捞张勇说过：客户需要一桌一桌的抓，一个客户吃的满意了，可能给你带来99个客户。我们餐厅就是每天损失一个客户、时间久了就基本没有流量了。
开餐厅的失败让我明白了几个道理，这些道理是用十几万换来的：1、餐厅的本质工作做好，餐厅是做饭的，把饭做好是基础 2、餐厅的环境不要求特别高档，看着干净卫生，不是太简陋就好 3、对厨师的聘用，绝对不能讲究，高薪必须要求水平高 4、网上所谓的套路营销可以搞，但是，绝对不能乱搞，老老实实把每一个客户当做朋友，真诚一点，这样客户会源源不断的进来。
上面是我的真实经历，希望对你有帮助。
90后搬砖叔叔
知行创优®原创经营问答系列（331）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践15年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！
问题关键词：客人、客流
客人：进店产生消费的人
客流：进店的人
开宗明义：餐厅需要的是能够带来消费的人，进店的人中只有部分会成为客人，而不是全部。如何提高客人所占的比率，这就是经营能力所在。
第一点：客流转化客人的前提
⑴利他思维
举例1：‘’麦肯系‘’中的儿童游乐空间
利他特征：免费／干净／空调／儿童众多
⑵匹配原则
举例2：‘’沙拉素食‘’餐厅
匹配场景：体育场馆／健身场馆／会所
匹配对象：运动员／演艺从业者／海归职场人士
⑶体验原则
举例3：‘’瑞幸‘’咖啡
体验方式：免费试饮（下载消费工具）
第二点：聚集客人的餐厅场景要求
基础设施要求：
⑴通透性（可视性）
①门头亮化
②橱窗可视
⑵便利性（易进入）
①入口明确
②消费透明（价格公示／出品明确）
⑶服务对象／要求标识张贴（屏蔽无关客流）
①会员店
②特殊业种（日料／韩餐／老火锅）
服务流程要求：
⑴出品简单明了（明厨亮灶）
⑵节约顾客时间（自助点餐）
⑶消费流程简单实用（称重计价）
综上所述：从客人角度评判服务及出品，如何在节约客人的资源（消费时间／消费金额）前提下，提供更优质稳定的服务／出品。这就是经营之道。
您的每次点赞和转发都是利他之举！请帮助更多的人！ 餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！知行创优黄翰德
你先看看你的地段有没有问题，地段有问题当然没客人。如果地段有问题又没本钱搬的话，外卖是一个值得考虑的方向。地段没问题你就要从你的宣传和装修上下功夫了。
宣传就是搞各种活动啊、发传单啊之类的，自己不知道怎么做就去看看自己旁边的店怎么做的，或者去看看生意好的店是怎么做的。
其实很多人吃东西都没有一个明显的目标，很大的可能都是看那个店的装修他比较感兴趣就去了。最好有特色，这样更容易被记住。
再有就是菜系了，人来了能不能留得住，吸引回头客就看你的菜好不好吃，有没有特点，个人亲身案例，我在一家店吃的金针菇比普通筷子粗一半，我当时就记下了，后来我就成那家店的老客户了。菜系要做的好，菜品也不差，厨房设计和设备都不能差，德玛仕这一块就做的很专业。
当然还有一点，服务态度，这个我也举一个自己看到过的案例，我家楼下的一家烤鱼店，味道一般，但是老板娘的服务态度特别好，哥啊姐啊的对顾客叫个不停，还经常送些小饮料打折啥的，所以他家的烤鱼店天天晚上都是爆满的！
想要引流就要会推销自己，地段不行就一定要把宣传做的足，最好支持外卖！
小白看家电
自己餐厅做过一个 ·· 就是拿个单品出来做砍价活动 0元砍，砍完了已经到店自取，基本上有7 成的再消费， 像这类的比较不错，还有没有人的时候主动外卖也是不错的让自己门多多出入些骑手也是个不错的宣传！ 这个砍价活动小程序是我们公司的，有需要也可以帮你上一上 同为餐饮人哈·
叁鱻黄懿
做活动，有线上开店的线上优惠，没开店的选择app入驻，实体店举行买赠之类的活动，吸引流动客人进店，进店就送小礼物之类的。
大商圈商城
做活动，方案要设计成须二次消费的策略，同时做各个渠道的沉淀。
