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【魚香】魚香是川菜的主要傳統味型之一，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，因為傳說中此味是模仿四川民間烹魚所用的調味加以改良，所以命名“魚香”，並不是真的烹飪過程與魚有關。其中魚香味型需要的調味汁就是可以事先調好的，而魚香汁的內容就是醬油、醋、鹽、糖、水澱粉，其中重要的就是醬油、醋、糖的比例，我個人覺得2:2:1是比較適合的。 當然爆香的姜蒜末以及處於“靈魂位置”的魚辣子（魚辣子就是泡椒，豆瓣醬看個人喜好吧）是必不可少，因為這些是不能放在調味汁裡的，所以就單獨說了，缺少了這些“魚香”也是不成立的。
【糖醋】糖醋味是很多菜系都有的味道之一，酸甜開胃很受歡迎，而調味方式就很明瞭了，主要就是糖和醋的配比，鹽、生抽什麼的稍少些適量就好。但是這個糖醋比例還真很難說怎麼是最對的，因為每個人口味有區別，基本上就是在糖醋1:1左右調節，看個人的偏愛吧。但是比例不要相差太懸殊，糖醋味討喜的地方就在於酸甜適中，味道不爭不搶不衝突的融合。
眾所周知，魚香是川菜的主要特徵，作為川菜的代表，不僅僅甜中帶一點點辣，還有些醋酸的味道。正宗的魚香汁是分為熱的魚香汁和冷的魚香汁，這兩種魚香汁作用也不同。熱魚香汁是需要我們提前準備好的四川泡菜、蔥薑蒜、料酒、糖和醋等作料。當鍋裡的油熱了之後，先把帶辣味的泡菜翻炒一下，然後再把蔥薑蒜都放進去，接著再按照比例放入料酒、糖和醋，稍微熬製一會兒，大火收汁盛出備用就好。而涼的魚香汁，同樣要先把材料準備好，只不過是把熱好的油淋到原料上，最後再放入適量的涼水攪拌均勻就好。涼魚香汁主要用來做涼菜的調料。
而糖醋汁，顧名思義是酸甜口的。所用原料和以上用的差不多，主要準備好醋、糖和鹽就好。要先把油熱一下，把糖放進去翻炒融化之後，再適當加入一些水，再把鹽放進去調一下味道，最後再放上適量的醋大火收汁就可以了。是不是很簡單呢，大家也一起來動手操作下吧！
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糖醋汁主要突出口味是酸甜，魚香汁主要突出口味是酸甜辣鹹幾種口味的複合味道
最簡單的一句話就是：不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。
如果你做排骨的，把火關小,倒入兌好的糖醋汁,再倒如煎炸好的排骨，不停翻炒讓排骨收汁,直到沒有泡泡為止就可以出鍋了。
如果你做鯉魚，先把魚炸好放盤子裡，倒入兌好的糖醋汁，勾好芡，然後直接倒在魚上，趁熱吃，非常鮮美。
做魚香汁：2蠔油1生抽1醋1糖1豆瓣醬，炒菜不用再額外加太多鹽，親測魚香味挺好，喜歡酸味的可以多加點醋；飯店簡單的做法還有放番茄醬的，主要為了提色。
做法：鍋裡放油，多放蔥薑蒜炸出香味，放入上面的調味料比例。最後下主料就行。可以做魚香肉絲，魚香茄子等等。
豫宛美食
糖醋汁一般是以數量相等的糖和醋，用油熬製而成的。糖醋汁一般用在菜餚用油炸熟後再澆上的，而魚香汁則不同了，魚香汁用的調料比較多，把醬油，醋，糖，辣醬，胡椒粉，花椒麵，料酒，蔥，姜，蒜，放在一起，調和均勻（蔥，姜，蒜要先用油煸炒一下）即成魚香汁，魚香汁得提前下鍋和炸好的菜餚在鍋裡炒煨一會再出鍋。
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味道不同
魚香汁是包含鹹甜酸鮮和蔥薑蒜的混合味道，每一種味道都很均衡
糖醋汁突出的是酸甜味道
時尚對對
糖醋汁只要白糖，陳醋，少許薑末。
魚香汁：白糖，陳醋，姜蔥蒜，豆辦，醬油等
舵爺牛腩昭化鬼雞
糖醋酸甜口。魚香帶少許辣味。
