田家小镇

烫水、烫食致癌这个事情是已经得到充分证明的东西。但是这个多喝热水可以致癌，有一点标题党了。毕竟，要烫水才会导致患癌（主要是食道癌和口腔癌）的风险增高。

我的一个邻居，重庆人，最爱吃火锅，一周吃五次的那种。而且他吃火锅吃的的特别快，不管烫不烫，捞起来往油碟一蘸就送进了嘴里。三年前开始，吃东西就感觉不顺畅，去检查食道癌晚期，到最后全靠胃管打流食。四川重庆地区的食道癌高发，与爱吃火锅有很大关系。

为什么会这样呢？

我们的口腔、食管粘膜是很娇嫩，过去老辈子都叫嫩肉。相对于皮肤，它们更容易被烫伤，而且相对于皮肤，它们对于痛、烫的感觉也没有那么明显。食管、口腔粘膜每次受伤之后，痛得并不明显，所以大家也许也没有太大感觉。经常进食烫食烫水，会造成食道口腔粘膜反复的烫伤，细胞在受损、修复、再生的过程中很容易产生突变，恶变为癌细胞。

那么我们该怎么做呢？

在吃东西、喝水的时候，要凉一凉，不要吃太烫。也不要吃太快。

人体探索者

世界上可能没有哪个国家比我们中国更喜欢喝热水了，的确西方欧美国家，大家基本上都是喝凉水冰水的，甚至生完孩子了，还要来一杯冰可乐！这要在咱们国内，还不得被婆婆妈妈给批判到体无完肤啊！

其实我们的热水也没有那么恐怖，要说致癌，先看看世卫组织到底说的是什么热水:原来这个热水，指得是饮用 65°C 以上的热饮，有增加食道癌风险！

我的妈呀，65度，这不是热水，这应该已经是是烫口的水好吧！平时咱们喝水，一般也就撑死了55度，谁会没事拿起来65度的水就喝，怕是会被烫得哇哇大叫吧！还是跟自己的嘴和舌头过不去，有多大仇整天自己烫自己啊？

所以在传播谣言之前，最好要先弄清楚，到底人家说的是什么。很多人都没看，就开始大肆宣扬大肆批判，结果到头来才闹了个笑话，唉，原来人家说的是65度以上啊？！

妇产科女司机

早在2009年，BMJ就有观察性研究显示高温饮料会增加患食道鳞状细胞癌的风险

研究人员对伊朗北部的饮茶者进行了观察性研究，那里的食道鳞状细胞癌发病率很高，而且那里几乎每个人每天都喝茶，而且一些食道癌的危险因素如吸烟和饮酒在那并不常见。这项研究跟踪了300名食道癌患者和571名健康患者，

IARC将热饮归为2A类致癌物

2016年，世界卫生组织WHO下属的国际癌症研究机构IARC召集的一个由23名科学家组成的国际工作组发现，饮用非常热的饮料可能会导致人类患食道癌。IARC将热饮（超过65度）被归类为2A类致癌物，即可能致癌。最终评估的摘要发表在The Lancet Oncology杂志上。

工作组的结论基于一些国家地区(包括东亚、土耳其和南美)的研究，这些国家地区的茶传统上都是热饮的。根据世界卫生组织的研究表明，食道癌的风险随着饮料饮用温度的升高而增加。国际癌症研究机构还引用了对动物的研究结果，表明温度超过65摄氏度的水可以促进肿瘤的生长。食管癌是世界上第八大最常见的癌症，导致5%的癌症死亡。大多数病例发生在亚洲、南美和东非的部分地区，这些地区的人经常饮用非常热的饮料，世界卫生组织发言人指出，新的归类是基于有限证据，需要进行更多的研究。但与此同时，该机构建议人们不要喝任何滚烫的饮料

国内研究证据

今年北京大学发表在Annals of Internal Medicine上的研究利用了一项逾45万参与者的9.2年跟踪调查结果显示：在高温下喝茶可能会增加患食道癌的风险，尤其是同时饮酒和吸烟时。随访期间发生食管癌1731例。在非常高的温度下（65摄氏度）喝茶，再加上饮酒和吸烟，比单独饮用热茶患食道癌的几率要高得多，特别是那些喝热茶并且同时至少喝15克或更多酒精的人患食道癌的风险最大。那些饮用高温茶、过度饮酒和吸烟的人患食道癌的风险是没有这三种习惯的人的5倍多。然而，没有过量饮酒和吸烟，每天喝茶与食道癌风险无关。

科学闰土

这是一个容易引起恐慌的话题。因为，在我们传统的意识里，当我们身体出现生病，难受等异常情况是。我们听到最多的就是“喝点热水，休息一下，就会好很多。”类似这样的话。这个话题具有绝对的颠覆常识性。

但作为长期研究癌症领域的我，看到这个话题的时候，第一个反应就是，给这个话题一个肯定的答案。

• 100℃这是水彻底烧开的温度，基本上每个人都知道。今天我再给大家普及其他几个温度，首先是65℃。这是我们大多数人消化系统中的食管，理论上，能够承受的最高温度。
  

• 还有就是食管适宜温度，在40℃到50℃之间。不单是热水，事实上我们所吃的或者说进我们嘴里的所有的东西，都应该控制在这个温度以内，对我们是最好的。
  
• 超过65℃，我们的食管细胞就会在我们进食的过程中被损伤，被破坏。为了保证食管能够尽快被修复，食管位置的细胞就会大量的分裂。
  
• 经常看我写科普的人都会知道，我的专栏也好，问答文章也好总是反复强调癌症的本质:就是细胞分裂过程当中产生的一些特殊变异，细胞分裂次数越多，变异的几率就越大，得癌症的几率就会增加（同时也受外界的食物环境，自身身体状态等因素影响）。所以喝温度过高的水，就会增加食管癌的几率。营养海贼团船长～肖云涛

营养海贼团

世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）发布的一项最新报告警告：饮用 65°C 以上的热饮，有增加食道癌风险。并把超过65度的热饮列入2A类致癌物名单，2A级是仅次于最高级——1级（明确有致癌风险)。

不管是太热的食物，还是太热的饮品，只要超过65摄氏度以上，都会对人的消化道粘膜造成损伤。相比于嘴巴，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。因此，吃东西时如果被烫到嘴，很多人会习惯性赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了，其实这样对食管粘膜的损伤是非常大的。经常进食过烫食物，娇嫩的口腔、食管黏膜会被灼伤，灼伤的黏膜表层会及时脱落、更新，基底的细胞会迅速增生、更新、补充，久而久之，增生的细胞生长速度会异常加快或发生基因突变。食管在长期热损伤基础上如果再受其他外界致癌物的刺激时，很有可能引发食道癌。

除了食道癌，进食过烫食物或者饮品也会增加舌癌、口腔癌、咽喉癌和胃癌的发病风险，同样与粘膜长期热损伤有关。哈萨克族人常喝滚烫的奶茶、潮汕人喜爱功夫茶、太行山区的人爱喝大碗烫粥，目前这些地区都成为食管癌、贲门癌、口腔癌的高发区。

天气寒冷的时候，很多人喜欢吃火锅、麻辣烫，喝滚烫的茶水，其实这些都是很不好的饮食习惯。最适宜人体的食物温度，应该是10到40摄氏度。不管是吃东西，还是喝水，最好都不要超过这个范围，不然就难免对自己身体造成损害。"多喝热水"是中国人的口头禅，感冒了，多喝热水；头疼，多喝热水；吃坏东西拉肚子，多喝热水。多喝烫水害处多，所以记住以后应该将多喝热水改成多喝温水。

胡洋

温度太高的确是致癌因素

从现在的研究来看，它确实是一种致癌因素。

世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）发布的一项最新报告警告：饮用 65°C 以上的热饮，有致癌风险。

为何热饮会致癌？65℃高温足以使消化道造成慢性损伤，引发食管黏膜炎症，促进活性氮生成，合成亚硝胺。而亚硝胺是已知的强致癌物，从而诱发食管癌。

致癌性分级不等于致癌强度

世卫组织的致癌性分级不等于致癌强度。世卫组织的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。

世卫组织的致癌物分级共分5级，其中，1类致癌物：“确”对人体有致癌作用的物质；2A类致癌物：“可能性较高”致癌的物质，即动物实验已证实有明确的致癌作用，但人体作用尚不明确。IARC将红肉列为2A类致癌物，说明其实并没有足够的证据显示会红肉会使人致癌。

而世卫组织将温度超过65°C的过烫饮品被列入2A类致癌物，即很有可能对人类致癌，（probably carcinogenic to humans），而且，饮品温度越高，患癌风险也越高。但目前的证据还不是特别充分，大家也不用太担心。

需要当心食物的温度吗？

不过，吃东西还是尽量不要太烫。

虽然目前研究证据还不是非常充分，但考虑到高温对细胞的损伤，过烫饮品伤害食管的风险确实值得警惕。就算不致癌，吃太烫还可能受伤呢。

好消息是，65℃的温度很高，一般人其实吃不下去，这么烫，也很容易避免。只要平时注意不喝太烫，就也不用担心。

阮光锋

因此，避免喝过热的水是应该的，而在缺乏足够清洁的直饮水源的情况下，饮用“凉白开”或许是最好的选择。

李岩祺

可能很多朋友在看到这个标题时，都会心头一紧：我天天都在喝热水，不仅喝热水，还喝热汤呢，是不是活不了几年了？当然不是，题中所说的这个“热水”并不是我们生活中普通的热水。

世卫组织的确发出过这个警告，但这个“热水”可能从来没有人去喝过，这个“热水”的定义是温度达到65摄氏度的水。65摄氏度是一个什么概念呢？在新疆这些地方，日照充足，室外温度也较高，有时可达到五六十度，有人做过实验，室外六十多度时，可以慢慢煎熟一个鸡蛋，你觉得有谁会去喝这么高温度的水呢？

之所以世卫组织会发出这个警告，是因为摄入温度太高的水，会增加食道癌的发病风险。食道的黏膜比较脆弱，不像我们的口腔那么耐高温，我们口腔所能承受的温度，可能对食道就是一种伤害，长期慢性伤害下，可能诱发癌变。在生活中，很多饮食习惯都会造成食道黏膜伤害，如长期吃滚烫的食物，如火锅。相信很多朋友都有过这样的体会，火锅吃在口里，口感极佳，一咽下去，那叫一个酸爽，从食道滚烫到胃里，部分人觉得这种感觉很爽快，但对食道确是一种伤害。

那我们怎么才知道患有食道癌了呢？食道癌早期症状表现吞咽哽咽感，就是你吃东西时，会出现不顺畅这种感觉，后期会出现吞咽困难，吃东西咽不下去。所以，喜欢喝热水或滚烫食物的朋友，出现这些症状时，及时就诊，排出食道癌可能。

医学莘

在中国喝热水成了大家的口头禅，感冒了，多喝热水；女孩子痛经，多喝热水；肚子疼，多喝热水，似乎热水成了万能的神药。我们中国还有趁热吃的习惯，实际上，这都是不对的，有可能致癌哦。

世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构IARC发布报告，警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。人体内的正常体温是37摄氏度左右，包括食管黏膜在内的所有细胞，我们都适应了这样的温度。如果喝热水、热茶，温度过高（大于65℃），就会烫伤食管的粘膜细胞，如果是偶尔一两次，没关系，人类有强大的修复功能。如果长期进食高温度的食物，食管粘膜持续受损，在修复的过程中，就有可能出现差错，导致细胞基因突变，从而癌变。

我国是食管癌大国，与爱吃热粥、热汤面、喝热茶以及功夫茶等饮食习惯有密切的关系，据了解，人类最适宜的温度是40度左右，既不会损害食管，不会过度刺激食道、肠胃。那么，怎么判断食物的温度呢？很简单，先用嘴蘸一点，如果不烫嘴，那就可以了。

所以，以后不要劝人趁热吃，也不要劝人喝热水了，这是在“谋财害命”，以后请说喝温水，凉一凉再吃。

普外科曾医生

我是一个生意人，由于老公有其它的事在身,门面只有我看起。守候老买主。有时想上厕所，都无法去，老是别着，时间一长就引起了妇科病，小肚痛，还一天一夜无数次厕所，十几分钟一次厕所，刚刚坐下又要去，到医院，把情况一讲，医生要求做尿检，而且还要把一天24小时尿，用平子装好，再看你一天24小时有多少尿，得出的结果24小时只有一小平子的尿。最后检查出是膀胱炎，当时医生就拿了药让我回家吃。医生讲，你要多喝开水，才能消炎，你一天不喝，你还是要上厕所。还讲就是好人多喝开水对人的身体有好处。

回家以后，就按照医生的叮嘱吃药，多喝开水，时间长以后，病情也好了很多。喝再多的水，厕所也上少了。

现在我从一个不喝开水的人，现在每天要吸几杯。我想，多喝开水对人的身体的确有好处，这是我亲身体会。如果人们每天早上起来的时候，就到一杯开水，让它凉着，给一点点盐，不让它有味道。等你把口脸洗好了，再把刚才的那杯水喝下去，空复喝，对人的身体更有好处。早上起来，天天喝，时间长了，自己就能体会得到。谢谢

關鍵字: 世卫组织 健康 致癌