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造成这种现象的主要原因有：
胎泥原因
清 缠枝花卉纹尊
在烧造出元青花之前，景德镇主要以烧造小件影青釉瓷器为主，多为实用器。而随着青花瓷器的烧造成功，大件器物数量开始增多。出现这一情况的主要原因，是烧造影青釉瓷器的胎泥在硬度上无法支撑烧造青花瓷所需的硬度，于是开发并使用了新的泥料配方，称为“二元配方”。两种瓷土的结合，再加上胎体厚度增加，便可烧造出相对大的器物。
“至正型”龙纹瓶局部
青料是含钴、铁、锰、铜等矿物元素的集合体，在磨制煅烧调和后，直接绘画在瓷胎之上，罩上透明釉后进行烧制，才会呈现出我们能够看到的蓝色。在青花瓷胎入窑烧制时，在高温的烘烤下，瓷胎将会排除多余的水分重新结合，而釉面将处于一种熔融的状态流动开来，此时绘画在瓷胎表面的青料会沿着胎体间的细小空隙往胎骨内渗透，等到出窑后，尤其是大件青花器物，就会看到有深入胎骨的无规则的大小不同的斑点或斑块，用手抚摸有坑洼之感，这就是所谓“咬胎”的现象。
元 青花花卉纹大罐局部 故宫博物院藏
而清代青花器物，即使是康、雍、乾时期仿明代永宣时期的器物，也不会出现“咬胎”的现象。这是因为炼泥技术的提高，使得绘画时钴料内的元素不易渗入胎体，反而会有未能磨细的矿物渣点进入釉内形成斑点，从“咬胎”成为“咬釉”，景德镇的绘画艺人们称这种现象为“料刺”。
钴料加工与绘画技术原因
元代及明永宣时期的青花器物，在纹饰中会出现黑褐色且凹凸不平的斑点，为业内公认“苏料”的特点。但对比观察此种特点会发现，它多出现在大件器物的主要纹饰图案中，如缠枝花卉的花朵、鱼龙纹饰的鳞片等，而在辅助纹饰中却极少出现。形成这一特点，其根本原因是绘画的技法问题。
明宣德 青花缠枝花卉杯 故宫博物馆藏
绘制辅助性纹饰时，画师走笔速度快，一气呵成，不会反复用笔，相比主体纹饰，同一范围内青料使用更少，涂抹更薄，因此并不会产生“苏料”斑点的现象。而在绘制大件器物的主体纹样时，为突出主题图案，画师下笔的力度加大，走笔速度放慢，因此形成的线条加宽，并且还会用笔反复勾勒线条；若为了突出花朵、龙鳞等纹饰时，还会用一种特殊的技法，当地称为“塌水”，此种技法是用绘画的钴料在某一部位多次进行涂抹，以突出相应位置的立体感。也是因此，造成了此处钴料的厚度超过辅助纹饰几倍的现象。
明永乐 青花缠枝花卉执壶
再加之当时钴料的加工研磨不够精细，就会在反复涂抹后的表面出现很多细小的青料颗粒。在之后的烧造中，由于主体纹饰和辅助纹饰的烧造时间和温度是一致的，辅助纹饰及用料较薄的小件器物，钴料就会被充分的氧化还原而发出钴料的本色，而通过塌水方法绘制的主要纹饰，钴料常得不到充分的还原且有青料颗粒存在，从而无法充分发色，又加之胎泥松软间隙大，钴料会顺着缝隙进入胎体，这样就出现了凹凸不平、深入胎骨黑褐色的斑点，形成所谓明永宣时期“苏料”的特点，这也是“咬胎”现象形成的原因。
元 青花缠枝牡丹瑞兽纹双耳罐 伊朗国家博物馆藏
通过以上的分析，出现永宣时期特殊现象的原因，完全是胎泥粗松、钴料研磨不细、绘画技法的特点、窑温偏低四种因素叠加而成的，是青花瓷器在景德镇初创时期的必然结果，与钴料的来源没有任何关系。
明永乐 青花葡萄纹花口大盘 天津博物馆藏
小件器物及部分大件器物在绘画技法上使用得当、烧造瓷器时的窑温适当、在高温下钴料能够充分还原，就不会存在杂色斑点，釉面表现也会相对较好，釉面光润，鬃眼不易被发现。而在烧造青花瓷器的初期，生产技术还不成熟，大多数釉色青灰，青花发色偏黑且有斑点，是因多种原因造成的，这与钴料的加工精细程度有关，而与钴料产地无关。
原文来源：《收藏家》2018年9月刊《瓷器鉴定那些事—青花钴料》
（因篇幅限制，原文有删减）
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收藏家杂志
这个记住就是了有铁锈斑驳的是好东西就是了，大概率是元明时期的东西！
因为主要是当时的青花料用了进口的含铁高的苏麻离青料，这个料大约到了明中期就没有了，或者很少了。
这个铁锈斑驳是鉴别元明时期青花的一个重要的依据。
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由于钴料的原因，高铁低锰，使釉色里很多的铁锈斑呈现出来
