王树明27
小鱼怎么腌制好吃，酥脆小杂鱼。
这里以河塘里的小杂鱼为例。选用新鲜的小鱼，盆中倒清水让小鱼吐净泥沙，中间换水，看盆底没有泥沙时捞出小鱼，去掉内脏清洗沥水。
盐，十三香，料洒，适量腌制十分钟，控干多余的水分，加鸡蛋，面粉搅拌成糊状。
炒锅倒油烧热约七成热，下小鱼炸到柿黄色捞出沥油，也可以撒椒盐粉，孜然粉。成菜标准为:酥脆焦香，小鱼刺也以焦酥，大人小孩都都食用！😊😊😊😊😊
每天食客
今天在超市买了1斤小黄花鱼，油炸黄花鱼是最经常做的家常菜。黄花鱼肉质鲜嫩、营养丰富，而且还富含微量元素、维生素和蛋白质，对人体有很好的补益作用。关键是作法非常的简单哦！
作法:
1、首先把小鱼洗净去麟去内脏和腮，然后加3克的盐腌制一下，大约腌1小时左右。因为小黄鱼本身很新鲜，在腌制过程中不需要任何调味料，所以3克盐就足够了。
2、小黄鱼腌好后，取一些面粉撒在鱼身上，让每条小鱼身上都沾上面粉，让面粉湿透，这样炸鱼时不容易糊，用干面粉炸鱼比面糊容易掌握而且表皮脆不油腻。
3、锅中放油，中大火烧热，把鱼逐条放入锅里炸制，炸鱼的火不宜太小，因为鱼肉很容易熟，表面金黄里面就熟了，如果火太小，炸制时间长，鱼肉就容易发干发柴。
4、如果想要表皮更脆，可以在所有鱼炸完后，用更热的油复炸一遍，这样鱼刺和鱼骨就都炸酥了。
5、鱼炸到两面金黄色就出锅，沥干油装盘。在配上一碗紫米山药红豆八宝粥，香糯甜润，营养又美味。
洋妈厨房
谢谢，我来说一下我的腌制小鱼的方法和几种小鱼的制作方法。
小时候经常和小伙伴们一块去村边的小河里捉鱼，我的爷爷也有多种渔网，所以吃鱼的机会很多。对于小鱼的加工都是用盐腌了然后拌面煎熟，一顿吃不完的就放干了收起来，随时可以拿出来吃。
现在人们对于饮食的要求高了，我就给大家分享一下我自己的腌制，加工方法。我们这里通常拿来吃的小鱼大多都是白条，尤其是黄河里的小白条肉厚，肉质细腻，鲜香味美。
小白条拿回来用手挤出肚子里的内脏，大一点的要去除里面的黑色的内膜，还要去除鱼鳃，要不然会有苦头，择洗干净放竹筛子里面淋水。
拿一小块生姜拍碎，大葱拍碎，干红辣椒断，八角三颗，花椒少许，也可以用十三香直接代替，加入啤酒适量，料酒也行，先用啤酒酒把碎姜和大葱揉搓一下，再放入一点盐，少许胡椒粉，少来点生抽，不能太多，要不炸出来的小鱼容易发黑，少滴一点陈醋，这样炸出来的小鱼连骨头都是酥的，肉质也会更加鲜美。
料水调制好了以后放入小白条翻匀，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜两个小时效果更好，更容易入味。另取一个小盆把腌制好的小鱼一条条捡出来料头都不要了，然后打入一颗鸡蛋，两颗鸡蛋那么多的面粉，一颗鸡蛋那多的淀粉，一个蛋黄那么多的植物油，和小鱼一起翻拌均匀。
锅中倒入植物油，三分之一锅就行，油过少炸起来比较慢，也容易把小鱼翻碎。待油温升高，冒微烟的时候，用筷子放入一条小鱼试试油温，油温合适了就开始慢慢炸，油温过高容易外糊里不熟，油温过低锅中的小鱼容易粘连，容易烂，外面没有定型之前不要乱翻动，等整条鱼都结实了再慢慢捞出来。炸鱼不要一次炸熟，定型之后捞出，然后再回油一次，这样效果更好。根据个人口味可以撒上花椒盐，孜然，辣椒面都行。
这样的小鱼稣香美味，比较适合下酒。
一顿没吃完的小鱼下顿可以用来做酸汤小白条，能吃能喝，味道更好。
以上是个人喜好，希望大家多沟通，多指教，谢谢！
五洲城郑记烤羊肉
香酥干炸小黄鱼
油炸小黄鱼，也叫面拖小黄鱼酥脆，非常好吃，骨头也连着一起吃了，补钙！
原料：小黄鱼8条花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）
作法
1.小黄鱼洗净，在鱼上面划两刀，放葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精搅拌均匀腌至30分钟。
2.把鸡蛋倒入碗中加入淀粉搅拌均匀，锅中加油烧热到5、6成热，把小黄鱼裹上面糊放入油锅中，炸至熟透。
3.呈金黄色捞出控干油装盘，在小碟中放入花椒盐即可。
烹饪技巧
1、泡打粉可以使面皮更酥脆。
2、超市里有卖收拾好的去头小黄鱼，可以直接买来用。
小技巧:黄鱼，要尽量买小一些的黄鱼，小的油炸才好吃。有的餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅，好看！虽然也是外酥里嫩，但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃。我的做法是把小黄鱼炸两遍，皮焦酥，肉骨香连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉。
中外美食汇
小鱼的做法以香煎和油炸为主，但都需要先经过腌制这一工序做出来才美味，下面分享两种口味的做法：
一.腌制处理：
1.将鱼去内脏，（因为是小鱼可以保留鱼鳞，既不影响口感，而且营养倍增），洗净控干水分。
2.将鱼置于器皿中下入葱姜汁、料酒，腌制5到8分钟后，再次用水冲洗干净，控干水分备用。
二：现在是介绍炸香酥小鱼做法：
1.将步骤一中处理后的小鱼下适量盐，生抽，料酒拌匀腌制10分钟。
2. 10分钟后给小鱼均匀地拍上一层这薄淀粉.
3.把锅烧热，先润锅，然后下油烧至6成热，放入拍了生粉的小鱼，炸至香酥即可。
4.这里需要注意的是鱼下去后要注意油温，当鱼浮起后要慢慢把火关小，外面定型的鱼在油锅中慢慢把里面烧熟，而外层不至于烧焦。至于喜欢香酥还是带点水分，自己控制火候。
三：现在介绍煎小鱼技巧：
1.把锅烧热，润锅后再次下去冷油，放油7成热时放入一步骤处理后的小鱼。
2.煎鱼时不要摇动锅，等小鱼下面定型后开始轻轻摇锅，并且注意火候，火力适当调小。这样鱼就不会粘锅底。
3.当鱼的一年煎至表面微黄是翻锅煎另一面，动作不熟练的用铲子翻。这时候同步骤2，等鱼下面定型后摇锅，并且在鱼朝上的一面慢慢撒入少量的盐。当鱼朝下的一面煎至金黄时再次翻面，继续在朝上面均匀的撒入少量的盐，并且让鱼两面先入盐味。期间注意控制火候，一直煎至两面金黄是铲起备用。喜欢这种纯口味的可以忽略以下步骤。
4锅里留底油，下入米椒粒，葱姜蒜粒，爆香后下少许水，下适量生抽，料酒，然后下煎好的鱼入味即可。
做的不好，欢迎批评。
雘醭鱟翚
小鱼的做法以香煎和油炸为主，但都需要先经过腌制这一工序做出来才美味，下面分享两种口味的做法：
一.腌制处理：
1.将鱼去内脏，（因为是小鱼可以保留鱼鳞，既不影响口感，而且营养倍增），洗净控干水分。
2.将鱼置于器皿中下入葱姜汁、料酒，腌制5到8分钟后，再次用水冲洗干净，控干水分备用。
二：现在是介绍炸香酥小鱼做法：
1.将步骤一中处理后的小鱼下适量盐，生抽，料酒拌匀腌制10分钟。
2. 10分钟后给小鱼均匀地拍上一层这薄淀粉.
3.把锅烧热，先润锅，然后下油烧至6成热，放入拍了生粉的小鱼，炸至香酥即可。
4.这里需要注意的是鱼下去后要注意油温，当鱼浮起后要慢慢把火关小，外面定型的鱼在油锅中慢慢把里面烧熟，而外层不至于烧焦。至于喜欢香酥还是带点水分，自己控制火候。
三：现在介绍煎小鱼技巧：
1.把锅烧热，润锅后再次下去冷油，放油7成热时放入一步骤处理后的小鱼。
2.煎鱼时不要摇动锅，等小鱼下面定型后开始轻轻摇锅，并且注意火候，火力适当调小。这样鱼就不会粘锅底。
3.当鱼的一年煎至表面微黄是翻锅煎另一面，动作不熟练的用铲子翻。这时候同步骤2，等鱼下面定型后摇锅，并且在鱼朝上的一面慢慢撒入少量的盐。当鱼朝下的一面煎至金黄时再次翻面，继续在朝上面均匀的撒入少量的盐，并且让鱼两面先入盐味。期间注意控制火候，一直煎至两面金黄是铲起备用。喜欢这种纯口味的可以忽略以下步骤。
4锅里留底油，下入米椒粒，葱姜蒜粒，爆香后下少许水，下适量生抽，料酒，然后下煎好的鱼入味即可。
做的不好，欢迎批评。
百之几味
先把小鱼去内脏，洗净，用葱姜，料酒，花椒，大料瓣，酱油腌制半小时左右，然后打上一个鸡蛋🥚，放上面粉，少许水，把小鱼放进去，裹上面糊，油温九成热，放小鱼，炸成金黄色捞出。
点点戒是clean麻麻
腌制小鱼有几种做法一般最常见的家常做法如下，准备好姜葱料酒白胡椒盐，首先把鱼洗干净控干水分加入盐料酒白胡椒可以再加点干辣椒，花椒提味，大概一至半小时就可以了
阿伟777532
小鱼洗净后，用盐料酒生抽腌制五个小时，然后再把水在两个小时，然后用油炸起来，油炸好之后放点胡椒粉花椒面麻辣，这样就美味了。
乡农英子
洗干净晾晾水，放入盐，花椒，料酒，葱姜蒜，颠粉
