古今紀聞

正宗的老北京炸醬麵，不在於價錢，而在於手藝。

那我們今天聊一聊正宗的老北京炸醬麵。

很多外地朋友來北京旅遊，不僅要觀賞一下老北京的名勝古蹟，還要嚐嚐當地的名小吃，這就少不了“炸醬麵”。但是，有的朋友會跟我質疑：你們老北京的炸醬麵也不怎麼好吃呀？

那就得先看看您是在哪兒吃的炸醬麵了。

不少朋友反饋：就在旅遊景點吃的呀？

那就難怪了，很多旅遊景點打著北京老字號的旗幟，聲稱自己的炸醬麵是正宗老北京炸醬麵，位置又處於熱門旅遊景點，不僅味道未必正宗，且價格也是高昂的嚇人。吃一碗這樣的炸醬麵，甭說外地的朋友，就連咱北京土著也不禁搖頭。

那我們說一說正宗的老北京炸醬麵：

俗話說，好吃架不住愛吃。炸醬麵的歷史悠久，早在明清兩朝就已經出現了炸醬麵這種吃食。

早期，炸醬麵可不是平常百姓家的吃食，是常出現於富家的餐飲中。

那麼問題來了，為什麼早期是富家常吃的吃食呢？

家常版老北京炸醬麵的做法：

麵條就不單說了，根據您個人喜好，買現成的麵條也行，自己和麵做手擀麵也行。

單說炸醬：

準備六必居黃醬2袋，甜麵醬1袋，五花肉切丁備用。

1. 黃醬與甜麵醬混合在一起，加水稀釋，如果您喜歡口感幹一些的醬就少放些水，如果您喜歡口感溼潤一些的醬酒少放些水。

2. 五花肉切成小丁，鍋中加油，放入蔥末爆香，倒入五花肉翻炒均勻成熟。

3. 倒入混合好的稀釋醬，繼續翻炒，小心糊鍋。

4. 20分鐘後出鍋即可。