莊立勝

很多人都知道，一杯原汁原味的豆漿營養價值很高，是我們日常早餐中的一種飲料，豆漿中還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，非常適合各種人，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。那為什價值如此之高的豆漿造成了如此大的不幸呢？

大豆是一種營養價值非常豐富的食品，除了含有大量的蛋白質、脂肪、鈣等人體所需的低聚糖和品質外。豆漿還具有滋陰潤燥、散熱、中暑、降火、祛寒暖胃等功效。什麼東西有好處也就有壞處，大豆中的胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素等物質如果加熱不徹底，就會引起人中毒，嚴重時可能導致死亡。為了消除豆漿的毒性也很簡單，將其煮沸，在100度的溫度下破壞幾分鐘。只不過要小心一種假象，就是最開始的“沸騰”階段是假沸，是在不知道的情況下被這種假象所迷惑。

為了避免豆漿中毒，你可以買熟豆漿，現在市場上基本上都是熟豆漿。如果你在家裡做豆漿，用豆漿機可以完全避免。而用料理機打磨出豆漿後，在煮的時候一定要多煮上幾分鐘，泡沫完全消失後，再停止加熱避免豆漿中毒。

平安健康管家

自制豆漿處理得不好，會致人死亡，這個真的不是危言聳聽。為什麼呢？大豆是一種營養價值非常豐富的食材，除了含有優質的蛋白質、脂肪、低聚糖及鈣、B族維生素外，它還含有大豆異黃酮、皂苷、甾醇、胰蛋白酶抑制劑等植物化學物質，這些植物化學物質是把“雙刃劍”，它們具有抗氧化作用，增強免疫功能，降低膽固醇，還能調節血壓、血糖、血小板和凝血，抑制炎症，保護視網膜等，同時它們又具有一定的毒性，胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素等物質如果加熱不徹底，就會引起人中毒，嚴重時會導致死亡。一般豆漿煮至85℃左右時，豆漿表面泛起白沫，像開鍋沸騰了一樣，這種現象被稱為豆漿的假沸。在這種溫度下，大豆中的抗營養因子，如胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素等還沒有被徹底破壞，如果此時關火食用，就會導致食物中毒。

所以，自制豆漿要把握好以下幾個環節：

第一，原料要選用上等的非轉基因大豆（黃豆），同時可以摻雜花生等乾果，豆漿口感更滑味道也略香。

第二，浸泡大豆也有技巧。大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿，且減少出渣率。一般要浸泡10餘個小時，當氣溫較高時，應放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。

第三，最好先用全自動的家庭用豆漿機，豆漿機邊攪碎邊加熱，故加熱時間比較長，可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等，不必擔心引起豆漿中毒（加熱不徹底所致）。即使是自己煮豆漿，表面泛起白沫之後，應該繼續加熱 3-5 分鐘，泡沫完全消失後，再停止加熱才比較放心。

花匠~遲萍

營養海賊團

翻看了新聞，發現是2015年的事

事件回顧：

已經做了媽媽的我，看到王女士那撕心裂肺的照片，真的覺得健康宣傳教育任重道遠，如果大家用寶貴的時間來學習靠譜的健康知識，照看好自己的家人，這真的是福報。

豆漿是個好東西，既有優質蛋白，又可以補鈣，如果做成五穀雜糧豆漿，還可以增加粗糧攝入，但是沒煮熟的豆漿，的確會中毒。

沒熟透的豆漿，含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，喝了之後就可能會出現頭暈、肚子痛、噁心嘔吐等等糟糕的體驗。小孩子的耐受劑量會更小一些。

那如何避免悲劇發生？

現在大家買的豆漿機，一般程序都會自動加熱，不用擔心。

如果不巧遇到正打著豆漿，停電了……這時候就需要等到煮熟之後才能喝哦！

像我有個朋友，家裡沒有豆漿機，都是在食材買的別人磨好的豆漿，再拿回來用鍋煮開，這種情況下要特別提醒的是，豆漿在煮到 80 ℃ 時，會因為泡沫上浮，出現「假沸」現象，此時豆漿並沒有熟，大家就要耐心一點，多煮幾分鐘，沒有豆腥味了再喝。

至於剛剛煮好的豆漿也彆著急喝，畢竟會燙嘴……哈哈

作者簡介：陳蘭蘭，南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師；廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員。在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

很多人習慣在家裡自制豆漿來喝，覺得既營養又健康。但自從在網上看到一位媽媽給孩子喝了自制的沒有煮沸的豆漿導致孩子死亡的事件之後，還真是不敢隨便製作豆漿來喝，其實自制豆漿是需注意一些事項的，否則就會易出現以上所說類似事件發生。

下面我們具體瞭解一下製作豆漿需要注意的事項：

1、豆漿中具有的皂甙，可使人中毒，噁心、嘔吐、肚子痛、拉肚子等。生豆漿中具有抗胰蛋白酶，能影響胃液對蛋白質的消化，豆漿一定要加熱到100℃，才可將其破壞。所以，豆漿必須至沸騰才可以喝。

2、皂甙通過煮沸，會被破壞，可防止中毒。可，豆漿一般加熱八十到九十度，皂甙便膨脹，形成很多泡沫，此時一些人就會誤以為豆漿沸騰了，所以會導致喝了具有多量皂甙的豆漿而引發中毒。

3、豆漿中毒潛伏時間短，大多半小時到1小時，症狀輕的，不醫治可自愈，重的，必須馬上就醫，否則耽誤病情。

4、榨的豆漿，一般常溫下達六小時，就不要在喝為好。因為放六小時之後，菌落數會達到開始的三十六倍。為了身體健康，放置時間長的豆漿還是不要飲用。

5、腸胃不好的人，不宜喝豆漿。豆漿偏寒，消化不好、嗝氣等症狀的人，要少喝。腎結石病人也應少喝。

養娃視頻

自制豆漿致人死亡，應該是個例，要是豆子有這麼大毒性早就不能吃了。要說隨便吃也不是，還是有幾點注意事項的，下面來畫畫重點。

1、豆漿的毒在哪裡

黃豆富含蛋白、磷脂和不飽和脂肪酸，這些都是優質營養，但同時也含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制劑和凝血素等，尤其皂苷，適量皂苷具有一定的正面功效，但這些東西也對消化道粘膜有刺激性，可引起充血、腫脹，會出現噁心嘔吐等，一般的豆漿中毒可自愈，但症狀嚴重的還是需要送醫治療，否則還是可能會出現極端情況的。

2、徹底煮沸、煮沸、煮沸，最重要的要說三遍

要想消除豆漿等毒性其實也簡單，那就是煮沸，在100度的溫度下幾分鐘即可破壞。

只不過要小心一種假象，就是最開始的“沸騰”階段是假沸，也就是說還沒到100°呢，豆漿表面會形成泡沫，這時候要是停止加熱，皂苷還是大量存在的，喝了這種豆漿是容易中毒的。

所以，雖說加熱會使部分營養物質損失，但綜合利弊來講，還是多煮一煮的好，這樣保險。

3、注意切莫變質

黃豆營養豐富，容易被微生物感染，不管是煮過的豆漿，還是在泡發的豆粒，都需要注意變質的問題，尤其夏天，或者帶有定時開機功能的豆漿機，提前放進去的豆子和水容易染菌。要泡發，最好放在冰箱裡，打豆漿之前洗淨。

雖說煮沸可以殺死微生物，但是微生物產生的毒素可是很耐熱的，照樣會帶來腹瀉之類的問題。

姜丹，國家二級公共營養師，今日頭條簽約作者。

辰曦媽媽話健康

自制豆漿需要注意，溫度必須到100℃，否則會引起中毒。

大豆富含蛋白質，是營養豐富的食材，但，其中的胰蛋白酶抑制物、皂素等都是非常危險的化學物質。這些物質必須在加熱到100℃時才能被破壞，失去破壞力。否則會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時會引起脫水、電解質紊亂，如果搶救不及時，就會危及生命。

事實上，在家庭煮豆漿的過程中，非常容易出現“假沸”情況。就是在溫度還在80℃到90℃之間時，豆漿還沒有徹底加熱，就出現類似於沸騰的現象。這樣的豆漿飲用後就會出現中毒現象。

因此，正確的做法是，當出現“假沸”現象後，將火關小，在加熱3到5分鐘。

健識局

有了孩子以後，就不忍心看這類報道。這位粗心的媽媽應該是沒有辨別出豆漿的“假沸”現象，以為已經煮熟了的豆漿其實沒熟，裡面的皂苷，皂素，胰蛋白酶抑制劑等物質引起了孩子的食物中毒。中毒情況比較嚴重，最終造成了慘劇的發生。

自制豆漿，雖然方便快捷又營養，但是一定要徹底煮沸！徹底煮沸！徹底煮沸！重要的事情說三遍！因為這些可能會造成中毒的物質，在徹底煮沸的時候就會失活，這樣豆漿才能夠放心喝不怕中毒。

另外，媽媽們在選擇豆子的時候，已經要選擇乾淨，新鮮的大豆，不要選擇變質，黴變的大豆。為了保持新鮮，豆漿最好先喝現做，喝多少做多少，真的喝不完，一定要放進冰箱，最好可以在6個小時內喝完。如果沒有冰箱，又過了太久，那麼別心疼，還是倒掉吧！

婦產科女司機

豆漿，不錯的飲品，一直以來建議大家常喝，味道鮮美，營養豐富。

說到營養，其中主要富含植物蛋白質、膳食纖維以及大豆異黃酮（植物雌激素）等物質。

關於自制豆漿喝壞孩子的案例的確存在，這個主要是由於這種豆漿沒有“煮熟”，也就是沒有加熱完全，或者出現假沸現象。

豆漿沒有煮熟，期中含有危害身體的胰蛋白酶抑制劑、皂素等物質，對於身體有害，輕者腹瀉腹痛，重者很容易威脅生命，特別是對於孩子。

對於豆漿：煮到 80 ℃ 左右的時候，煮沸的泡沫會出現上浮狀況，也就是剛剛所說的「假沸」現象，請您注意這個時候並沒有煮熟。 所以，當你看到豆漿冒泡泡了，先別急著關火，繼續用小火煮3~5分鐘才能喝。

說到這，你應該明白，胰蛋白酶抑制劑等這些對身體有害的物質怕熱，正常加熱煮沸就可以了，剩下的沒啥太大問題，如果您家裡有孩子需格外注意。

另外，很多人說豆醬不能空腹喝，沒依據，放心喝。

很多人說，男性不能喝豆漿，放心喝，植物雌激素沒有這麼強大的作用。

還有人說，雞蛋和豆漿不能一起吃，食物相剋純屬謬論。

所以，喝你的豆漿，只要合理加熱，沒有太大問題，其餘的請不要理會。

還有請您注意，豆漿，請喝原味的，別加糖最好，還有，鮮榨豆漿最靠譜，外面的豆漿要少喝。

王思露營養師

看到這個問題，我想起了在15年的時候，我同學發表的一篇文章，標題與這個問題有點類似，當時的閱讀量達到上百萬，多家媒體轉載。其實這個問題並不難回答，原因就在於豆漿沒有完全煮熟。對於喝豆漿出現食物中毒的時間，也曾經在一些新聞媒體中被曝光，這也導致一些學校在配餐的時候，就直接把豆漿去掉了。豆漿中含有什麼物質，居然可以引起如此重大的後果。

生的豆漿中含有植物紅細胞凝集素，如果豆漿沒有煮熟，植物紅細胞凝集素的活性沒有被破壞，這樣的豆漿在飲用之後就會引起中毒。以前的時候很多早上的時候都會去買上一包現場加工的生豆漿回來自己煮著喝。豆漿在煮的過程中會產生假沸的現象，很多人以為豆漿已經煮熟了。其實這個時候豆漿並沒有完全煮熟，之所以會出現假沸現象，主要是因為豆漿中含有的皂甙。在豆漿出現沸騰以後，還要繼續再煮上幾分鐘，這樣才能徹底破壞植物紅細胞凝集素的活性，同時也破壞胰蛋白酶抑制劑的活性，讓豆漿更好的被人體所吸收。

想避免豆漿中毒，您可以購買熟豆漿，如今市場上銷售的豆漿基本上都是熟豆漿。如果是自己在家做豆漿，用豆漿機完全可以避免。而用料理機打磨出豆漿後，在煮的時候一定要多煮上幾分鐘，泡沫完全消失後，再停止加熱避免豆漿中毒。

如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論

我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

王桂真營養師

首先，我對這樣的悲劇感到非常的痛心，雖然很多人喝豆漿都沒有事，但是如果有人發生一例，就要引起媽媽們的警惕了。

我們現在家家戶戶基本上都有豆漿機，自制豆漿是非常方便的，豆子洗好，按比例放好水，然後調好功能鍵，就能自動運行了，操作起來非常的簡單方便，但是如果不注意一點，豆漿就如砒霜能奪人命，那就是豆漿沒有煮沸。為什麼沒煮沸的豆漿會奪人性命呢？

我們知道大豆的營養價值是非常高的，除了含有優質的蛋白質、脂肪、低聚糖及鈣、B族維生素外，它還含有大豆異黃酮、皂苷、甾醇、胰蛋白酶抑制劑等植物化學物質。

這些植物化學物質是把“雙刃劍”，它們具有抗氧化作用，增強免疫功能，降低膽固醇，還能調節血壓、血糖、血小板和凝血，抑制炎症，保護視網膜等，與此同時它們又具有一定的毒性，胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素等物質如果加熱不徹底，就會引起人中毒，嚴重時會導致死亡。

我們在煮豆漿的過程中會看到泡沫湧上來，以為已經沸騰了， 這其實是一種“假沸”的現象。豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起的，當溫度達到80度，這種物質就會產生大量的泡沫湧上來，讓人誤以為豆漿煮沸了，如果飲用了沒有煮熟的豆漿，豆漿中含有多種有毒物質進入體內致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。

胰蛋白酶抑制劑、 紅細胞凝集素一般在高溫下會徹底破壞，可如果加熱不徹底，就會引起食物中毒。

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豆漿中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症狀。如果症狀很輕，不需治療便可自愈，如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，就要立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。

另外煮豆漿時我們可以將豆漿機煮好的豆漿再放入鍋中用大火燒開，再用小火煮沸5分鐘即可。

友情提示：豆漿營養雖豐富，但1歲以下幼兒不宜喝。

因為豆漿中含有皂素、蛋白酶抑制劑及植物紅細胞凝集素等抗營養因子，這些成分能夠抑制孩子生長髮育，雖然經過加熱至100℃以後很快被分解而失去活性，但如果加熱不徹底時會使人出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。 另外大豆中還含有棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖，不能被人體吸收利用，有可能會在結腸內被一些有害細菌發酵產氣引起孩子腹脹不適。

所以媽媽們在給寶寶弄豆漿的時候一定要記牢這一點：豆漿一定要煮沸了給寶寶喝！

煮沸！ 煮沸！ 煮沸！

重要的事說三遍！

關鍵字: 營養學 自制 健康