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是中国西南地区农村特有的习俗
在湖北恩施
杀年猪，吃刨汤不仅标志着一年的结束
也寓意着一年的丰收和喜悦
所以杀年猪，吃刨汤是一件很开心的事
老少皆宜
哈哈哈哈
一是过年，二是杀猪
因为一年过得太快
只不过也不爱看杀猪了
不忍目睹血腥的场面
那么到底年猪是怎么杀的呢
刨汤又是什么呢
杀猪之前，要做很多准备工作
首先是要烧一大锅开水
准备好杀猪用的工具
宽板凳、大木盆、铆子等
当然还有屠夫和四五个“壮士”
这次我来恩施市崔坝镇一个朋友的林场
朋友要杀三个年猪，喊我上来吃刨汤
屠夫已经68岁了，是个老手
水烧开，人员到位
开始捉猪
屠夫牵头，壮士押尾
要是遇到大肥猪
没有五六个人是很难搞定的
生拖硬拽把猪弄上板凳之后
每个人都要控制好自己掌握的部分
让猪摆好姿势，不能动弹
然后屠夫拿着一把长刀对准猪的脖子
白刀子进
红刀子出
猪命归天
猪啊
你这一生是顺利的，因为你不愁吃不愁喝
你每天坐享其成，日增其肉
只是你想不到自己是将被刀俎的肥肉
杀猪的时候
猪血用盆接住
吃刨汤的时候，这头道猪血那可是上品
一般会提前在接血的盆里撒点盐
等猪流完血，基本上猪也就一动不动了
这时候开始往大盆里倒水
把猪头先放进滚烫的大盆里
然后再把身躯放进去滚几圈
屠夫大喊一声“来了，来了”
就是可以开始拔毛了
大伙都拿着刨刀开始刨毛
就是这个神器
刨毛是个粗活，需要力气
不能让猪在开水里烫太久
所以大家要尽快把大部分猪毛刨掉
包括猪脚部分
等猪毛基本上刨干净之后
劳动力就把猪抬上宽板凳
屠夫再换一把利索的刀仔细“修饰”
消掉刨毛时候没有刨干净的地方
包括猪头猪屁股等部位
处理干净之后
就是这个样子
白白嫩嫩的
接着屠夫开始下猪头
下猪头时候旁边的人倒水冲洗
然后屠夫开始下“项圈”
就是猪脖子的意思
你看那只猫杵在那里，一动不动
痴痴的望着这刚挂上去的肉
垂涎欲滴
真是不要猫脸
然后屠夫用锋利的刀从脖子部分开刀
沿着背部至猪尾处
那手法和姿势
让人忘记了屠宰牲口时候的残忍
仿佛变成了一项优美的技艺
接着屠夫要爆猪的菊花了
拿出“撩环”，就是一个铁钩
勾住里面的骨头
这一幕过于销魂，小编实在是编不下去了
勾好之后，大伙把猪抬起来挂到楼梯上
接下来老师傅就要给猪
开膛破肚了
老师傅从猪屁股那里一刀下去
咔咔咔几声
沿着肚皮往下走
猪肠就开始往外冒了
看这刀工以及老师傅的姿势
我就知道这老头
怕是有二十多年的职业生涯了
所到之处，皮开肉绽，分毫不伤及猪肠
开始取内脏
旁边的人站着接应
首先出来的是大小肠
“翻肠”也是个细活
需要两个人配合
要把里面的东西处理干净
那味道你们懂的
但是肥肠好吃啊哈哈哈
我就喜欢吃肥肠
接着是猪肝，猪肺等等
五脏六腑都掏空之后
师傅一刀下去，猪身两半
旁边的人背着砍下来的一半
放到准备好的长桌子上面去
另一半继续挂在楼梯上
老师傅先取猪油
再砍火腿
再剃排骨
将猪身大卸十多块
再放进屋里，抹上盐，有的还抹辣椒
然后上炕，就是开始熏腊肉或者做腊肠了
当然也要取一部分
前胛肉、五花肉之类的
拿来做刨汤
一般开始分解猪身的时候
屠夫都会提前准备好刨汤要用的肉
让主人家管饭的人先开始做饭
当然吃刨汤没有规定必须吃哪些肉
反正各种“下水”
就是猪内脏比如猪肝
以及猪血、猪肠啊等等
都会准备好，到时候刨汤做好之后
这些东西边吃边往锅里下
其实这就是高配版的火锅哈哈
想起我们小的时候
都喜欢把“毛连”放在白菜叶上
撒点盐烤来吃
那时候觉得这是人间美味啊
就是这个东西
其实是猪的脾
很多烧烤店也叫“盐条”或者“盐贴”
吃完刨汤，酒足饭饱
想起我的童年生活
想到那些杀年猪的场景
不免伤感
那些乐趣现在又有多少孩子还经历过
而我们这一群八零后九零后
那些快乐的童年时光
也一去不复返
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