安徽新東方66666
看到的麻辣燙一般分為兩種
一種是自己挑選好生的食物，店家一鍋煮之後全到在碗裡，之後根據個人口味加入辣油辣椒香菜蔥花等。
第二種是食物大鍋煮熟，即拿即吃，口味已調好。中間圓圈內的湯汁較清淡，溫度較高，而四周溫度較低，辣油較重。
就我個人而言比較喜歡第二種。問過常吃的第二種的小店老闆，他是所有食材（除去青菜 油條 蘭花幹 米粉等易熟易煮爛的食物）先大火全煮熟，之後放在圖上鍋中，溫度基本不超過七十度。
如果自己做，一般不具備圖上的大鍋，所以食材放的先後順序 ，火候控制很重要。
不計成本，做麻辣燙的食材也無需選擇多高檔的，諸如海鮮等本身味道鮮美，把它往這辣油裡一燙，簡直暴殄天物。適合用來做麻辣燙的食材分為以下幾種：
1、可以吸收大量湯汁，易入味型。如丸子（撒尿牛丸賽高） ，魚丸蝦丸香菇肉丸…… 好的丸子價格也不低，算滿足不計成本的條件了吧。豆製品，油豆腐，豆乾，蘭花幹，豆皮，腐竹，雞腸子（豆製品形似雞腸），還有油條等。
2、肉類及內臟。推薦燙牛肉，純瘦肉，外裹麵粉還是澱粉（記不清了，只會吃不會做心塞），燙熟後極好吃，滑嫩，一串不要串太多。豬肉不推薦，但推薦豬血和豬肺，洗起來太費時費力，注意清洗乾淨。雞肉也不推薦，推薦雞爪。香腸易煮過頭，注意時間。
3.蔬菜類。各種青菜都可以燙，推薦湖藕（個人愛吃粉糯型的），不喜歡的也可燙脆藕，蘿蔔（冬季必備），土豆（難熟，但煮到後面易粉易散），香菇（乾的或新鮮的都可）。
4.其他。魔芋，米粉等。
辣油的製法網上有很多，挑你自己喜歡的就可以了～
麻辣燙本來就是平價的食物，多注意食材的新鮮和衛生就是最高成本了。
顏寶藍
那我回答你 首先麻辣燙注重的是原材料 什麼叫麻辣燙 顧名思義 一定要麻 辣 燙 首先原材料選擇四川或者重慶的辣椒與花椒 只有這裡的花椒才叫花椒 豬油與菜籽油混合 配料 八角 桂皮香料 加蔥薑蒜其他配料炒香 一定要抄 最好加高湯熬湯汁 最好燙菜就行 希望採納
Devil陳小皮
所謂麻辣，就得又麻又辣才得勁兒，需要的食材洗淨，大蒜，生薑，火鍋底料，花椒，辣椒，小火炒出香味和紅油，加適量清水，水開後，先煮肉食，後煮菜，煮熟後，加入適量調味鹽，胡椒，小米椒，香菜，小蔥，就可以了。
吃這件小事
麻辣燙很好吃，又麻又辣應該沒有人不喜歡。最簡單的辦法，買一個火鍋底料，買自己喜歡吃的菜，按口味放。一袋麻辣火鍋最少也能做兩次，又便宜又簡單，嫌不辣的就再放辣椒了，花椒了。
煙火小龍女
麻 辣 燙 這三樣俱全就完美了
木子李
首先得弄點高湯，再得弄點辣椒油，最後就可以燙自己喜歡的菜了，喜歡麻的可以弄點花椒油
配方界的搬運工
要辣一點更好吃
坤坤的iKun
多注重麻和辣就很好吃
川香奇味
首先作料一定要重，花椒、辣椒分量要足。其次要葷素結合，選擇自己喜歡吃的食材。最後要有一個跟你一樣喜歡麻辣的人一起搶著吃😏
