探廚
這裡，來為大家做一份揚州獅子頭。酥軟鮮香，味道濃郁，時值冬季，滿足一個吃貨需求的同時，還可以溫暖你的身心，滋補你的身體，搭配一碗白飯，十分下飯。
做這道美食之前，我們需要預先準備一些食材。揚州獅子頭，豬肉最為重要，選用的是瘦6成，肥4成的五花肉1000g、鮑魚4只、生薑100g、蔥100g、雞蛋3顆、生粉100g、生抽50ml、黃酒50ml、高湯1000ml、鹽適量、冰糖適量、老抽50ml、蠔油15g、青菜200g、娃娃菜200g。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，把洗淨的豬肉肥瘦分開，用刀一分為二，然後取切下肥肉的一半，把它切成豌豆大小的丁粒，先切成薄片，再切成細絲，最後再均勻切丁，盛於一個大碗或盆中，備用。
切下的瘦肉如法炮製，按照上面的做法切成細丁，不過還要加一步，將其剁成泥，也放於碗中。接著，我們來將鮑魚切成均勻大小的丁狀，再將洗淨的生薑和蔥切末，備用。
然後，我們將準備好的鮑魚丁、蔥末、薑末倒入盛有肉餡的碗中，開始加入調味。撒入些許糖、鹽、倒入一些生抽，白胡椒粉，水生粉，按照水與生粉的比例1:1調製，再加入些許料酒，最後打入3個雞蛋。然後開始用手攪拌，攪打上筋，讓食材混合均勻，讓味道充分滲入作用。
做獅子頭之前，手先在水生粉裡面浸一下，再取合適大小的肉泥揉成球狀，用手搓圓之後，放入提前在燉鍋中燒開的滾水中，汆燙定型。每個60g到70g左右，5、6分鐘之後，將肉丸撈出。
接下來，燜制獅子頭。將高湯倒入到砂鍋之中，再放入冰糖，倒些許老抽，淋入鍋中，再舀入一勺蠔油，繼續攪打均勻，微微煮開之後，將獅子頭放入到砂鍋之中，以大火煮沸，再將火力調至小火，蓋上鍋蓋，燜4個小時。
時間到後，一道又鮮又嫩的揚州獅子頭就做好了。擺入盤中的時候，四周可以用煮熟的青菜作為點綴，擺好獅子頭後，再在之上舀上一勺湯汁。
做揚州獅子頭，五花肉呢也可以做，前夾肉也可以，當然說用五花肉的話，它這個肥瘦的區別很重要，肥的要4成，瘦的要6成。前夾肉有個什麼好處呢，它的肉比較實在，切段時候，它裡面泡泡囔囔的比較少，它的肥肉要切豌豆大小的粒，瘦肉切下來以後呢，要用刀把它碾一下，便於它裡面有毛孔。
在獅子頭攪打的過程中容易上筋，如果用幹生粉下去的時候呢，它會產生一個個小團，水分不充足的話，和不開，它裡面會有面疙瘩。
小邱邱的美食說
揚州獅子頭好吃，但做法不一，先炸後燉紅燒版非常好吃，製作過程也不復雜。
不囉嗦，關於做法和注意事項如下：
一，肉餡兒的切法做法。紅燒獅子頭，要選擇
精瘦肉和精肥肉，分開切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做獅子頭的餡兒，千萬不能剁成肉末，剁成肉末，這道菜也就完了。肉的切法是，先切片，再切絲，肥瘦混合，最後切肉粒肉丁。所以獅子頭講究細切粗剁。
二，肉餡兒拌料。肉餡剁好後入盆，把去皮的荸薺切成丁丁，加入肉餡中，這是為了爽脆和解膩，也可加入藕丁 ，再加入蔥姜水去腥，如果對去腥效果不自信，加點料酒，加入生抽和老抽，精鹽，繼續用手抓勻，按一個方向攪拌均勻。
三，打肉過程。肉餡抓勻後，就要進行打肉了，這一步非常重要，也決定著獅子頭的成型和口感，抓起肉餡向盆中摔打，持續過程10-15分鐘，把肉餡兒打緊打實，也會更入味。直至打成有粘性的肉團。
四，加入豆腐。肉團打好後，根據肉餡的分量，選擇一定分量的老豆腐，千萬不用嫩豆腐。老豆腐的加入會讓獅子頭的最終成品吃口更酥爛。老豆腐清洗乾淨後，用刀背壓成豆腐泥，把豆腐加入肉餡繼續攪拌均勻。
五，烹調過程。抓肉餡兒揉搓成大小相等的肉團，表面塗抹蛋液，下入五成熱的油鍋，八成熟的時候撈出炸定型的肉團。取砂鍋，砂鍋底部鋪墊蔥白，薑片，把肉圓依次碼放，倒入清水淹沒肉圓，加入料酒，生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，白糖，蓋上蓋子大火煮沸，小火慢燉，直到砂鍋內湯汁減少到一半即可撈出肉圓碼放在焯水的青菜盤中，把砂鍋中的湯汁象徵性澆一些淋在獅子頭上即可。
這就是紅燒獅子頭的傳統做法，值得一提的是，燉的越久，獅子頭要軟糯，味道也越濃郁，令人垂涎三尺，蠢蠢欲動，即可大快朵頤，也可拌菜拌麵，味道確實好極了。
樓蘭餐廳老王
1、買好肉以後，自己用刀切成片，在切成條，最後切成丁，最後剁幾下即可。
2、肉餡中加入蔥薑末，生粉，糖，一個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會，這樣肉不容易散。
3、電飯煲放入開水，根據自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕。
4、取出部分攪拌好的肉餡，左右手像拋球一下搬弄肉餡，慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。
5、等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中，按下煮飯按鈕，火力加大，等到水沸騰後，再轉為”保溫“。
6、等到散發處肉香就好了。
美食相逢
先生是揚州人，自然少不了，揚州的美味，我喜歡淮揚菜，清雅而味鮮，取材日常，做法講究而精細，以揚州為中心，盛行於淮安，揚州，鎮江等地區，注重刀工和火候，擅長燉，燜，煨，蒸，燒，尤其是獅子頭~ 
這樣做：
原料：
五花肉400克
濃縮雞湯50克
雞蛋一枚
娃娃菜一顆
鮮筍100克
生抽2勺
白糖1勺
大蒜適量
鹽少許
五花肉去皮後切絲，切丁後加入蒜泥
用刀剁成肉糜狀，翻面可成絮狀
調入少許白糖
倒入2勺生抽
敲入一個雞蛋
用筷子朝一個方向攪拌上漿
筍切絲後切丁再剁碎
放入肉糜中捏均勻
手捏成一個個大肉丸
放入盤中入鍋蒸半小時
海燕的廚房
原料準備：豬肉、蔥薑末、生粉、生抽、老抽、雞蛋
做法：1、將豬肉剁成細小的肉丁
2、肉餡中加入蔥薑末、生粉、糖、一個雞蛋，攪拌均勻
3、鍋中加開水，放入鹽、生抽、老抽
4、取出肉餡，捏球，放入鍋中
5、把肉餡全部放入開大火煮沸後，關小火慢燉
等待大概一個小時獅子頭就做好啦。
