心静自然512
卷卷，是山西方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉馅的做法，别的地方叫蛋卷，还有的地方叫饺子。可做凉菜也可做热菜，有的地方做法不一样还可以做汤。
猪肉500克
土豆700克
大葱250克
姜8克
十三香5克
盐20克
普通面粉100克
淀粉50克
花椒6克
清水15克
辅料
食用油10克
鸡蛋8个
淀粉3克
清水10克
制作方法
1.先准备食材，卷卷可做凉菜也可以做热菜，所以肉选择瘦肉多肥肉少，先把肉冷冻在冰箱里，一会好切丝，土豆比肉的量多一些，葱选葱白部分，葱的量是肉量的一半更香。
2.先把土豆上锅蒸大概20分钟，用筷子试一试土豆能不能戳穿，蒸好的土豆剥皮，装入保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥。
3.取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下
4.冰箱取出肉切丝
5.切葱末剁姜泥
6.热锅，10克多凉油放3克花椒，花椒变色，关火漏网勺取出花椒，花椒油泼在馅料上
7.把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，热花椒油泼在上面，搅拌拌匀。
8把馅料准备好后，开始做蛋皮，取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均匀，7到8个鸡蛋差不多就够了
9摊蛋皮，电饼铛打开开关，先不放油让电饼铛加热，感觉饼盘热了，点一点油，不要多，刷子刷开，舀蛋液，转电饼铛，看到上面蛋液凝结，即可翻面
10摊好蛋皮
11把馅料放在蛋皮上，馅料可以放的多一些，在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了
12包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干
13蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，等彻底凉了后，上面压适量重物压8个多小时，肉馅热时偏软，压重物时可以一点一点添，别压得太过，不然会挤破蛋皮的哦(⊙o⊙)
吃货小锁
山西卷卷，方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉馅的做法，是山西很多地区的一道年菜，可做凉菜也可做热菜，以太谷一带所出风味突出。我们这里叫蛋卷。
做法：
首先准备食材：猪肉（五花肉）500克、土豆700克、大葱250克、姜8克、十三香5克、精盐20克、小麦粉(标准粉)100克、淀粉50克、花椒6克、水15克
辅料
食用油10克、鸡蛋8个、淀粉3克、清水10克1,先把土豆切片或者切块上锅蒸熟，拿出放凉，装入保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥，蒸时多蒸几个，在拌馅料时感觉软了，还可以添加做调整。
2,取葱姜切碎，花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下。
3,把剁好的肉馅、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，10克多凉油放3克花椒，花椒变色，关火漏网勺取出花椒，花椒油泼在馅料上，把馅料一定要搅拌均匀。
4,把馅料准备好后，开始做蛋皮，取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均匀，7到8个鸡蛋差不多就够了。摊蛋皮可以用电饼铛也可以用炒锅。
5,把馅料放在蛋皮上，包起来，小心一点，别扯破皮，包好后，用淀粉水拍在接口处.
6,包好的卷卷，上锅大火蒸50到60分钟，蒸好后凉一凉再取出。
7,喜欢土豆口感就别弄太碎，有颗粒状。如果喜欢细腻那就用擀面杖多挤压一会。
祎洋
1:调馅，摊鸡蛋饼，卷馅上锅蒸25分钟。
2:调馅，豆腐皮摊开，抹上肉馅 卷起，上锅蒸25分钟。
wait1518034
大同小异的方法我就不说了，但是有一点。拌肉时候放点啤酒！你会有意想不到的味道！
