michelle蒙蒙
麻辣卤味 这个我经常在家自己做 做完的卤汤保存下来每次都用 我们家人很爱吃辣 麻辣 我经常做猪蹄猪皮鸡爪 先准备好 花椒 辣椒 要想麻辣 这两个要多些 辣椒用大红袍 花椒用四川花椒最好 八角 香叶 桂皮 肉蔻 陈皮 小回香 干姜 白芷 良姜 白寇 鸡精 味精 冰糖 烧开水 把备好的香料下锅 煮一个小时 在把准备好的肉下锅 加盐 大火煮 40分钟 后 加鸡精 味精 焖20分钟
阿达里美食
麻辣卤味的菜有很多都可以做，我今天就说一种麻辣卤肥肠。
材料有肥肠250克，葱20克，姜20克
调料有米酒30mL，麻辣卤汁1000mL，香油适量。
麻辣卤汁:
卤包材料:八角，川穹各7克，丁香4克，桂皮12克，香叶3克，甘草10克，白豆蔻5克，草果1颗
卤汁材料:葱，大蒜，花椒各20克，姜，干葱头各30克，色拉油100毫升，辣椒酱200克，干辣椒40克，高汤1200毫升，酱油200毫升，糖4大勺
做法:
1、葱，姜，大蒜及干葱头拍破略剁碎备用，将所有材料装入棉布袋中扎紧，制成卤包备用。
2、炒锅倒入100毫升，色拉油，开小火炒香葱，姜，大蒜，干葱头炒至微焦黄时，加入辣椒酱继续用小火不断翻炒。
3、翻炒至微微焦香时，加入花椒及干辣椒，翻炒几下，再加入高汤，酱油，糖和卤包改大火烧开后，改小火保持沸腾状15分钟即可。
这样麻辣卤汁就做好了。
现在我们开始要做肥肠了
1、葱，姜拍松，烧一锅水，待锅中的水沸腾后，放入姜，葱，以及米酒。
2、向锅中放入肥肠，带锅中的水，再次沸腾后改小火煮30分钟左右后捞出肥肠，冲凉水至冷，洗净备用。
3、将麻辣卤汁倒入锅中烧开，加入冲凉后的肥肠，煮至再次沸腾后改小火保持沸腾状态，约20分钟熄火，浸泡约20分钟取出，刷上香油即可。
这样麻辣卤肥肠就做好了，也可以煮其他的，想做的卤味，方法是一样的。鸭血，鸭脖都是可以的，只是煮的时间不一样。
烟台媳妇小叶
卤味主要取决于大料 每种大料都有不同的特性，取决你放的多少。麻辣味的话 辣椒和麻椒适量即可
