茶葉網
花茶是我國特有的茶葉品種，其中的茉莉花茶更是深受北方喜愛的“大眾茶”， 這種北京人叫“香片”、天津人叫“小葉”的茶，在舊時的北方，人無論貧富貴賤，地位高低，有錢人喝好的，窮人的喝“高末”。
在那時，茉莉花茶可是人人都愛的“小鮮肉”，受歡迎程度簡直可以與現在的一線明星相比啊！
▲童年回憶：“猴王牌”茉莉花茶
茉莉花茶在京津地區最受歡迎，也最為流行。有的老北京人酷愛花茶，甚至到了非花茶不飲的地步，他們從小聞著這股奇香長大，成為了一輩子都戒不掉的癮。
茶葉這麼多，為何老北京人“只取一種飲”呢？這，還得從很久很久以前說起。
一、客觀原因
1北方水質差
“水為茶之母”， 喝茶講究的就是八分水，二分茶，水質會直接影響茶湯的品質。
在北方，很多地區水質不好，特別是一些鹽鹼地區。因為水太硬，水質總體上偏苦澀。不管是再好的紅茶綠茶烏龍茶，用這種水泡出來都成了“廢茶”，不僅香低味淡，而且品質欠佳。
北京在有自來水之前，北京人喝水都是喝井水，而井窩子裡的水大多是苦水，一般的老百姓又不可能到玉泉山去挑水喝，也不可能買玉泉山送水車的水。喝花茶就是靠茶葉中茉莉花的香味去遮蓋水中的苦澀之味，這也是一個無奈的選擇。
2茉莉花茶獨特的保健功能
茉莉花茶有很好的緩解胃部不適和幫助消化積食的作用。與溫暖的南方不同，北方有著漫長寒冷的冬天，大多數茉莉花茶就是在此時上市的。
為了抵禦酷寒，人們的飲食中更喜歡加入一些熱量高的肉食，而肉食吃多了很容易積食，導致消化不暢，茉莉花辛熱、去寒積，這時候來喝上一杯，實在是再美味不過了！
3歷史原因——交通不便
還有一種說法，過去的交通十分不發達。在那個沒有飛機、火車的歲月，南方清明前採摘的茶葉，經過炒制，再經過打包、封箱，靠人背、牲口馱運到北京，需要數月的時間。
▲絕大部分茉莉花茶由香氣濃烈的雙瓣茉莉窨制
這麼多天不見天日，茶葉自然會出現捂了、黴變的現象，再好的茶葉，喝到嘴裡也不是那個味道了。
這樣帶有黴味的茶葉，又不能這麼扔了，因為從很遠的地方運來，價格又貴，但是誰也不願意喝。北京不產茶，就只好用茉莉花給它重新加工、窨制，來去除茶葉裡邊的黴味。
▲茉莉花茶幹茶
這樣製作的茶葉，增加了茉莉花的香氣，老北京人將茉莉花稱為“茶葉花”，茉莉花茶則被稱為“香片”。北京人嘴“刁”，久而久之喝順了口，自然就認定了茉莉花茶。
二、主觀原因
1北方人“重口味”的飲食偏好
北方人愛喝花茶，也與北方人飲食偏好重口味有關。很多的老北京人喝不慣綠茶，總覺得綠茶味輕色淡。花茶滋味鮮香醇厚，耐衝耐泡，泡上四五泡仍有餘香，成了老北京人的最愛。
▲北京的一處茶館
以前，北京的窮人買不起好花茶，都喜歡喝老天津衛人叫“高末”、北京叫“高碎”的花茶，實際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末，雖說難登大雅之堂，但其實都是好茶，不過形象和高檔花茶比欠佳，放在茶壺裡沖泡，口味絲毫不遜色。
▲高末
直到現在，北京的一些百年老店還堅持銷售“高碎”，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個念想兒。
2上行下效的追風
很多人都不知道，茉莉花茶的故鄉在福州。福州茉莉花茶在清代咸豐皇帝在位時，成為皇家貢茶，被宋徽宗關了700多年的冷宮後，茉莉花茶終於“翻身農奴把歌唱”。
慈禧太后就是茉莉花茶的忠實迷妹，對茉莉花有特殊的偏愛，老佛爺對茉莉花愛到了什麼樣呢？隨身佩戴一束茉莉！上行下效，京城的百姓也漸漸流行開了喝花茶。京城的百姓跟風喝，慢慢地傳到了整個北方，成為了北方人民生活不可分割的一部分。
▲慈禧太后
時代在進步，社會在發展。以前，花茶製作相對簡單，即便是慈禧喝的“茉莉雙窨”，也不過兩道窨制工藝，製茶時候吸香一次，喝前再用新鮮茉莉窨一次。
如今，窨制工藝動輒五六次以上，制一次茶，要吸走5、6批茉莉花的“香魂”，我們喝的茉莉花茶，可能比老佛爺喝的還要高級呢！
▲窨制流程圖
到了現在，茉莉花茶香已經成為了“京味兒”的代言。但真要是當面問老北京人為何只鍾愛茉莉花茶，他們已經無法說出個所以然，想了半天，憋出一句：“就是香唄！”
懂茶帝
很多愛喝鐵觀音、大紅袍的南方朋友無法理解北方人為啥愛喝茉莉花茶，曾經有南方朋友看我喝茉莉花茶，桂花茶，玫瑰花茶甚至流露出鄙夷不屑的神情，那就不必理解吧，就像白天不懂夜的黑……
其實，茉莉花茶很香，營養價值也很好，比如，有很好的緩解胃部不適和幫助消化積食的作用，當然還有幫助緩解情緒的作用。而且茉莉花茶中咖啡因的成分不多，如果你喜歡，還可以加上點含有咖啡因的茶葉與茉莉花茶一起喝，比如綠茶與茉莉花茶就是絕配，並且也是有幫助提神的功效。
北方人為什麼喜歡喝茉莉花茶，大多數茉莉花茶是在冬天上市的，這時候北方天氣寒冷，人們的飲食中更喜歡加入一些熱量高的肉食，而肉食吃多了很容易積食，導致消化不暢，這時候來喝上一杯香氣嫋嫋的茉莉花茶實在是再美味不過了！
因為天氣的寒冷北方人有些胃部不適的人很容易在這時候發作，而茉莉花茶恰恰有幫助緩解胃腸不適的食療作用，當胃部不適的時候可以馬上來上一杯，可以很有效的緩解胃痛。
花茶，尤其是茉莉花茶對身體滋養非常不錯，其香氣可以緩解不愉快的心情，且有很多人不喜歡帶有咖啡因的茶葉，這時候茉莉花茶就是很好的選擇了！一般春天的時候人們的心情不好，當然秋天的時候也有這種情況，就是我們常說的“傷春悲秋”，茉莉花茶在食療中是有疏肝解鬱的功效的，且很多人心情不好不敢喝茶是因為咖啡因的問題，而飲用茉莉花茶完全不必擔心這樣的情況發生，因為其中含咖啡因的成分很少。
蘿蔔白菜，各有所愛，只要是自己喜歡的，就是適合的，只要喝的舒服，何必計較是什麼茶呢？
（營養師白晶～國家二級公共營養師 遼寧省首屆營養師大賽冠軍 營養培訓講師 大連電視臺生活頻道特邀嘉賓 WSET英國葡萄酒與烈酒認證品酒師）
營養百事通
花茶又名窨花茶、香片等，是以成品茶（主要是綠茶中的烘青茶）為茶坯，用各種香花窨制而成。由於茶葉吸收了花香，喝起來既有茶味，又有花的芳香，按使用的花不同，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶和玫瑰花茶等。
花茶沏泡與品飲
花茶泡飲方法，以能維持香氣不致無效散失和顯示特質美為原則，其具體泡飲程序如下：
備具:一般品飲花茶選用的茶具是白色有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)， 如沖泡茶坯特別細嫩，為提高藝術欣賞價值，也有采用透明玻璃杯的。
燙盞:將蓋碗置於茶盤，用沸水高溫沖洗茶碗、茶托，再將碗蓋浸入盛沸水的茶碗中轉動後去水，以清潔茶具。
置茶:用竹匙輕輕將花茶取出，按各人的口味所需的用量分別置入茶碗中。
沖泡:向茶碗衝入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶碗內的茶葉滾動，以利浸泡。一般沖水至八分滿為止，衝後立即加蓋，以保茶香。
聞香:花茶沖泡靜置3分鐘後即可拿起茶盞，揭開杯蓋一側來聞香。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，以充分領略香氣給人的愉悅之感，人稱“鼻品”。
品飲:經聞香後、待茶湯稍涼適口時，小口喝入，並將茶湯在口中稍微停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動 1-2次，充分與味蕾接觸，品嚐茶葉和香氣後再嚥下，稱“口品”。因此，民間對飲花茶“一口為喝，三口為品”之說。
花茶一般可沖泡2—3次，接下去即使有茶味，也很難有花香之感了。
美食理想
不單單東北人喜歡喝，我們這也喜歡喝。貌似喜歡和茉莉花茶的挺多的。
從中醫藥用角度來說，茉莉花茶的功效與作用包括清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表等。茉莉花茶適合人群較廣，乃窨制花茶之冠。
莉花茶有“在中國的花茶裡，可聞春天的氣味”之美譽。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。
喝茶可以減肥
茶葉所含的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、
葉酸
、泛酸等多種成分，在綜合作用下，有預防和抑制肥胖的功效。飲茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，還可防治齲齒
茶有預防心血管疾病的作用
飲茶對心血管疾病如高血壓。冠心病等有一定的防治作用。
茶葉是 腸道疾病
醫聖張仲景說：“茶治便膿血甚效”。現代醫學研究證實，茶是腸道疾病的良藥。
1.茉莉花中含有揮發油性物質、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等20多種化合物質，用其漱口，既去油膩、又具堅固牙齒、防止口臭之功效。
2.茉莉花還具有茉莉花茶的功效有行氣止痛，解鬱散結的作用，對慢性胃病、月經失調也有功效。
3.治赤目腫痛，迎風流淚的症狀，用適量的茉莉花煎水燻洗，或是和
金銀花
，菊花搭配煎水服用。4.續筋接骨止痛，把茉莉花根搗碎，用酒炒制，包於患處，多次使用效果明顯。
5.治齲齒，用茉莉根研末，熟雞蛋黃調勻，塞齲齒內。
6.治失眠，用茉莉根1.5克，磨水服。
來自c羅的帽子戲法
茶靠譜提示：老北京人特別喜歡喝茉莉花茶 ；它是以綠茶（主要是綠茶，也有紅茶）茶胚為基，窨制以茉莉花而成，茶香花香濃郁，又鮮爽宜人；窨制過程中，多孔的茶葉吸收花香後，內含物發生轉變，特色更明顯；茉莉花茶特有的作用包括抗氧化、降低血液粘稠度等。
花+茶，創造出1+1>2的效果
一般是精選烘青綠茶，製成茶胚。為什麼是烘青綠茶？因為相比較而言，這種茶葉多孔疏鬆，易於吸收花香。窨制，就是將茶胚與鮮花拌和，茶葉吸收花香，進行轉化，從而獲得不一樣的香氣、口感和營養。簡單的說，就是創造出了1+1大於2的效果。
全世界的茉莉花有100多個品種，單瓣花，雙瓣花等適宜窨制花茶。茉莉花的採摘有嚴格的要求，可以概括為早不採，雨不採，陰不採，即：
早上不採，中午至下午再採；
下雨天不採，陰天不採。
採摘的茉莉花也有嚴格的要求：
要潔白，
要花冠筒伸長，
花蕾要飽滿。
這樣才能夠等到它綻放到最美的時候，進行窨制。茉莉花茶的窨制在深夜。這個時候，下午採的茉莉花突然爆放出花朵，製茶師們將之拌和入茶胚，進行窨制。這個過程，要12個小時左右。此時，茶葉毛孔大張，花香順著水分的流動，窨入茶葉之中，茶葉與花融入為一體。而後再將花朵挑出，形成只聞其香、不見其花的美妙場景。
而這樣的窨制，是要進行多遍的，講究的花茶，要窨制9次才算大功告成。
圖為茉莉花
茉莉花的芬芳和綠茶的鮮爽，讓飲者欲罷不能
茉莉花的花香特徵與綠茶的鮮爽特徵，決定了茉莉花茶的口感是非常獨特迷人的：優雅，清新，鮮爽。而茶葉的外形上，條索緊結，舒展秀麗，很是美觀。茶湯透亮，清澈略黃。如果出現暗紅或者其他比較獰厲之色，這個茶就不是最好的茉莉花。
實際上，茉莉花茶窨制好後，還有一道非常重要的工序，就是拼配。茉莉花及花茶的
不同產地
不同茶胚
花香的不同濃度
不同嗅感
製作後的茶湯味道濃淡、口感變化等
會導致同一個廠家，同一個品牌出產的茉莉花茶，香型、味道、外形有所不同。為了保持甚至提升口感，製茶師會將種種不同的茉莉花茶進行最後的拼配，取長補短，以製作出最美妙的茉莉花茶。
北方人，特別是北京人，喜歡喝茉莉花茶，這跟它沒有發酵茶的重口感，又有綠茶的鮮爽，和花香的宜人有關。北京不產茶，水質一般，用茉莉花茶的花香，能夠讓茶水的口感更好一些。
現在，許多大廠家的茉莉花茶，口感香型越來越豐富，甚至像鐵觀音一樣，出現濃香型、清香型、兼香型的茶品，通過不同的茉莉花品種和製作火候的掌握，產生不同的口感，供更多人挑選。
圖為茉莉花
茉莉花茶的作用很突出
茉莉花茶具有綠茶的功效（當然，如果是紅茶為茶胚，則是紅茶的特點），還有茉莉花本身的作用。
從營養物質上看，花茶的窨制過程中，內含物發生了一定的轉化，特別是不溶於水的蛋白質會降解成氨基酸，這讓茶的苦澀度降低，又提升了茶葉的鮮爽度。據有關實驗數據顯示，茉莉花茶能夠提升銅元素含量，降低血液黏稠度，具有較為明顯的抗氧化性。同時，安神抗抑，理氣免疫，常喝對身體有一定的調節作用。
不過，以綠茶為茶胚的茉莉花茶性微寒，體寒體虛、胃寒的人，要謹慎飲用。
圖為茉莉花茶
茶靠譜
因為湯清、味濃、入口芳香、回味無窮，就像張一元百年老字號。
花茶，又名窨花茶、燻花茶、香片茶等。茶葉是一種疏鬆多孔結構的物質，這此孔隙與外界相通，具有極強的吸附性。當毛茶與香花混合，過一段時間後，毛茶就具有濃厚的香氣。屬於再加工茶類。茶葉吸收了花香，飲之既有茶味又有花的芬芳，是我國北方非常適銷的一種再加工茶類。有茉莉烘青、珠蘭大方、桂花綠茶、玫瑰紅茶等品類
現在最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根據所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。
玉蘭花茶
玉蘭花不僅花大而豔美，氣味幽香，觀賞價值高，病蟲害少，而且其花蕾名辛夷，是中醫治鼻病的主藥。玉蘭花不但可以泡茶還可以煮粥、配菜、釀製糕點等，有疏通肺竅、化痰止咳、通脈明目的作用。
杜仲花茶
杜仲由於數量稀少藥用價值巨大，國家藥材部門將"杜仲、七葉一支花、靈芝、熊膽"列入四大緊缺專控藥材。百草之中，杜仲為貴;杜仲上下，雄花為尊。"杜仲雄花"富含80多種天然活性成分，有昇陽氣養肝的功效，特別適合在春季飲用。
金盞花茶
金盞花含礦物質磷和維生素C等，主要利用部分是花瓣。飲用金盞花茶，能發汗、利尿、清溼熱。而它的花還能製成沙拉，或用於烹調以增加色香味。
玫瑰花茶
玫瑰花味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解鬱、活血散淤和調經止痛。（但月經血多的人不適合喝！）
玳玳花茶
玳玳花茶是中國花茶家族中的一枝新秀，由於其香味醇的品質和玳玳花開胃通氣的藥理作用，被譽為“花茶小姐”。玳玳花茶具有疏肝和胃，理氣解鬱的功效。
勿忘我花茶
清熱解毒，清心明目，滋陰補腎，養顏美容，補血養血，並能促進機體新陳代謝，延緩細胞衰老，提高免疫能力。抗病毒，抗癌防癌。有護膚養顏、促進新陳代謝、能有效地調節女性的生理問題，是健康女性的的首選飲品。
桂花茶
桂花茶的功效是溫補陽氣、美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺，桂花茶的作用是舒暢精神，養陰潤肺，可淨化身心，平衡神經系統。對於口臭、視覺不明、蕁麻疹、十二指腸潰瘍、胃寒胃疼有預防和治療作用。
百合花茶
可以潤肺止咳，寧心安神，還能減輕胃 疼。清涼潤肺，去火安神。對陰虛久咳、潤肺化痰、痰中帶血、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚有奇效。調肺、用於肺燥嗽、肺虛咳嗽及肺癌吐血、治咳嗽、眩暈、夜寐不安等功效。
梟茶薈
我是北方人愛喝茉莉花茶，是小時候受父親的影響，而愛上萊莉花茶的。父親去廣西出差，回來時帶回一大包茉莉花茶，沏了一壺，滿屋裡充滿了茉莉花茶香味，淡淡的香，一直在我的記憶裡。由於北方人的飲食習慣，喜歡吃油膩、辛辣、口味重
的食品，飯後來一杯香氣怡人的茉莉花茶頓感神清氣爽，還有安神去燥之功效。茉莉花茶還能解膩化脂，降血糖、降血脂、清肝明目，驅風散寒。由於北方一年四季氣候比較乾燥，人容易上火，口腔易發炎症，茉莉花茶能消炎解痛、生津止渴、祛痰治痢。由於北方人吃鹽重，容易得高血壓，心臟病，萊莉花茶能降血壓、強心臟、防齲齒、防輻射損傷、抗癌、抗衰老，使人延年益壽、身體健康。因此茉莉花茶是北方人生活不可缺少的茶品，也是北方人最喜歡的花茶。
花貓53
我的外祖父是當地很有名的老中醫，一輩子只喝茉莉花茶。從起初的碎茶末（竹心翠）到後來的茉莉花閩毫，茶品不斷升級換代，卻不忘初心，愛茉莉花茶依然如故，直到87歲去世前，茉莉花的馨香始終繚繞在老人身旁。
茉莉花號稱“眾花之冠，至暮則尤香”。500年前就用來燻茶，茶裡浸潤了茉莉花的花香。俗稱花茶，乃北方人最嗜飲的香片之一。北方人尤喜茉莉花，所以就有了河北民歌《茉莉花》，人們愛屋及烏，愛上茉莉花茶順理成章。
有一種叫雀舌毫茉莉花茶極好。採初春高級綠茶窨以優質伏花而成。葉身細緊幼嫩，一如雀舌。沖泡後湯色明亮，色澤碧綠，滋味爽口。一杯在手把玩良久，先聞香氣，再徐徐飲之，閉目養神，怡然自得。
茉莉花茶還有清熱解毒，理氣安神，溫中合胃，抗菌消炎等功效。對女人月經失調也有功效。有這般好處，北方人喜歡喝茉莉花茶還需要理由嗎?
聲宏紫閣
其實是因為喝習慣了，茉莉花茶從清朝就盛行，好幾代人都喝這個，就成傳統了。像北京老字號茶行，就是從清朝一直開到現在的，現在也有好多人去那裡買茉莉花茶喝，我家三代都是做茉莉花茶廠的。
至於茉莉花茶好處如下：
1.行氣開鬱
茉莉花所含的揮發油性物質，具有行氣止痛，解鬱散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢裡急後重等病狀，為止痛之食療佳品。
2.抗菌消炎
茉莉花對多種細菌有抑制作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病症。
3.提神
可提神功效，可安定情緒及舒解鬱悶。
這是我廠窨制的茉莉花茶，喜歡的朋友記得我關注喲！
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茉莉花茶葉
說起人們為什麼喜歡和茉莉花茶，尤其是北方人，那就要從茉莉花對人們的功效以說起了。首先我們先來分析下茉莉花的營養價值：
根據我國中醫學及現代藥理學對茶葉的保健功效研究認為：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經。茶苦能瀉下、祛燥溼、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益於人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡鹼、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現代最佳天然保健飲品。
茉莉花茶還有鬆弛神經的功效，因而想消除緊張情緒的人不妨來一杯茉莉花茶，在獲得幸福感的同時，也有助於保持穩定的情緒。
茉莉花茶的作用與功效
1、行氣開部。茉莉花所含的揮發油性物質，具有行氣止痛，解鬱散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢裡急後重等病狀，為止痛之食療佳品。
2、抗菌消炎。茉莉花對多種細菌有抑制作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病症。
具體泡飲程序如下：
1、杯具：一般品飲茉莉花茶的茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗（配有茶碗、碗蓋和託），如沖泡特種工藝造型茉莉花茶和高級茉莉花茶，為提高藝術欣賞價值，應採用透明玻璃杯的。
2、燙盞：就是將茶盞置於茶盤，用沸水高沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉動，爾後去水，這個過程的主要目的在於清潔茶具。
3、置茶：用竹匙輕輕將茉莉花茶從貯茶罐中取出，按需分別置入茶盞。用量結合各人的口味按需增減。
4、沖泡：沖泡茉莉花茶時，頭泡應低注，沖泡壺口緊靠茶杯，直接注於茶葉上，使香味緩緩浸出；二泡採中斟，壺口稍離杯口注入沸水，使茶水交融；三泡採用高衝，壺口離茶杯口稍遠衝入沸水，使茶葉翻滾，茶湯迴盪，花香飄溢„„一般沖水至八分滿為止，衝後立即加蓋，以保茶香。
5、聞香：茉莉花茶經沖泡靜置片刻後，即可提起茶盞，揭開杯蓋一側，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領略香氣對人的愉悅之感，人稱“鼻品”。
6、品飲：經聞香後，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，並將茶湯在口中稍時停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動12次，充分與味蕾接觸，品嚐茶葉和香氣後再嚥下，這叫“口品”。所以民間對飲茉莉花茶有“一口為喝，三口為品”之說。
7、欣賞：特種工藝造型茉莉花茶和高級茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香氣和滋味的同時可欣賞其在杯中優美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞；或如春筍出土、銀槍林立；或如菊花綻放，令人心曠神怡。
