養生莊莊主
從發麵到蒸饅頭的方法教程\r
★材料:麵粉、發酵面(老面)、白糖、水、鹼、青紅絲。\r
做法:\r
1、用溫開水將發酵粉化開(並用這個水和麵)。\r
2、將老面加麵粉,用步驟一的水和成麵糰,以軟硬適度不粘手為宜,然後將其放入盆中發酵,一般以一到兩小時為宜(發酵時間可視室內溫度和老面的多少而定)\r
將揉光的麵糰用溼布蓋好醒面發酵。在此過程中,你也可以將面置於案板上,加乾麵再揉勻,醒一會再揉一遍,如此做出的饅頭有嚼勁。
取出發酵好的麵糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只\r
有在南方才會出現放白糖的情況),揉透揉勻後搓成長條。\r
4、將搓成長條的面揪成劑子,擺在籠屜上(劑子口朝上),撒上青紅絲。靜置一邊醒三十分鐘。如果你想讓自己的饅頭與眾不同的話,還可以用刀把這個長條面切成大小均勻的長方形,上鍋蒸後就會成為邊緣圓潤的長條形饅頭。
5、冷水起灶,等水滾後將裝有饅頭的籠屜放在旺火上蒸四十分鐘,取出即可。
小貓嚐嚐鮮
大家好，我是瑾小廚，非常榮幸與大家分享自己鍋碗瓢盆中的快樂和心得，感謝悟空問答，感謝有緣相識的朋友們的一路支持和陪伴，感恩你們！🙏
說起饅頭，想必大家都不陌生，尤其是西北人更是每日家常，一日三餐中至少有一餐，不是饅頭花捲，便是餅子之類，就著自己心儀的小菜再配上一碗自己愛喝的營養湯，那個感覺別提有多美了！😄😋
饅頭好吃，那怎麼才能蒸好饅頭呢？蒸饅頭必定不能少了麵粉，所以想要蒸好饅頭就不得不從麵粉說起了，麵粉有高、中、低之分，即高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，下面我們就依次從高筋麵粉說起。
1、高筋麵粉:是由小麥研磨而成，蛋清質含量和延展性最高，麵糰經發酵後製作出來的麵食具有柔韌性，常用來製作麵條，春捲皮和麵包等。
2、中筋麵粉:蛋清質含量約在8.5%以上，麵食等食品都適用哦！因此使用最為普遍，中筋麵粉又有“萬用麵粉”和“多用途麵粉”的稱號。
3、低筋麵粉:蛋清質含量低，筋性較弱，在西點類中可用來製作蛋糕或餅乾等。
以上我們粗略地認識了麵粉的分類，那問題來了，蒸饅頭我們該選擇那一種好呢？答案當然是:中筋麵粉。
選擇好了麵粉，下面就是如何製作了，先從和麵開始，例
材料
中筋麵粉500克、酵母5克、細砂糖10克、溫水260毫升
做法
1.將中筋麵粉及細砂糖加入盆中，再將酵母加入麵粉中間處，將水慢慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌，和成大面絮，用雙手揉光至麵糰均勻，做到三光，即(手光，面光，盆光)再用乾淨的溼毛巾或保鮮膜，蓋好防止表面乾硬，靜置發酵至二倍大。囉嗦一句哦😜現在我們提倡的是綠色環保，所以直接用鍋蓋等蓋好就OK啦😊
2、麵糰發酵好後，挖開呈蜂窩狀，將發酵好的麵糰排氣，揉光至表面光滑，搓成長條，再切割成大小約相等的面劑，案板上撒上適量乾麵粉再把每個面劑由外向內一邊揉成圓形。
3、蒸籠內放上溼籠布或不粘紙，將揉圓的麵糰排放在蒸籠裡(麵糰之間預留膨脹的空間),鍋裡倒入七八分滿的水，放好麵糰的蒸籠直接上蒸鍋，加蓋，用小火把水燒開，然後再轉大火蒸12一15分鐘即可。
注意項
1、蒸好的饅頭一定要及時移出蒸籠，否則待涼後就會粘紙。
2、當面團發酵不完全時，蒸好後一開蓋就會凹陷。
3、將蒸籠蓋緊後上鍋蒸時，如果擔心最下層浸水潮溼，可多放一層蒸籠即可。
4、鐵製等蒸籠，因收納方便，常受到大家的青睞，但在水蒸氣結成水珠滴落時，卻會破壞饅頭的外形和口感，而且也不如木製蒸籠香氣十足，想要蒸出的饅頭好吃，建議選擇木製蒸籠。如果要求不是太高，家裡有啥用啥就行了，看似玩笑話，也是大實話哦！😄😄😄
家常味，淺識拙見，請大家參考，指正！如果喜歡，您別忘了觀注瑾小廚哦！
瑾小廚
我喜歡吃硬麵饅頭，做法如下
首先和麵，溫牛奶加適量發酵粉，一點鹽，一點白糖，倒在麵粉裡，和成稍微軟的麵糰。
面發好以後，取出放在案板上，開始揉麵，多加麵粉，揉成硬點的麵糰，再次醒面半小時，然後做成饅頭，涼水上鍋，鍋開以後中火蒸30分鐘，關火燜3分鐘出鍋
西安王姐
我最近新學的嗆面饅頭，蒸出來一層一層的，非常好吃，出鍋還不塌皮，下面把方法分享給你
準備5g酵母，300g麵粉，倒入盆中，加入380g溫水，用筷子順著一個方向攪拌均勻成稀糊狀，蓋上蓋子或者保鮮膜放溫暖的地方發酵2-3小時，時間長了也沒有關係，待麵糊膨脹且鼓起許多小泡時就發好了。
發酵好的麵糊用筷子攪拌排氣，加入450g麵粉，繼續揉成麵糰。
揉好的麵糰繼續蓋好保鮮膜發酵至2倍大，用手指扣下去麵糰不回縮就表示發好了。
將麵糰揉下排氣，面板上撒乾粉繼續揉，直到所有乾粉都被揉進去直到麵糰變光滑。
將麵糰分成等量的面劑子，用保鮮膜蓋好備用，面板上撒少量麵粉繼續揉麵劑子，揉啊揉直到乾粉都揉光滑，麵粉都揉進去以後將麵糰揉成饅頭狀，以此類推其它麵糰都揉好。
將饅頭放蒸鍋裡二次醒發15分鐘左右，冷水下鍋，開鍋後蒸15分鐘，關火悶5分鐘就可以出鍋了。
貪吃的小羊羔
給大家分享一下我做饅頭的心得
舉例:麵粉一斤（蒸饅頭一般我們選用中筋麵粉）放五克酵母粉(安琪酵母)液體控制在260克左右（這裡說的液體指的是水,牛奶,雞蛋）白糖10克(可以促進酵母發酵)
和成麵糰後一定要把麵糰揉的光滑細膩再進行第一次發酵，這個是沒有時間的，是要看當時的溫度，一般夏季時間會短，冬季的話時間會長一些
當面團發酵到原麵糰的一倍大小，內部呈現蜂窩狀，就可以開始製作饅頭了，還的再次把麵糰揉到光滑細膩，然後分成大小一樣的劑子，用虎口處把麵糰揉成饅頭，並且再次醒發，這次醒發的時間不用太長，我們可以拿起饅頭，手感輕飄飄的，底部有蜂眼就可以蒸了，
水開蒸15到20分鐘左右關火悶三分鐘完美的饅頭就蒸好了
小吃專家
你好，你這個問題，你關注我，我有專門寫過一篇文章，標題是《饅頭的做法與配方，怎麼蒸出與高級廚師媲美的又白又有彈性饅頭》，這裡面把所以做饅頭的方法和應該注意的問題，都寫得很清楚。
新尚傳媒
茗茶泉水
目前最適合家庭版的饅頭做法：兩碗麵一碗水的比例，加一啤酒瓶蓋的酵母粉，半啤酒瓶蓋的泡打粉，水溫不要超過40度，就這個比例把面揉光然後醒發，醒發好的麵糰明顯比剛開始和好的麵糰大一倍的時候，下劑做成饅頭狀，放籠屜上二次醒發，二次醒發到饅頭形狀比原來大二分之一倍的時候就可以上火蒸，開鍋上氣25分鐘以後關火，悶3分鐘以後揭鍋，等3分鐘再揭鍋是為了防止饅頭塌陷，這就是整個饅頭製作過程。
遼寜鳥語花香
用白糖，溫水和酵母，豬油和麵，醒發好，把面做成紀子揉光，繼續醒發，起了之後，再整，就好了
美食131
做饅頭，糖不要放那麼多，放多了，發酵不起來，肉包，要選擇帶肥肉的才多油
