無盡的迷茫5

大家好我是農家美味哥。

糖醋魚怎麼做好吃呢？其實糖醋魚也可以叫松鼠魚，做出來像松鼠一樣，非常的美味可口，而且也非常美觀喲。

作為廚師的我，可以說對這道美食是手到擒來，只要跟隨我的步驟做，你也可以做出同樣的美味。想知道的朋友隨我一同看下去吧。

首先第一步準備鱸魚（桂魚也行）一條，從魚鰓以上把頭去掉，做松鼠頭。再把魚肉去除骨頭（魚尾部不可斷），把兩邊的肉從頭到尾部改花刀。

第二步開油鍋，把改好刀的鱸魚，用生粉和吉士粉裹一層（這樣可以讓其更酥脆，也可以凝固），然後高油溫放入鍋中，炸成金黃色撈出。

第三步鍋中調製糖醋汁。準備番茄沙司、白糖、白醋，按照一比一的比例，開大火攪拌上勁澆在松鼠魚上即可。

這道糖醋魚（松鼠魚）也就成了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

首先很高興能回答這個問題！

本來一直都不愛吃糖醋菜，有一次吃了某店的糖醋魚，從此就愛上了那酸酸甜甜的味道，後來也一直自己嘗試！

準備好原材料

魚清理乾淨，挨著頭尾各切一刀，抽出筋

將魚切成花刀，每隔兩釐米左右豎切一刀，然後橫著往裡切1釐米左右

加入適量鹽和料酒醃製半小時

生薑、大蒜瓣、大蔥切成末

適量澱粉加入適量水，調成糊狀，將魚掛糊

鍋里加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤

鍋裡留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水澱粉翻勻

將糖醋汁淋入即可

喜歡並且贊同我的朋友們，大家可以關注我哦，每天都會分享家居小技巧、美食等方面！

憨豆家居

糖醋魚外觀色澤紅亮，味道酸甜適口，外酥裡嫩。本人最喜歡吃糖醋之類的菜，特別是對糖醋魚情有獨鍾。巧了我在後廚做過多年廚師，知道糖醋魚的傳統做法，今天就分享一下，主要有三個步驟，非常簡單，比糖醋排骨還要容易，還好吃多倍呢。

第一步：魚的處理。將鯉魚或者草魚宰殺，清洗乾淨，從魚鰓下方一釐米的地方橫切一刀，再從魚尾上方也來一刀。魚鰓下的切口處，可以看到一個白點，那就是魚腥線，捏住它輕拍魚身，抽出魚腥線，反面也是一樣。

取出魚線後，在背上斜刀切成月牙形，放料酒20克，鹽2克，醃製五分鐘備用。

第二步：掛糊炸制。澱粉40克，麵粉60克放入盆中，加入適量的清水，攪拌調成拉絲狀的麵糊。（如果太乾就加點水，稀的話加點麵粉），將魚放入盆中，均勻的掛上麵糊備用。

鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至五成熱。放入魚，關中小火，炸至六分鐘，必須將魚炸至倒金黃酥脆為止，撈出控幹油，擺入盤中備用。

第三步：調糖醋汁。鍋燒熱放入適量的油，倒入番茄醬60克，炒熟炒亮炒香，白糖50克炒融化，白醋30克，鹽3克（加鹽使糖醋汁更加香醇）攪拌均勻，開大火收糖醋汁變濃稠。最後將糖醋汁淋上鯉魚即可，一道傳統的糖醋鯉魚製作完成！

佘小廚（完）

佘小廚

最近的天氣越來越冷，晚上睡覺都蓋了好幾個被子，腳都還是冰冰冷，要睡到後半夜才熱和些，因此整晚都睡得不好，可能因為血液循環原因吧。今天去市場買菜，正好看到賣魚的老闆卸貨，魚擺擺活蹦亂跳的看著真新鮮，想著好久沒吃魚了，這魚這麼新鮮，就買些魚做個糖醋魚吧，吃魚有助於血液循環，暖身又暖胃。

我家小妹就很愛吃魚，看到餐桌上有魚，一定很高興，況且草魚的價格很便宜，一斤也就7元錢，這條魚就一斤多不過10塊錢，比豬肉便宜多了，營養價值卻比豬肉高得多。小朋友特愛吃，天天吃都不膩。並且吃魚對眼睛特別好，明目護眼。身為重慶人不光愛吃麻辣，還喜歡酸酸甜甜的糖醋味，今天就給大家分享一個糖醋瓦塊魚，為什麼要叫瓦塊魚，因為魚肉被片成一片一片的，裹上澱粉炸出來就像瓦塊一樣。

草魚含有豐富的營養，魚肉具有滋補身體、祛風暖胃、補虛溫中、養顏、促進血液循環的作用。特別是對小孩和老人體質虛弱的人群來說，在寒冷的天氣中，手腳冰涼，很容易感冒，因此吃些魚肉，滋補身體，開胃，促進血液循環，溫暖身體顯得重要，並且處於對於小孩的智力發育也是極好的，冬季，得給小孩吃著菜，促進大腦育，提高記憶力，特聰明。

【糖醋瓦塊魚】

食材：草魚1條，紅薯澱粉500g，姜1塊，料酒2勺，鹽適量，花椒粉適量，番茄醬適量，糖2勺，醋3勺，水澱粉適量，白芝麻適量；

製作步驟：

1、現在市場買魚都會處理好，回家只需要清洗乾淨就可以了，把清洗乾淨的魚，取魚肉切成魚片，魚排切段。

2、在切好的魚中放入料酒，薑片醃大概一刻鐘。

3、將鹽放入薯澱粉中，加入適量的水和花椒粉調成濃稠的麵糊。把醃製好的魚片放入麵糊中，讓每一塊魚肉都裹上面糊。

4、起油鍋，倒入稍微多一些的油，待油溫到7成熱的時候把魚片依次放入鍋中炸至定型，撈出漏下油。

5、取一隻空碗，加入4勺的清水，一些些鹽、3勺的醋，2勺的糖，適量番茄醬攪勻。

6、再次將油鍋燒至9成熱的，把魚片擱進去進行復炸，炸到表皮看起來金黃酥脆撈出瀝一下油備用。

7、在油鍋中留少許底油，倒入調好的糖醋汁燒得滾開，調到自己喜愛的口味之後，再倒加入水澱粉勾芡。

8、最後把魚片擱進去裹上糖醋汁即可出鍋，最後撒上些白芝麻。

嗨，各位吃貨們，今天小編分享的瓦塊魚就到這裡啦，喜歡的小夥伴們記得關注一下噢~

吃貨的日常生活

廢話不多說，我直接上圖。

咕哩Food

“這道私房菜——糖醋鯉魚，與糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋雞蛋相比而言，想必更受美食家們的喜愛。其特點色澤黃亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鮮香。”

食材明細

• 鮮鯉魚750克
• 雞蛋1個
• 白糖100克
• 醋80克
• 蔥薑蒜各15克
• 鹽適量
• 料酒10克
• 番茄沙司適量
• 胡椒粉適量
• 澱粉適量

• 酸甜口味
• 炸工藝
• 三刻鐘耗時
• 高級難度

糖醋鯉魚的做法步驟

• 1

  魚宰殺除雜後，沖洗乾淨。
• 2

  在魚頭根部和魚尾處用刀輕劃，剔除兩面的腥線。
• 3

  備蔥段薑片及蔥薑蒜米。
• 4

  用斜刀在魚體兩側均勻地改“牡丹花刀”，放料酒。
• 5

  調入鹽。
• 6

  放蔥段薑片。
• 7

  放胡椒粉，將所有調料均勻抹在魚身上，醃10分鐘。
• 8

  備白醋、番茄沙司。
• 9

  碗中放入麵粉、澱粉、雞蛋。
• 10

  加適量水，攪勻調成脆皮糊。
• 11

  將白糖、白醋、番茄沙司、澱粉、少量鹽同置碗中。
• 12

  加入適量水，兌成糖醋芡汁。
• 13

  醃好的魚抖去蔥姜，用廚房專用紙搌幹水分。
• 14

  掛上脆皮糊，用手提住魚尾。
• 15

  淨鍋置火上，加入精煉油，燒至7成熱，魚入鍋炸制。
• 16

  先炸一側，待其封皮後。
• 17

  魚翻身，炸制另一側，炸制過程中用勺將油澆在魚身上，使其受熱均勻。
• 18

  兩側炸至將熟、呈淺黃色時，撈出。
• 19

  待油溫回升至7成熱時，魚入鍋復炸，中間翻一次身。
• 20

  炸至外皮酥脆、色澤金黃、熟透時，撈出。
• 21

  原鍋留適量油，倒入蔥姜米，炒香。
• 22

  倒入糖醋芡汁。
• 23

  用鏟攪勻，見汁濃稠，起魚眼泡時，撒入蒜米。
• 24

  烹入熱油，將汁烘起。
• 25

  迅速澆到魚上，即成。

小竅門

1.魚在改刀時，刀口深淺、寬窄要一致，兩側要對稱，不能改斷。2.要醃製入味，掛糊前水分要搌幹，否則容易脫糊。3.炸魚時，要一面炸至定型後，再炸制另一面，然後再炸熟、炸酥，兩側花瓣須展開，否則型不好，汁味難入。4.如果沒有番茄沙司，可以放入少量醬油，糖醋各加20克。

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1 取新鮮鯉魚，清洗乾淨，然後魚身兩側，每隔兩釐米切一刀至魚骨順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。

2 其實量白酒塗抹在魚身上再用適量的胡椒粉，抹勻，在魚身上，內外都要放，醃製10分鐘。 同時幹澱粉放入碗中加入適量的水調好。

3 把調好的澱粉塗抹在魚身上，然後把蔥薑蒜切成小粒備用。

4鍋內放足量的油，燒至七成熱時提著魚尾，在鍋上面又少，都在魚身上用熱油淋雪花刀的魚肉向外翻定型。

5 把炸好的魚放在魚盤中，鍋內留少許油，爆香蔥，姜蒜，加入番茄醬翻炒。

7 直到鍋內芡汁明亮均勻。 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面，酸甜可口的糖醋魚就做好了。

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農地圈

　糖醋魚食材介紹

　　鯉魚適量，蔥適量，姜適量，鹽適量，生抽適量，米醋適量，白糖適量，澱粉適量，花生油適量

　　糖醋魚的做法步驟

　　1、鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨。

　　2、把兩面劃幾道利於入味。

　　3、把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘。

　　4、鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱。

　　5、油七成熱時下入鯉魚炸制。

　　6、炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩油。

　　7、炸的差不多時就翻個身接著炸，糖醋魚一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好。

　　8、看炸過的魚還是很完整的，就是刀工美控制好，劃幾刀劃得太深，可以適當淺淺的劃。

　　9、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，鹽少許拌勻。

　　10、鍋裡放油加入蒜末煸香。

　　11、倒入混合的糖醋汁小火熬製。

　　12、完全融化後，加入適當的水澱粉，一邊加入一邊攪拌。

　　13、看著湯汁差不多有粘稠度了即可關火。

　　14、把糖醋汁倒入魚身就好了，看過可是一點不沾哦。

　　15、誘人的糖醋魚，想吃了嗎。

　　16、開吃。。

　　小竅門

　　1，其實要想魚不破皮不粘鍋是最好的選擇，可以試試。

　　2，鐵鍋也可以不沾，後期會陸續講解。

遇見大狗熊

糖醋整魚對新手來說太麻煩，教大家一個簡單易學的【糖醋魚塊】，這道菜在家就可以烹製，而且不需要太高的技巧。魚塊比整魚更容易吸收糖醋汁，所以味道更加鮮美！

這是山東老家的一種做法，這個做法有幾個特點：

1、用油少，比較健康

2、比糖醋整魚簡單，易操作

3、耗時短，味道美

給大家講講如何製作。

1、鯉魚或草魚收拾乾淨，切塊

收拾魚的時候一定去掉魚鰭和魚腥線，這兩種東西都會影響魚的口感。

2、醃製魚塊

加料酒、蔥絲、薑絲、蒜片、鹽、五香粉充分攪拌醃製15分鐘。

3、製作糖醋

小碗，白醋、糖、味極鮮充分攪拌。

4、煎魚

鍋裡熱油，加一點鹽，然後把魚塊煎一下。

5、爆炒

熱鍋熱油，加蔥薑蒜爆香，然後加入煎好的魚塊。

加醬油、然後倒入糖醋汁。

6、大火收汁

小火燉，大火收汁就可。

出鍋前撒點芝麻。

這樣簡單幾步，一道美味的糖醋魚塊就上桌了。

因為用油少，所以味道個人覺得比糖醋整魚更加鮮美。

而且魚塊更容易吸收糖醋汁，所以魚肉糖醋味道更佳充分。

每一種美食，都是一個故事！每一種滋味，都是源於回憶！

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糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。