呂梁碗禿和太原灌腸有什麼不同？問答頭條網

2018-12-01 02:47:58 佚名

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這兩個小吃都屬於蕎麥粉做的，但是做的方式不一樣。碗託是在碗裡用蘸料吃的，做的時候他就在碗裡了，你只要拿小刀劃開，撕開調料包，調料有辣椒和醋料供你選擇，你只需要選自己合適的口味，把調料澆在碗託上就好。碗託真的是我最愛吃的小吃之一，每家的碗託味道都會不一樣，因為每家的辣椒調料不一樣。在碗托里最好吃我覺得是蕎歌，蕎歌碗託他家的辣椒調料就特別香，辣而不膩，味道十分香甜。讓人每次都想吃很多碗。

而太原灌腸，東西還是一樣的，只不過不是在碗裡拿小刀劃，都是劃好了用來炒，可以和豆芽一起炒，炒的時候加點醋，炒出來的味道也十分美味。做的比較好吃的是徐溝灌腸，有時候在比較忙碌的時候，來上一碗熱騰騰的灌腸，既能飽腹做出來的時間也很快。

老家呂梁

都說呂梁碗團和太原灌腸沒有什麼不同，只是叫法不一樣而已。但在筆者看來，二者之間有著很大的差距。因為筆者是呂梁人，所以熟知呂梁碗團。又因為筆者從上學到工作，在太原生活了十幾年，所以也很熟悉太原灌腸，今天就來說說二者的區別。

雖然呂梁碗團和太原灌腸的製作方法和原材料基本相同，都是將蕎麵攪成糊狀，倒入碗中，上鍋蒸，但口感和吃法很是不同。

首先，太原灌腸比呂梁碗團口感稍硬。不知道是因為製作的時候灌腸比碗團厚，還是兩個地方水質不一樣。

其次，太原灌腸一般的吃法就是澆滷或豆芽炒，以清徐徐溝灌腸最為著名。呂梁碗團則主要涼吃，幾乎不進行炒制，最主要的調料便是紅油辣椒，碗團好不好吃，很大程度上取決於紅油辣椒，還會加入蒜、醋等其它調料，以柳林碗團最為出名。

太原晚報

呂梁柳林碗禿和太原灌腸都是我們山西很有名的小吃，四季都可以吃，在形狀上，吃法上可能會有相似的地方，沒有來過山西或者不瞭解的朋友們可能會認為它們就是一種小吃。其實味道大不相同。

咱們先說說呂梁碗禿，碗禿最正宗的是呂梁碗禿，而呂梁碗禿最正宗的是柳林碗禿，碗禿，也叫碗脫，碗團，咱們呂梁當地話“禿”“脫”“團”念法都差不多，所以各個招牌上寫什莫的都有，但肯定是一種食物，為什莫會叫這個名字，可能跟它用小碗蒸的，然後把它脫出來有關。碗禿開始時只是拿蕎麥麵做，一般我們都是把它放在那種口很闊，很淺的那種碗上鍋蒸，晾涼後用小刀把碗裡面食劃幾刀，然後把蒜泥，薑末，辣椒油，花生仁，老陳醋，香油弄成的滷澆進去，特別有嚼勁，嘴裡也會走那種酸甜鹹辣的香味。夏天我們喜歡吃涼的，冬天我們也可以用豆芽，白菜辣椒炒著吃。不過呂梁碗禿我覺得還是涼拌的好吃，現在太原的商業街上很多店面都在賣，也有的推著三輪車賣，因為呂梁碗禿的最大特色就是隻有碗底兒薄薄的一層，所以每次我得吃三碗才夠。

灌腸是太原清徐徐溝灌腸最有名，清徐是我們山西老陳醋的發源地，這裡有三絕，老陳醋，葡萄和灌腸，徐溝當地幾乎家家會做，灌腸也叫罐渣，灌掌，因為是過去的老百姓無意種用吃剩下的蕎麵糊糊的渣做成的，一開始是用陶罐做的，所以才有了這個名字，不過它後來的做法和碗禿差不多，都是用碗或者碟子蒸，原料也是用蕎麥麵為主，還有其他面做的，徐溝灌腸的形狀比起柳林碗禿來說，更厚，口感上更面，不像柳林碗禿筋道。所以目前來說，我們一般在飯店吃的時候更多的是炒著吃。

兩種各有特色，各有吃法，柳林碗禿涼拌著吃，徐溝灌腸炒著吃。還有一種就是徐溝灌腸更喜歡放芝麻醬。

曉蕊31

都是蕎麵的蒸製品，山西河北都有。其中山西呂梁臨縣叫柳林碗團，價格便宜，配料就是蒜水，醋，還有辣椒油，形狀較薄，其中比較有名的有柳林門前溝，蕎億家，蕎哥等幾個品牌。晉中地區（平遙）叫碗託或碗禿，配料相同就是多加了一個滷調和，外形厚度比起呂梁柳林碗團稍厚一些。太原地區就是徐溝灌腸配料和平遙碗託相似，外形又厚一點，太原有一家在食品街楊記灌腸獲得山西省非物質文化傳承的認證。其實，每個地方口味不同都不會有太大的區別。都是蕎麥麵做成的。