編者按：永輝一直在強調，永輝希望成為科技化、平臺化的零售服務商，而不僅僅是零售公司。永輝要想轉型為從最底層搭建基礎設施，向零售商提供服務的科技企業，以生鮮供應鏈為切入點，更具市場價值。
正如永輝超市創始人張軒寧所說，“零售業正在經歷大的時代變革，用戶、場景都變了，商品供應鏈也要變。永輝雲商是永輝的探索業務。這些業務對應的市場，擁有巨大的潛力，永輝對這些領域進行提前投入和佈局，將為未來贏得先機。”
文 / 李暢
11月26日，永輝宣佈B2B業務彩食鮮（包括企業購業務）引入高瓴舜盈、紅杉彬盛投資，聯合員工合夥人成立合資公司永輝彩食鮮有限公司，新增註冊資本人民幣9.5億元。其中永輝持股35%，高瓴佔股30%，紅杉佔股15%，而以遊達為代表的員工合夥人共同持股20%。
B2B在整個生鮮領域中的市場潛力巨大，據艾瑞諮詢發佈的《2018年中國生鮮電商行業消費洞察報告》顯示，中國生鮮電商市場發展迅速，2017年中國生鮮電商市場交易規模約為1391.3億元，同比增長59.7%。
自2014年以來，幾大連鎖餐飲企業如海底撈、西貝、真功夫、雅瑪等都開始向供應鏈端延伸，試圖挖掘中國餐飲業萬億市場背後的這座金山。餓了麼、美團點評這樣的外賣巨頭，也先後推出有菜、快驢等食材B2B品牌。
生鮮B2B平臺美菜網在由老虎環球基金和高瓴資本領投的新一輪融資中籌集到6億元美金；今年7月，宋小菜也宣佈完成1.8億元人民幣的B輪融資。
對比這些線上企業、創新企業，零售企業轉型2B端市場有著非常突出的優勢。
供 應 鏈 基 本 功
永輝彩食鮮業務獨立的前提，是基於永輝已有的生鮮供應鏈垂直能力的基礎和建設。
在永輝2017年財報中，彩食鮮是雲商板塊中唯一公佈其主營收入的業務板塊，收入做到了10億元。這體現出彩食鮮在雲商板塊中的戰略地位不容小覷。
2015年11月，永輝首次披露“彩食鮮”項目。該項目是與韓國食品行業巨頭CJ集團成立合資公司，主要針對B端市場需求，聯合引進“中央廚房”模式，開發半加工食材，切入生鮮2B端市場。
彩食鮮項目目前主要針對三大業務板塊：一是向中高端餐飲企業、企事業機關單位及大專院校食堂、連鎖酒店及便利店供應預包裝生鮮食材；二是服務於永輝超市各門店，包括Bravo精標店、超級物種部分門店中供應的半成品生鮮，即為彩食鮮”自有品牌；三是通過其同名APP“彩食鮮”，打通與永輝生活、電商平臺的連接，向永輝自有電商平臺和其他生鮮電商平臺供貨。
從2016年開始，永輝就開始自建彩食鮮中央工廠，這是整個彩食鮮的硬件基礎設施。2016年在重慶、福建、北京三個重要市場開始建設工廠，2017年安徽和四川彩食鮮工廠投產，2018年崑山工廠投產。截至目前，已經有6大生鮮工廠。
彩食鮮工廠的核心是通過中央工廠為源頭，從源頭端到供應鏈端的全供應鏈品控管理，做到全程可追溯。通過批次性檢測，多環節把控品質。也可以進行肉品、水品、蔬菜淨菜等大類的加工。然後出廠的產品是以半成品的形式輸出。
除了自有工廠，彩食鮮在一些食材領域也會深入上游展開深度合作，進行供應鏈的垂直打通。8月28日，永輝雲商與GAA（全球水產養殖聯盟）在上海達成合作協議。雙方將共同提高水產養殖加工、供應等環節的透明性和可持續性，共建安全穩定的水產供應鏈。此前永輝與挪威水產局也有類似合作。
在冷鏈物流方面，永輝彩食鮮依託永輝自有的物流體系也提前做了佈局。根據申萬宏源的深度報告，截至2017年7月，永輝已經有3個全國型物流中心（CDC）和9個區域型物流中心（RDC）。
永輝彩食鮮有限公司將繼續持有福建、重慶、四川、安徽、北京、江蘇子公司所有股權。據永輝官方此前透露，彩食鮮也計劃持續佈局河南、河北、貴州、陝西、杭州、 廣東等地，未來將新增4至6家生鮮加工配送工廠，營業收入目標在2020年同比增長30%-40%，其規模效應顯現。
對於此次高瓴、紅杉的入股，申萬宏源發佈報告稱，兩家機構已分別投資了多家生鮮供應鏈企業，如生鮮傳奇、鮮豐水果、美菜網、鏈農等，在生鮮領域的投資經驗及充足資金有望幫助彩食鮮進一步擴大服務能力及服務範圍。
自己積累下來的基本功和投資機構或將賦予的能力，能保證永輝彩食鮮在食材B2B的主流市場和自己的目標市場形成差異化競爭力。
在資本如此謹慎的這個冬天，高瓴資本和紅杉聯合出手，或許說明他們眼中，這不會是一個“叫好不叫座”的項目，而是會“名利雙收”。
彩 食 鮮 對 標 Sysco
成立於1969年的全球最大餐飲食材供應商Sysco，近年來被國內供應鏈企業屢次封神，成為中國的Sysco成為諸多供應鏈企業的目標，彩食鮮也不例外。
根據招商證券的研究報告看，西斯科最令人羨慕的首先是其龐大的規模，2017年銷售規模達到587億美元，佔美國2890億美元食材市場的16%，能夠服務超過60萬家客戶。
西斯科能有如此規模，首先得益於西斯科全面的品類覆蓋能力。它幾乎覆蓋了餐廳廚房所需的各種食材，甚至還能提供非食品類的廚房用品。
其次，西斯科也有13個自有品牌，覆蓋美國、意大利、亞洲各大主流菜系所需，主要服務餐廳場景。招商證券也指出，能夠編織起如此龐大而且覆蓋全面的食材網絡，因為“西斯科的發展歷史，就是一部併購史”。
從全業務模式來看，彩食鮮從中央廚房、生鮮中央工廠的定位起步，目前包括蔬果包裝車間、肉類車間、水產品車間等，配送車全是冷鏈，與美國的Sysco極為相似。
如今Sysco已為356,000家餐廳、飯店、醫院和學校提供餐食，服務客戶多達420,000家，涉及有常溫、冷凍、冷鏈三種狀態食品，品類包括鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食以及環保餐具廚房用品等，年營收高達503億美元。
資料顯示，彩食鮮目前有上萬個SKU，涵蓋優選蔬菜、加工鮮肉、精品水果、糧油乾貨、冷凍素食、酒飲衝調、休閒零食以及家居生活等八大品類。
雖然彩食鮮的經營數據之於Sysco還是九牛一毛，但在中國萬億食材供應鏈市場中，基於母公司在生鮮供應鏈建設、生鮮產品營運等方面的深厚積累，以及源頭直採、供應鏈收購合作等動作加持，永輝彩食鮮顯然已經跑在前面。
彩 食 鮮 + 企 業 購
值得注意的是，增資完成後的永輝彩食鮮有限公司，經營範圍包括彩食鮮業務和企業購業務。企業購業務屬於永輝雲商，是永輝嘗試拓展產業經營、發力S2B供應鏈業務的重要載體，將聯同永輝雲商其他板塊，被打造為“客戶首選的食品供應鏈服務平臺”。
截至今年8月，平臺上孵化的服務包括食材定製、全球食品採供、品牌代理、品牌定製、物流、體驗營銷、數據整合分析、SAS門店貨架執行、品類運營與管理、金融等方面。也就是說，在彩食鮮涉獵生鮮B2B的基礎上，永輝搭建開放型平臺的覆蓋面進一步擴大。
在今年8月舉辦的2018年永輝雲商（四川）產品交流會中，永輝食百全球貿相關負責人曾表示，企業購項目於今年6月入駐四川，並在彭州市註冊一億元資金，全資成立了“四川彩食鮮供應鏈發展有限公司”，現正在陸續啟動以永輝彭州物流、彩食鮮中央工廠、永輝供應鏈產業園等大型建設項目為依託，以商超、商貿、餐飲、食品加工、企業事業單位和企業員工為目標客群的S2B和S2B2C業務運營。
從項目隸屬來看，企業購是永輝對彩食鮮業務的進一步升級。
一方面，它的賦能範圍更廣。這首先體現在業務模塊的豐富性及體系化輸出上。據瞭解，企業購業務包括了食材配送、食用品供應、商品組織輸出、福利定製、線上企業員工專享渠道等多個方面。企業即可選擇單一板塊接入，也可以對接整體解決方案。也就是說，雲商平臺的資源和服務都可通過“永輝雲商企業購”面向行業和社會。
其次，企業購業務不僅涵蓋彩食鮮涉及的半成品食材等生鮮B2B領域，還包括自有品牌開發。據食百全球貿相關負責人介紹，雲商商品規劃打造100款核心單品，主要是自有品牌和雙品牌定製；1000款基礎單品，主做品牌獨家定製產品；以及6000款國內外代理的流轉商品。按照永輝雲商轉型為“食品供應鏈公司”的規劃，這些商品資源均有可能借助企業購平臺向第三方輸出。
另一方面，企業購業務是雲商板塊重點推出的開放性平臺，已合作賦能的單位有紅旗連鎖、四川大學、蜀海、廖記棒棒雞等多家企業。其官方表示，“永輝雲商企業購”目前已在北京、上海、福建、重慶、四川、安徽、浙江國內六個重點省市啟動。隨著新公司註冊啟用，有高瓴舜盈、紅杉彬盛聯合助推，其擴張速度或將明顯加快，進一步獲得規模效應。
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