乡坝坝的周二娃
成都素椒面，原指无臊子的红油素面（现在大多叫“干拌面”，成都人却称为“素椒杂酱或清（红）汤杂酱”。杂酱面臊子的特色是酥软化渣，酱香味浓郁。现在素椒面的味型有红油、麻辣及怪味，有的在炒臊子时放了宜宾芽菜，有的有的放在碗里，但大多都放了芝麻酱。主要起巴味增香的作用。在调味时加蒜泥或不加一般视人而定。
四川各地区的面有川南自贡担担面，宜宾燃面。川东重庆小面，合川光生娃担担面，重庆正东担担面，川西成都担担面。过去担担面是一种经营形式，面条品种多样，随着历史的变迁和城市的兴衰，在不同地区有不同改变和特点，成都以提督街担担面为主流，重庆以正东担担面为代表，重庆小面则从挑担经营到街头坐店经营，而且政府出面制定了标准进行连锁化经营，宜宾燃面除了坐堂经营，还发展到今天由政府指导，制定标准并开始走向全国。
川菜素有“百菜百味，一菜一格”的称号，这里用在面条上也不过分。《川菜烹饪事典》1985年12月第一板对担担面的特点定义是：“面细无汤，麻辣味鲜。”其方法是用细圆面条煮熟，配已断生的净豌豆尖或其它菜叶，入以红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽菜、味精等对成的调料碗中即成。该归纳方式应该是从全川（含重庆）的角度考虑，麻辣当属四川众多地区和人们接受的味型，也是四川担担面最显著的一大特色。
宜宾燃面用料要足，要够精细，比如用油要菜油，麻油，特制香油，猪油等油混合；比如辣椒，要贵州椒搭二荆条.
成都担担面要“根条均匀，厚薄一致，煮不混汤，微酸微辣，臊子酥香”。
区分各地区面的不外乎从二个方面去区分。
一是从味型上，麻辣、香辣、酸辣等等
二是从用料上，即面臊和面条本身。面臊上就是炒制方法了比如杂酱面有的地方要干酥，有的地方酥软化渣。面条有的是细圆面，有的细扁面，有的是粗面等等。
面条小站
主料：
猪肉（半斤）
水面（棒棒面三两）
辅料：
油（适量）
盐（适量）
白菜（二两）
姜（适量）
葱（适量）
蒜（适量）
油辣子（根据个人口味）
甜面酱（适量）
芝麻酱（少许）
料酒（少许）
做法：
1、吧猪肉剁成丁（五花肉最好）
2、葱姜蒜洗净，小白菜洗净
3、油温6成热加入姜末爆香
4、加入猪肉料酒炒香收水出油
5、然后加入甜面酱芝麻酱炒出香味
6、加水大火烧开
7、转小火熬到猪肉熟透，中火收汁即可
8、煮锅加水烧开，下面，煮熟后加凉水捞起
9、加白菜掉水
10、碗里加适量生抽老抽，盐，鸡精，油辣子，葱，蒜（醋可根据个人口味加入）
11、煮熟的面，加白菜和炒好的肉末即可
差不多先生LY
食材
棍棍切面
炸酱
大蒜
葱花
花椒粉
盐
鸡精
味精
辣椒油
酱油
醋
碎花生
碗里放酱油，辣椒油，醋，猪油，少许白糖
花椒面蒜泥葱花
把面煮好，放进调好的佐料的碗里，在加上自制的炸酱
自制炸酱做法，肉泥适量，锅里倒上油，待油五成熟时放入姜丝，炒出香味在加一点豆瓣，小火炒香，倒入泥，翻炒至肉金黄，倒入甜面酱，大火炒香即可
河南小莉
主料：面条适量
配料：葱花(小葱)、汉源花椒面(自制)、芝麻花生调和酱(自制)、猪肉臊子(自制)、辣椒油(自制)、白糖、蒜泥、熬制酱油(自制)、盐、猪油(自制)
小星星生活日记
主要是海椒油和酱油。酱油是自己熬制的，买的酱油老抽咸味重不香，生抽味道寡淡。
