Big_Nono
干炸蘑菇这道素菜不简单，完全能与干炸里脊相媲美。关于干炸蘑菇的做法，壹周君得到母亲大人的真传，下面分享一波。
炸蘑菇好吃在其口感，外酥里嫩，妙哉。想要做出这种口感，油炸这一步骤不能马虎之外，下锅之前还需要有小技巧。
油炸的食物多数都是要挂糊的，干炸蘑菇也不例外，不过，蘑菇在挂糊之前，一定要记得先用厨纸之类的东西擦干水分，水分越少，炸出来的口感越酥脆。 
另外，就是在油炸的过程下功夫。蘑菇刚炸一次是远远不够的，经过“复炸”的蘑菇外皮才能变脆。
热锅倒油，油烧至六成熟的时候，挂了糊的蘑菇就该下锅了。开中火，炸到蘑菇泛出了金黄色捞出控油。 转大火继续烧油，温度明显升高以后再次放入蘑菇，炸到蘑菇明显变硬且色泽比之前变浓重的时候就要迅速捞出锅了。
壹周君这里建议分批次炸，一是容易控制，防止炸糊，二是能有效避免蘑菇粘连成一大团。 掌握吸水、复炸这两个关键，蘑菇保准炸得酥脆。不过关于挂糊，壹周君还有些话想唠叨唠叨。
面糊不宜太稠，调好以后，筷子挑起面糊后能顺滑地滴下是最佳状态。想要炸出的蘑菇有蓬松感，可以加少量的泡打粉，壹周君一般调面糊会撒一些泡打粉进去，面粉与淀粉按照一比一的比例添加，打一颗鸡蛋、加适量清水、搅拌均匀即成。 
关于调味，壹周君会在挂面糊的时候撒些盐，出锅后再撒适量调味料。如果家里有现成椒盐最省事不过，撒在炸好的蘑菇上就可以了。
武汉壹周
材料：蘑菇、面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、盐、清水、孜然粉。
做法：
1.将蘑菇清洗干净后晾干水分，可以放在通风阴凉处，但是一定要晾干水分。
2.取一个小盆，盆里装入适量的面粉，再加入适量的淀粉，孜然粉，然后打入鸡蛋，加少量食盐和食用油，再加入适量清水，搅拌均匀（搅拌到没有颗粒的状态），再将晾干的蘑菇放入里面。
3.锅内放入适量食用油，油热之后将蘑菇裹上一层放入油锅中进行炸，炸到金黄的时候捞出，然后放进去再次进行炸。第二次炸完沥干油即可食用。
不知道你看出来了没有，我这个干炸蘑菇有两个关键点，一个是一定要干的、没有水分的蘑菇；另一个是炸两遍。只有干的蘑菇入油锅，炸两次才能够让蘑菇变得更加酥脆。而且这样煮出来的蘑菇香脆可口很是好吃
聊聊艺术与美食
蘑菇是很家常的一种食物，除了用来蒸煮，做汤，炒菜，油炸蘑菇不仅仅是一种风味做法，更可以拿来作为一种小吃！
准备材料：
蘑菇、鸡蛋、面粉、白芝麻、孜然、葱花、食盐、油、白糖
做法：
1、蘑菇清洗干净，把水挤掉，然后加入适量食盐，腌制一会儿等入味，
2、一个碗中把鸡蛋打散搅拌开，另一个碗中倒入适量面粉，蘑菇先裹鸡蛋液，然后再裹一圈面粉，
3、锅里倒入半锅油，油热后放入蘑菇，小火慢慢炸，炸熟后捞出来沥干油，
4、等锅中油八成热了，再把炸好的蘑菇放进去重复炸一遍，炸至金黄，蘑菇酥脆了，再捞出来控油，
5、最后撒上孜然和白芝麻就可以吃啦，既可以做菜，也可以作为一道小零食，不吃孜然的可以适当撒一点盐，做成椒盐的也是极好的！
泗薯印象
干炸蘑菇，这个菜做好了酥香味美。刚开始吃这道菜的时候，是和师傅在婚宴上做的，参加宴席的人一致好评。
主料：平菇二斤，鸡蛋两个
配料：淀粉，面粉，泡打粉适量
调料：盐，鸡精，胡椒粉，料酒，鸡汤或骨汤适量。
做法：第一，将平菇洗净，撕成大小均匀的条入汤中煮软捞出。
第二，用料酒，胡椒粉，盐，鸡精把平菇腌制二十分钟左右。
第三，鸡蛋打散按1：1的比例加入淀粉，面粉。搅打成糊，加入少许泡打粉搅拌。加入泡打粉可以使菜品更蓬松，口感更佳。
第四，锅中入油，油温四成热时把蘑菇沾上糊，入油锅炸至浮起。（为了防止黏连可在糊中加点油）捞出控油，等油温再次升个至八成热时，再入蘑菇炸至金黄酥脆捞出。
上桌时配椒盐食用，鲜香味美媲美肉类。
73神牛
大家好！我是老姜美食，我喜欢美食，喜欢做菜，烘培，喜欢我的回答请关注我，我们多多交流，互相学习。谢谢！
食材:蘑菇300克，鸡蛋一个，面粉适量五香粉适量，盐适量，花生油适量。
1、蘑菇洗净去蒂，沥干水份剖成片备用
2、面粉中放入蛋，盐，五香粉各适量调成薄薄的糊(蘑菇片放进去能挂住就好)
3、起油锅烧至6成热，下挂好糊的蘑菇片滑散，炸至金黄捞出沥油后放厨房纸上吸去多余的油，配上椒盐粉更佳。
该莱品色泽金黄，外酥脆内嫩，即可下饭，也可作零食，醮番茄酱吃风味独特。
老姜美食
蘑菇要想得到酥脆的口感，外面肯定是得裹上一层面糊的，因蘑菇含水量比较高
1、将平菇撕成条备用，稍粗一点。
2、碗中加入面粉，加入水，鸡蛋搅打成面糊备用。
3、将撕好的平菇放入沸水中飞水，出锅冷水冲凉，挤出水分备用飞水去除蘑菇的腐味。
4、油温5成热，平菇裹上面糊小火慢炸炸至金黄色，捞出。
5、将油温烧至7成热，复炸蘑菇，十几秒即可，第一遍油炸是让蘑菇成熟，第二遍让面糊表皮更酥脆。
6、撒上椒盐，拌匀即可。
愚记美食
我看了前面的评论，没有一个说得好的。
油炸食品的最高峰是日本天妇罗。没办法，喷也没有用。
天妇罗将油炸食品推上了这种烹饪方式的巅峰，日本人的专研和精造精神造就了烹饪的精髓。
日本的烹饪源自中国，但是因其坚守，却在今天超越了我们。我们需要正视的是，东京有十多家米其林三星店；而在中国大陆，一家也没有，香港有一家三星米其林中餐厅。虽然我们的烹饪方式是全世界最丰富的，但是却没有一种方式能屹立世界巅峰。
而就油炸这种方式来说，天妇罗考虑了油温，油混合后对人的影响；再次就是包裹粉也是特制的天妇罗粉。
本人有幸品尝过天妇罗之神早乙先生亲自烹饪的天妇罗。实话，没有尝过就不会知道，原来油炸食品可以做得如此传神，食品的鲜味保持得如此之好。
油炸蘑菇也是天妇罗的一项主打食品，那种口感确实回味无穷。
馋狐狸
软炸鲜蘑
做法:油炸
原料:平菇，鸡蛋，鸡精，盐，胡椒粉，胡萝卜碎
做法1.平菇用手撕成条状，在案板上摔几下，去掉里面的脏东西！(我个人认为，平菇不需要水洗，因为水洗之后里面的水分太多，炸完口感不是太好，菌种经过高温油炸是不会有细菌的，这个可以依据个人习惯)
2)两个鸡蛋，200克淀粉，一点大豆油，鸡精，盐，胡椒粉，胡萝卜碎，一起搅拌，然后把撕好的蘑菇放在里面均匀的挂上糊糊！
3)起锅烧油，油温在六成热左右，下入蘑菇，炸至金黄捞出控干。油温再热一点蘑菇下锅炸第二遍，炸至深黄即可！真正的外焦里嫩就可以了！
口感酥脆，有胡萝卜碎颜色精致，可以沾一点麻辣鲜(我不爱吃椒盐，所以用麻辣鲜)。
迈克尔尔
蘑菇一定要粘鸡蛋液，然后裹上面包糠，那样不仅好吃还能馋哭隔壁小孩
沫沫看视界
用开水抄一下，切成方块，在裹粉里滚几圈，油温偏高点去炸，外焦里嫩，撒上椒盐更好吃
