紫气东来罩我身

梅菜和酸菜可以使用一种菜，但梅菜是腌制的，酸菜是泡的，梅菜是一种叫芥菜的的菜，经凉晒，撒盐，揉搓，压制，密封，发孝而成。而泡菜是可以除了芥菜，也可使用多种蔬菜一起秘制的，首先泡菜坛开水烫，《当然盐制梅菜的坛也要开水烫的》消除杂菌，泡菜水要同花椒，辣椒，大蒜，姜，一起煮开凉凉，蔬菜我使用的是白萝卜，胡萝卜，大白菜……等等，放进坛子，白酒一定要放的，盖盖扣碗槽里放水密封。梅菜一个经典吃法，是梅菜扣肉，酸菜可以做酸菜鱼。一种菜，两种盐制，不同吃法，传承的都是中国几千年的烹饪文化，彰显的都是我国人民的无穷智慧。

候船

如果说到根上都是一个物种就是芥菜，但是芥菜在中国南方的栽培历史很长，出现了各种用途的变种和品种，比如说榨菜的原料是芥菜，北京超市里卖的大叶子盖菜还是芥菜。

那梅干菜和酸菜都是用啥做的呢？

梅干菜主要的原料是雪里蕻，这是一种比较典型的叶用芥菜，特点是叶柄和叶片中脉都比较粗壮，叶片散开特别像孔雀尾巴。雪里蕻这菜鲜吃，其实并不是很出色，虽然确实有切碎炒或者煮菜粥的，但是真正要发挥潜力，还是得做成梅干菜。

酸菜鱼的酸菜主要原料宽柄芥和大叶芥菜，特点是叶子宽大，特别是叶柄相当肥厚，也积累了更多的糖分，在腌制过程中，会有更多的乳酸积累。

植物人史军

你好，我说一下我的看法，在我们老家，酸菜是用梅菜腌制的。我去东北的时候，吃那边的酸菜是用白菜腌制的，所以就是梅菜可以制成酸菜，而酸菜可以用不同的蔬菜腌制。

我就说一下我们老家农村的酸菜腌制过程：

1、将采摘回来的新鲜梅菜用水冲洗干净；

2、锅中烧水，水烧开后放入梅菜，焯烫一下；

3、老家都是用的坛子装，将焯过水的梅菜塞进坛子，一层一层的压紧；

4、装好后密封，腌制一个星期以上就可以食用了。

成都霸味菜谱

梅菜和酸菜鱼用的酸菜不是同一种蔬菜腌制的。

梅菜是用新鲜芥菜成熟后挂在竹竿上晾晒，叶子变软放在盆里撒上盐用手反复揉搓，把搓好的梅菜在放入缸里一成菜一成盐密封保存，经过一段时间梅菜在盐和缸里慢慢发酵香味扑面而来。梅菜可以做梅菜扣肉也可以用来炒回锅肉都非常好吃。

酸菜鱼用的酸菜在四川也是一种绿色蔬菜我们当地叫青菜，叶片肥厚，是做泡蔬菜的理想蔬菜之一。

四川酸菜做法，把青菜洗净再晾晒叶片发软，就可以放入自家泡菜坛子中加盐让它自然发酵分解乳酸菌慢慢变熟。

梅菜是干腌制，泡酸菜是放入泡菜水中在有益的乳酸菌作用下慢慢变熟。两种蔬菜不是同种蔬菜腌制的。

寻味川菜

不是同一种蔬菜做的，我就喜欢我妈妈做的芽菜和酸菜了。给大家讲讲怎么做的吧！

楼主说的梅干菜的说法，我不知道是哪些地方的称呼，在我们四川这边，是称作“芽菜”的，应该是同一种类型的腌菜，但因为风土人情和地域的不同，风味会有一些不一样！

每年的冬末春初的时候，地里的青菜，吃不完了，眼看就要开春了，青菜的生长速度很快，再不收割就老了，开花了，于是将青菜拔起来，用刀子把茎划开，挂到绳子上自然风干，干到软绵绵的时候收回家，准备好适量食用盐，白酒，花椒，将准备好的盐酒花椒撒到风干的青菜上，反复揉搓，揉搓均匀以后放入坛內，用稻草揉成团压在青菜上，再用竹节将压住青菜的稻草卡住，卡住的目的是为之后将坛翻过来倒置的时候不会掉下来！

卡住之后，将坛口放到事先准备好的盆里，然后往盆里加入清水，使坛內的青菜隔绝空气，就这样放置几个月之后，川菜的芽菜就制作完成了！

酸菜鱼所用的酸菜，使用的菜和芽菜使用的菜不一样，酸菜的菜在我们四川，称之为“包包菜”，应该就是楼上哥们儿所说的“大叶荠菜”吧！

酸菜的做法也是各有不同，有的是盐酸菜，有的是不放盐的酸菜，各有各的味道！盐酸菜的做法，处理方法和芽菜的方法差不多，但酸菜是泡在盐水里边的！

不放盐的酸菜，要将青菜放到锅里焯一下，然后放到坛里密封起来！但是不放盐的酸菜存放时间比较短！两种酸菜的盐水，用豆花剩下的水是最好的，我们称之为“酵水”，读作“gao shui”。

可道美食制作

梅菜和酸菜鱼的酸菜，他们都是使用芥菜来腌制的，如果细分的话，可以说也不是同一种蔬菜。

梅菜

梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。

梅干菜长下面这个样子

详细的制作方法

1.将鲜菜清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4～5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆，撒盐，揉搓，等渗出一些菜汁后，装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，
6.此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜

酸菜鱼的酸菜

酸菜鱼属于川菜，里面的酸菜叫做四川酸菜，也叫泡酸菜。

酸菜长下面这个样子

详细的制作方法

1.老芥菜挂在通风处晾晒一天，然后再摊开晒微蔫
2.将芥菜洗干净后，头朝下依次放入开水中（水中不能有油）
3.保持大火烫十三四秒钟后，把芥菜夹放坛子里

十万只吃货

这是二种不同的菜品，都是不同的做法。

梅菜是惠州土生土长的著名特产，也是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。酸菜】

酸菜则是指用青菜或白菜，放入盐和其它调味料进行腌制的菜，腌制完成后经过发酵期，本身会产生酸味。这种做法的目的是为了可以长时间的进行保存。按地区可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

所以二者还是很好区分的！

奶爸的平凡生活

不是同一种菜，我们这边是用芥菜腌制酸菜的，当年还是朝廷贡品。我简单说下我们桂林这边酸菜的制作方法吧，秋季芥菜成熟时，买回家，对半切开晒干点水份，用开水烫下，放进坛子，坛子里当生盐，少许酒糟，全部放进去后把烫过的水倒进坛子里，发酵十天左右就可以吃了。炒来吃开胃，和鱼煮酸菜鱼更好吃。

桂林小吹生活记

梅菜和酸菜鱼的酸菜虽然长得很像，但其实不是一种菜。话说因为是梅仙姑送的菜所以梅菜因此而得名。做酸菜鱼的菜是大芥菜，跟梅菜很相似。还有一种叫厚皮菜（或者叫牛皮菜）的菜做成酸菜也是非常好吃的！

制作这些菜只需要晒干它们，晒干之前码上食用盐，腌制几天。晒干后切成合适的大小就可以制作美食了！

五二依食

两种不同的制作，和不同的做法，梅菜属于腌制品，:酸菜鱼的酸菜经过发酵而成！

關鍵字: 烹饪技巧 蔬菜 梅菜