2018-12-02 11:04:49 佚名

东村狗剩子

这谁说的饭店里的锅做菜不粘锅的。

我是厨师，我说说吧。

厨房里的锅。其实也是有粘锅的现象的好吧！不粘锅的原因，只是我们对食材的特性比较了解。什么样子食材做什么样子的菜，做那种类型的比较好好粘锅。都明白的。知道粘锅怎么解决而已。

在厨房里做菜的时候，为什么厨房里的火那么大，要不停的开会翻炒，这两样也可以说不粘锅的原因。火力大，锅受热的快。锅一受热，就不容易粘锅啊，再加上油的温度和润滑。菜在锅里是不能固定的，你一固定就粘锅和糊锅啊。受热集中菜的一个部分不粘锅才怪。

不能翻炒的菜。不粘锅的办法，比如说做酱烧黄骨鱼。鱼是整个的

，(做鱼前先把锅烧热一定要热。再加热油，再把油倒出来，这样锅里就很光滑啊，再加入油这样就不容易粘锅啊，)

告诉你哦～～这个办法是做任何菜都不会粘锅的。

黄骨鱼在做的过程中，汤汁会慢慢的粘稠的。我们就会常常癫癫锅的，让汤汁和鱼来回的活动，这样就不容易粘锅啊。

所以说做菜粘不粘锅，不管在家还是餐馆里，都可以有办法避免的，只是不知道办法而已。

感悟自然清新

Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我来分享一下为什么饭店厨师用的铁锅不粘锅？

有以下几个原因

1、锅的选择

厨师用的铁锅不同于家庭用铁锅，表面比较光滑，厚实耐用，有的锅还会选择贵一点的手工锅。

2.、开锅

何为开锅，就是新买的锅，在使用之前将其原有的防锈油去除，然后再给上一层食用油。具体方法就是：新锅买来大火将锅烧红，烧掉防锈漆，冷水洗干净。找一些烂菜叶等边角料，在锅中炒，然后开小火，用猪皮均匀涂抹在锅上，形成一层猪油保护层。

3、炼锅（保养）

也就是烧锅，锅在使用过程中，锅底会有灰，锅的里边也会变得不是很光滑。这时候就要隔一段时间，把锅烧红，然后激上冷水，通过热障冷缩除去锅表面的其他物质。

4、滑锅（炒菜技巧）

在炒菜的时候把锅烧热，倒入凉油滑锅。也就是经常说的“热锅凉油”。这个技巧家庭做菜也同样适用。

这就是厨师的锅为什么不沾的秘密所在了~！

Famer许

大家好，我是一名厨师，这个问题我说说，其实特别简单，酒店使用的铁锅一般会选择手工段打的再有就是每使用几天都要重新烧锅，什么是烧锅呢，就是开猛火把整个铁锅烧火，再用水冲洗干净，还有在使用前一般都要热锅，炒菜时先热锅一下放些油洗下锅再炒菜就不会沾锅了，谢谢，有什么不同意见的请指教！

奶茶书音615634089455

回答这个问题我最有经验，我是一名厨师，这个问题我说说，其实特别简单，酒店使用的铁锅一般会选择手工段打的再有就是每使用几天都要重新烧锅，什么是烧锅呢，就是开猛火把整个铁锅烧火，再用水冲洗干净，还有在使用前一般都要热锅，炒菜时先热锅一下放些油洗下锅再炒菜就不会沾锅了，谢谢

烟雨墨尘

铁锅开锅这一步很重要，网上有各种各样的方法，俺的方法简单又方便，新鲜肉皮+青菜放新锅里大火翻炒个十来分钟，然后食材倒掉锅冲洗干净，清洗时千万不要用钢丝球。然后擦干，小火烧锅，用肉皮擦锅，注意锅不能烧中间，要转换四周，重复转换，直到整个锅加热用肉皮擦一遍，这个过程也需要十来分钟，最后冲洗干净，干毛巾擦干。以后热锅冷油烧菜基本不会粘锅。