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【鱼香】鱼香是川菜的主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色，因为传说中此味是模仿四川民间烹鱼所用的调味加以改良，所以命名“鱼香”，并不是真的烹饪过程与鱼有关。其中鱼香味型需要的调味汁就是可以事先调好的，而鱼香汁的内容就是酱油、醋、盐、糖、水淀粉，其中重要的就是酱油、醋、糖的比例，我个人觉得2:2:1是比较适合的。 当然爆香的姜蒜末以及处于“灵魂位置”的鱼辣子（鱼辣子就是泡椒，豆瓣酱看个人喜好吧）是必不可少，因为这些是不能放在调味汁里的，所以就单独说了，缺少了这些“鱼香”也是不成立的。
【糖醋】糖醋味是很多菜系都有的味道之一，酸甜开胃很受欢迎，而调味方式就很明了了，主要就是糖和醋的配比，盐、生抽什么的稍少些适量就好。但是这个糖醋比例还真很难说怎么是最对的，因为每个人口味有区别，基本上就是在糖醋1:1左右调节，看个人的偏爱吧。但是比例不要相差太悬殊，糖醋味讨喜的地方就在于酸甜适中，味道不争不抢不冲突的融合。
众所周知，鱼香是川菜的主要特征，作为川菜的代表，不仅仅甜中带一点点辣，还有些醋酸的味道。正宗的鱼香汁是分为热的鱼香汁和冷的鱼香汁，这两种鱼香汁作用也不同。热鱼香汁是需要我们提前准备好的四川泡菜、葱姜蒜、料酒、糖和醋等作料。当锅里的油热了之后，先把带辣味的泡菜翻炒一下，然后再把葱姜蒜都放进去，接着再按照比例放入料酒、糖和醋，稍微熬制一会儿，大火收汁盛出备用就好。而凉的鱼香汁，同样要先把材料准备好，只不过是把热好的油淋到原料上，最后再放入适量的凉水搅拌均匀就好。凉鱼香汁主要用来做凉菜的调料。
而糖醋汁，顾名思义是酸甜口的。所用原料和以上用的差不多，主要准备好醋、糖和盐就好。要先把油热一下，把糖放进去翻炒融化之后，再适当加入一些水，再把盐放进去调一下味道，最后再放上适量的醋大火收汁就可以了。是不是很简单呢，大家也一起来动手操作下吧！
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糖醋汁主要突出口味是酸甜，鱼香汁主要突出口味是酸甜辣咸几种口味的复合味道
最简单的一句话就是：不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。
如果你做排骨的，把火关小,倒入兑好的糖醋汁,再倒如煎炸好的排骨，不停翻炒让排骨收汁,直到没有泡泡为止就可以出锅了。
如果你做鲤鱼，先把鱼炸好放盘子里，倒入兑好的糖醋汁，勾好芡，然后直接倒在鱼上，趁热吃，非常鲜美。
做鱼香汁：2蚝油1生抽1醋1糖1豆瓣酱，炒菜不用再额外加太多盐，亲测鱼香味挺好，喜欢酸味的可以多加点醋；饭店简单的做法还有放番茄酱的，主要为了提色。
做法：锅里放油，多放葱姜蒜炸出香味，放入上面的调味料比例。最后下主料就行。可以做鱼香肉丝，鱼香茄子等等。
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糖醋汁一般是以数量相等的糖和醋，用油熬制而成的。糖醋汁一般用在菜肴用油炸熟后再浇上的，而鱼香汁则不同了，鱼香汁用的调料比较多，把酱油，醋，糖，辣酱，胡椒粉，花椒面，料酒，葱，姜，蒜，放在一起，调和均匀（葱，姜，蒜要先用油煸炒一下）即成鱼香汁，鱼香汁得提前下锅和炸好的菜肴在锅里炒煨一会再出锅。
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味道不同
鱼香汁是包含咸甜酸鲜和葱姜蒜的混合味道，每一种味道都很均衡
糖醋汁突出的是酸甜味道
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糖醋汁只要白糖，陈醋，少许姜末。
鱼香汁：白糖，陈醋，姜葱蒜，豆办，酱油等
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糖醋酸甜口。鱼香带少许辣味。
