半肥瘦3
滷製，是把原料放入調製好的滷水中，燒煮上色、入味、成熟的一種方法。滷水一般有醬紅滷、紅米滷、白滷水3種。
制好的滷水，長期延用，越老越香。每次(每天)用後都要撇油、濾渣，重新煮沸靜置，勿使變質;第二天用時要相應地增加湯水和調料。料包一般5~7天換一次。
還有一種不預製滷水的滷法，很適合家庭製作。其方法是把原料、香料、調料及適量的湯水入鍋，燒開後用小火燜至成熟，並將汁收濃稠，使滷汁粘附於原料上，成為色味俱佳的菜餚。
黃刺梅美食
燒滷的密汁該怎麼保管？
密汁實際上就是配燒而成的滷汁。滷汁一般都是大飯店大酒家和賓館才預先配配十幾種甚至幾十種各種調味料料燒製而成。但是這些熬製的不同內在質量的滷汁，不是用來供應炒菜用的調味品，而是專門用於製成滷菜用的滷汁。比如，專門熬製豬瓜的滷汁，專門熬製雞瓜的滷汁，專門用於紅燒肉的紅乳腐汁，還有用食用油專門熬製辣椒的香辣油，濃濃的辣香味，深深吸引了許許多多的愛吃辣的朋友們。這些個滷汁，或者說密汁。大部分都要經過精心配料熬製才能成為真正意義上的密汁即滷汁。經過滷汁中煮熟的豬瓜，味道非同一般，香肥特濃，口感好吃，愛吃無比。還有從專門熬製雞瓜用的滷汁中煮熟的雞瓜，特別香，口感特別好。還有紅乳腐滷汁燒紅燒肉，出鍋上盆，哪股肉香肥，哪種紅裡發亮的油滋滋紅肉。深深吸引了每個人的眼球，食慾大開。因此，從專門滷汁中煮出來的食料，味道，口感非一般可比。深受消費者的熱愛。
不同的滷汁如果保存，也就是說用過的滷汁，也稱老湯，如何保管？1.首先各種滷汁不能混在一起，必須分開溶器存放。2.冬天可以隨便置物架上，春秋夏天，必須放在保溫庫裡進行保溫，保質，保鮮。待用。3因為用量大，需要不斷增加新的滷汁充入老滷汁裡繼續延用。滷汁雖然鹽分比較鹹，但是，夏天氣溫高，仍然容易變質。除熬製的辣椒油外，其它滷汁必須根據季節妥善保管。
果樹GS
海棠999
滷汁當然是越老越香，要想很好的保從，必須要經過加溫處理，過濾雜質，蜜汁放涼後存放於瓷罐或者玻璃容器中，塑料盒子，不鏽鋼鍋等都不利於蜜汁的保存從放。
蜜汁放在冰箱中冷藏保存時，但要燒沸、殺菌，這樣才安全。
如果對蜜汁的保存時間有更多要求，也可以將蜜汁冷凍保存。
每次用完的蜜汁，一定要將雜質過濾乾淨，否則很容易變質。
鍋對於蜜汁的影響也是不可忽視的，建議選用生鐵鍋熬製，若熬製的原料不太多時，選用砂鍋為好。之所以推薦這兩種鍋，第一是因為導熱性較差，湯汁不易蒸發，第二是因為食物不易發生化學反應，不會影響成品的色澤和口感還有衛生質量。所有能從放的東西，對衛生的環境至關重要，以上只是一點建議，具體的操作還要自行分配！謝謝！
美食逍遙
滷汁當然是越老越香，要想很好的保存，必須要經過加溫處理，過濾雜質，滷汁放涼後存放於瓷罐或者玻璃容器中。塑料盒子，不鏽鋼鍋等都不利於蜜汁的保存從放。
滷汁放在冰箱中冷藏保存前，必須先燒沸、殺菌，這樣才安全。
如果對滷汁的保存時間有更多要求，也可以將滷汁冷凍保存。
每次用完的滷汁，一定要將雜質過濾乾淨，否則很容易變質。
憶鄉味
燒 滷的蜜汁，製作方法，不是很難。 水，糖，蜂蜜的比例2:1:0.4，放入刷乾淨的鍋中，用小火熬至糖漿黏稠為即可，熬好的蜜汁盛出涼涼後，裝入玻璃瓶中，蓋好蓋子放入冰箱保鮮中，每次用時用勺子勺出適量的蜜汁放入鍋中，用小火慢慢熬開就可以用來做菜了，由於熬製好的蜜汁，在保存過程中，容易凝固。最好是現熬現用。
愛野菜的大媽
滷汁當然是越老越香，要想很好的保存，必須要經過加溫處理，過濾雜質，滷汁放涼後存放於罐或者玻璃容器中。塑料盒子，不鏽鋼鍋等都不利於蜜汁的保存從放。滷汁放在冰箱中冷藏保存前，必須先燒沸、殺菌，這樣才安全。如果對滷汁的保存時間有更多要求，也可以將滷汁冷凍保存。每次用完的滷汁，一定要將雜質過濾乾淨，否則很容易變質
私房美食醬
燒 滷的蜜汁，製作方法，不是很難。 水，糖，蜂蜜的比例2:1:0.4，放入刷乾淨的鍋中，用小火熬至糖漿黏稠為即可，熬好的蜜汁盛出涼涼後，裝入玻璃瓶中，蓋好蓋子放入冰箱保鮮中，每次用時用勺子勺出適量的蜜汁放入鍋中，用小火慢慢熬開就可以用來做菜了，由於熬製好的蜜汁，在保存過程中，容易凝固。最好是現熬現用。
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燒 滷的蜜汁，製作方法，不是很難。 水，糖，蜂蜜的比例2:1:0.4，放入刷乾淨的鍋中，用小火熬至糖漿黏稠為即可，熬好的蜜汁盛出涼涼後，裝入玻璃瓶中，蓋好蓋子放入冰箱保鮮中，每次用時用勺子勺出適量的蜜汁放入鍋中，用小火慢慢熬開就可以用來做菜了，由於熬製好的蜜汁，在保存過程中，容易凝固。最好是現熬現用。
川.渝～奔馳哥
燒滷蜜汁應分數個小包裝入小瓶，小罐，放在冰箱裡保存，做到一次應用的數量，千萬不要混合在一起。
