川菜小厨子
推荐西安特色小吃——脆皮豆腐（你吃过吗）
长安白菜心心
前天 13:03 · 美食领域创作者
脆皮豆腐是别具一格的西安吃，脆皮豆腐的口感外酥里嫩，豆腐特有的香气满溢， 不一样的特色美味。
脆皮豆腐是素菜类型。
制作脆皮豆腐的关键就在于炸豆腐这一环节，炸豆腐关键的技艺是挂脆皮糊和火候。
所用材料
豆腐、鸡蛋 、 青葱白、料酒,咸菜、精盐、胡椒粉、味精、麻油、生粉、熟猪油（拌糊用）、生油 （炸制用）
1、豆腐控干水切大小一致的块。
2、鸡蛋搅拌成液。并将豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放油置火上。
3、油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。
4、两面煎金黄出锅装盘。
5、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。
6、加入生抽、醋、白糖和香油等，调汁。（讲解:比例1抽2料酒3醋4糖5水）
7、豆腐蘸酱汁食用。 也可不用蘸酱汁。
长安白菜心心
这是我做的糖醋脆皮豆腐，外脆里嫩，酸甜可口，分享一下
准备材料：老豆腐500克，生抽1勺，醋1勺，糖2勺，番茄酱3勺，盐适量，淀粉适量
1.将1勺生抽，1勺醋，2勺糖，3勺番茄酱，少许的盐（可加可不加，个人喜欢有一丢咸味），少许的淀粉（量少些，不然糖醋汁一下子就会凝固）放入碗中搅拌均匀。
2.清水洗净后的豆腐切成小块，沥干后裹上淀粉（包上淀粉煎出来的豆腐皮更加的酥脆好吃）放在盘子中。
3.热锅加油（油可以稍微多些，等煎完后在倒出下次用），把裹好淀粉的豆腐块放入锅中，煎到两面金黄。
4.把煎好的豆腐放到盘中备用。
5.锅中倒入调好的糖醋汁，烧至粘稠，再把盘中的豆腐倒入，让豆腐都裹上糖醋汁。
6.酸甜可口的糖醋脆皮豆腐就完成啦。
真是居家必备的超简单美味，一盘端出去，3分钟就能光盘
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明日大厨
用料
豆腐
豆番茄酱
淀粉
白醋
油
脆皮豆腐的做法
步骤1
将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心
步骤2
将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开
步骤 3
锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中
步骤 4
炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖
步骤 5
开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。出锅
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1.香菜、大蒜、红辣椒、葱等配菜切末，日本豆腐切块。
2.取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。
3.起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可！
我执皆可破
豆腐有南豆腐与北豆腐之分，也就是石膏豆腐和盐卤豆腐，如果要滑嫩的用石膏豆腐，要豆香味浓一些的用盐卤豆腐。炸脆皮豆腐，首先将豆腐入凉水与豆腐平加点盐小火烧开五分钟关火倒掉水，待凉切成约一厘米厚五厘米长的片，将锅烧去水珠放油进去加热至湿筷子插进会炸冒泡时，就可将准备好的豆腐片一片一片放进去炸，翻动的时候要注意一下不要弄碎，待整块豆腐块却炸至全黄就可捞出装盘即可。喜欢辣的淋辣酱，喜欢茄汁淋茄汁。
