天佑11111111111
很少见过包饺子要把肉炒了做馅的，起码我没做过，当然会有别出心裁的创意，把肉炒了做馅，想着不一定好吃，说三个理由：
⒈肉馅饺子要的是个鲜。鲜的根本在于食材的生鲜，把肉炒熟了入馅，指定的生鲜没了，也就失去了饺子的本义，倒不如做来臊子面吃着爽快。
⒉肉馅饺子要的是个弹。弹的口感在于馅的Q弹。生肉调馅，抽打筋道，熟了成团，一口咬去有弹牙，感觉好极了。炒熟的肉调馅就出不了这个效果，松散不成团，漫说不会弹牙，能不能好好包住都难说。
⒊肉馅饺子要的是个香。香的根本在于馅里含汤。肉馅调制的诀窍，是调馅过程中加水，生肉馅可以含住水。两种水可加，葱姜水或肉汤。葱姜水在煮饺子过程中，吸收了肉馅的释放，成了肉汤性质；加的肉汤更不说了，都是一咬满口香。炒熟的肉调馅就含不住水，吃着干糙糙的没口感，没味道。
普济
2018.1.1 这个问题提的好，我们常吃的饺子多半都是生的肉或菜拌馅制作，但也有喜欢探索和追求美食的人做过不同的尝试，比如说炒馅包饺子。但凡中国人都吃过饺子，饺子是最有代表性的中华民族团圆美食，相传饺子的历史有1800年了，流传至今却也出了不少精品名店。
提起饺子，中国有很多有名或者好吃的饺子店，比如老边饺子、鸿毛饺子、大清花饺子、东方饺子王、大娘水饺......还有我们医院旁边新开的满姐饺子也不错，其中老边饺子就是炒馅做的饺子。
炒馅，准确来说叫做煸馅。老边饺子以薄皮大馅儿汁多而著名，大家一直搞不明白是如何做到皮薄而不破，肉嫩而鲜香。解放后，老边饺子的第三代传人边霖将煸馅这一绝招献了出来，老边饺子馆也在国家领导人和社会名流的支持和宣传下开始了它新的辉煌。
老边饺子擅长的是煸馅，就是把饺子馅先煸炒出香味，然后再包成饺子的。这样做的好处是可以让肉馅有香味儿，让喜欢吃饺子的人吃出不一样的感觉来。其实我们做过鸡蛋青菜饺子的都知道，鸡蛋炒过才会香，你如果用生鸡蛋直接打到青菜里面不仅没有香味，还会出汤。这主要是因为，食物在加热超过120℃的时候才会产生含硫芳香物质，由此也可以解释为什么熬煮的鱼汤是鲜美的，而干炸带鱼或小黄鱼是酥香的。
用炒馅做饺子也会有一点问题，我们都知道肉馅炒过之后会蛋白质变性收缩，会使其中的汁液蒸发或流失。那如果还想让饺子一咬一口鲜美的汤汁，可以尝试在里面加一点皮冻渣，这样的话包的时候不会出汤，但煮的时候回汁很多、馅很香。
薄皮大馅是饺子的美食标准，但不是营养标准，因为碳水化合物的饺子皮比例太少了，而肉过多，你如果习惯把土豆烧牛肉、蚂蚁上树都当成一道菜，那凭什么就把薄皮大馅的饺子看成主食？别忘了土豆和粉丝中的碳水化合物含量也是很高的，不能就因为“饺子”这俩字就界定它是营养学意义上的主食了吧？！
由此想起小时候过年家里吃的饺子，那时候奶奶会在擀饺子皮的时候多准备一点面，饺子依旧是薄皮大馅的饺子，但多出来的面皮会切成又长又薄的宽条子，和饺子一起煮熟，装盘时搭在饺子上，叫做“串元宝”，不仅大吉大利，还让营养更均衡！
本文图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
营养科的于仁文
问题：包饺子的肉需不需要炒一下？
答案：饺子馅是不需要炒的。
........为什么？
一、荤馅
这里是指平常我们吃的饺子，什么...鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等等的饺子，都是不需要先炒熟的。
炒熟的肉馅的油脂、汤汁、和香味都已经诠译出来，包的时候也会松散，煮的时候也再没有“弹、Q”的质感，还有“肉丸”抱团的感觉也没有啦，还有香味已经提前释放，煮好后的水饺再没有咬一口香飘四溢的，汁水从肉丸中溢出的质感。
生馅，可以生肉馅加调料直接拌好，也可以“葱花、酱油先爆香，关火后，在倒入生肉馅在锅里拌匀”后在倒出来。（我写过如何打馅的方法，可以去查看）
二、素馅
素馅有两种，
1、鸡蛋炒熟待用；各种素菜（胡萝卜、上海青、白菜、五香豆干、粉丝、木耳等等）按自己喜爱准备，先烫水，再过凉，沥水斩碎，随后压水，加入炒好的鸡蛋、麻油（香油，或橄榄油、素菜油都可以），再加盐、胡椒粉、可以加少许鸡粉，但不要味精和鸡精；（如有条件，也可放些烘干的蒜粉和洋葱粉，或买现成的）拌匀即可。水一定挤干，拌好盛入小盆压紧，在放入冰箱冷透，（15分钟）后再包，作用素菜抱团，包起来更容易些，不会太散。
2、第二种，所有菜码都不过热水焯，而是撒少许盐“杀出水分”，15-20分钟后在压干水分，其它同上。这样的菜码比较清脆，但盐度要掌握好，可以尝一下咸淡。
青菜馅最好也不要炒，炒熟就软塌塌的，失去素馅清鲜的味感。
三、特别馅
做一些特殊的饺子，馅是可以炒制的。
讲个小典故，去年的冬至在微信朋友圈我说要包饺子，一个哥们的女儿说要吃，我问要吃什么馅的，结果淘气丫头说要吃“宫保鸡丁馅”的，哈哈..我说那好满足你！第二天我把包好的宫保鸡丁馅饺子发到圈里，小丫头兴奋的狂转....
这个宫爆鸡丁馅就是炒出来的。
用鸡胸肉，切小粒，上浆，拉油五成熟；小料姜葱蒜米；花椒炸油，炒香干辣椒；调料保持宫爆鸡丁的“小荔枝口”。只是红油要少，微微小辣即可，“偷一点芡汁”（偷芡是专业术语），花生用刀按碎撒上即可。
煮好后，还是很润的，口感公保味浓郁，好吃也很奇特。
Patrick邵
包饺子的肉需不需要炒？这个问题要怎么说咧，一般，都不需要！
普通版饺子，不管是家里日常包的饺子，还是外面饺子馆里卖的大部分饺子，还是超市卖的速冻饺子，或者街头饺子摊上的那些饺子，它们的肉馅部分都是没炒过，都是不需要炒的。
直接把新鲜的肉（肥三瘦七的比例）剁成末，或用搅拌机搅成末，然后装进大碗里，加盐，加生抽，加蚝油，加胡椒粉，加你想加的调料，然后少许的淀粉，再加一丁点的清水，顺着同一个方向使劲的搅拌。在搅的过程中如果觉得干，就再加少许的清水，再继续搅拌，一直搅到肉馅粘稠起胶质，这一步是整个饺子肉馅的关键，一定要搅上劲了再加韭菜啊，白菜啊，芹菜啊，或其它的馅料来拌，这样后续吃的时侯肉馅口感才会好，才能吃到嘴里鲜美香滑多汁且有嚼劲。
会想到要把饺子馅里的肉提前炒一下，大抵是担心吃的时侯不容易熟是么？其实，肉已经剁成末了，那样细碎的肉末很容易熟的，你要是注意看就会发现，像平常要是炒个什么需要肉末的菜，肉末倒进锅翻两下马上就熟了，SO，这个问题完全不用担心的。
你就按上面的方法来调饺子肉馅，虽说是生肉，但一般煮饺子时，点水三开，等饺子都到鼓涨浮到水面时，里面的肉馅就都熟了，做煎饺、蒸饺也一样，熟起来很快的，完全不用担心有食用安全隐患，而且能最大程度上保留肉馅的鲜味，这样的方法也是最常用，最常见，最受欢迎的。
当然，如果你实在要先把肉炒一遍也是可以的，千金难买你喜欢嘛，但基本上，你也要做好，肉馅不香的准备。
以上～祝夏安！
83小钟
我是个很爱吃饺子的人，不管是蒸煮煎炸的，我都很爱吃。一般的饺子馅是不用炒的，但是如果你想炒一下也是可以。我家炒的和不炒都试过，个人觉得，如果肚子很饿的话，还是炒一下吧，因为煮的时候熟得快，不是很饿的话就直接包。
我爷爷喜欢吃炒过的饺子馅，而我两个都喜欢，我妈喜欢直接包的。而且我家如果是炒的馅跟别的地方是有点不一样的...虾仁、韭黄（芹菜、/韭菜）、沙角、肉、等等一堆...所以就算不是做馅料，直接炒熟都很好吃。最常吃的就是猪肉韭菜，这个都是直接包的，也是我最喜欢吃的一种。
如果你不知道炒的好吃还是不炒的好吃，建议你可以弄两种，尝试过后，看看哪种好吃再决定。
这个是我包的饺子...我妈包的会好看很多，我都是跟她学的...馅料也是她弄的
做一杯普通的咖啡
包子馅要不要炒一下？主要是看你要做什么样的包子，如果你普通的包子陷是不用炒的，如果你做煸陷的包子是需要炒的，今天面点师给大家分享一下什么样的包子馅需要炒，什么样的包子馅不需要炒，希望对大家有所帮助
煸陷包子
煸陷属于辽菜系列的美食，比如沈阳老边饺子就沿用煸陷的方法制作饺子，有用肉馅制作而成的煸陷包子，也有用肉块制作而成的包子，具体又和不同，个人感觉首先是口感，其次是入味问题
煸陷大致做法就是:
把肥瘦相间的肉切成肉馅或者切成肉块然后锅里放入油炒制变色加入甜面酱然后加入老汤和各种调味品调味以后把水炖没了，肉炖出味道盛出来放入盆中晾凉放冰箱备用即可
煸陷包子的优缺点:
煸陷由于是用肥瘦相间的肉而卤制而成，所以口感和卤肉差不多，吃起来满嘴流油但是却肥而不腻，有浓浓的酱香味道，
缺点就是制作比较麻烦（对于我来说就是费时间）炒制不好口感容易变得非常硬，而且味道会比较怪
下面这个酱香包就是煸陷制作而成的
生陷包子
生陷包子顾名思义就是，用生肉和陷包好以后蒸熟而成的包子，基本国内大部分都是这么和陷的，简单方便，味道也不差
生陷包子的大致做法就是:
把三肥七瘦的肉馅放入盆中加入适量的调味品然后加入水搅匀后再加入油和葱花搅拌而成的，
生陷的优缺点
因为生陷太普遍了，也不敢说缺点，有的人吃这家的不好吃但吃那家人的好吃，纯是个人手艺问题，说不出他不好来
优点就是，制作简单，不用掌握什么火候，口感顺滑，味道多样
下面这种就是生陷制作而成的包子和饺子
厨房里的面点师
肉馅里加各种佐料拌均匀，加少许淀粉再拌，锅烧热，然后小火，待油稍稍有点热赶紧将馅倒进去快速抄，几秒钟的事，立马关火，达到三分熟就ok了，这样肉嫩 鲜 肉香还在 如果肉馅是肉糜（很碎的肉）就不需要炒，如果肉馅肉块，是需要炒一下的。
原因：
萝卜的颗粒比较难熟，肉糜和萝卜混在一起可以煮熟，如果是肉块，需要焯水一下，保证肉中的血水等污迹清理干净，并且炒一下可以保证肉半熟，这样之后煮的过程饺子馅就能全部熟了。
萝卜肉馅饺子制作方法：
主料：萝卜300g
辅料：香油1勺 盐1勺 猪肉馅100克 五香粉5克 葱1根 姜1块 酱油1勺 面粉200克
做法：
1.萝卜洗净后擦成丝，再放盐腌10分钟就会出很多的水。
2.洗净双手挤掉多余的水分，然后剁碎。
3.把多好的萝卜和肉馅放在一起。
4.放五香粉，盐、香油、酱油、葱姜末搅拌均匀。
5.把面倒进盆子里，加一点盐，用温水和面，面不能和得太硬，也不能太软，和好了先揉一揉，然后用保险膜包住醒一会儿。
6.把面揉成长条，切成相同大小的小剂子。
7.擀成小圆片。
8.放上馅料。
9.左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。
10.锅中放适量水，水开后倒入包好的饺子，待水开后再分别加入3次小勺冷水，再次煮开后可见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可。
抄一下是为了去萝卜的味道，如果喜欢萝卜的味道抄不抄都没关系的，记得萝卜攃成丝后挤挤萝卜水，不然包饺子时会有很多水不好包饺子。
李金林
不需要炒。
我们这里流行办喜事的前一天，在事主家包饺子，邻居、好友的女人们，聚在一起，这是一场饺子秀，谁做的饺子馅好，谁包得饺子漂亮，立马见高下，没点真功夫不敢在这种场合展露。我做饺子馅受到大家的一直夸奖，关键有秘诀。1.锅里放油多一点，放入长段的葱、姜片、花椒、大料、草果、小茴香，炸至焦黄，把香料全部捞出，热油泼到猪肉馅上，千万不要炒肉馅，口感不好。2.煮一盆花椒、大料、桂皮、丁香、生姜水，放凉打入猪肉馅中，充分搅拌，然后加盐、十三香、草菇生抽，搅拌，最后加入配菜，搅拌均匀。饺子咬一口香气四溢。
Ai升腾的海水13579031
建议包饺子的肉馅肥瘦比例3：7，取一半加甜面酱炒一下放凉，另一半加入盐、味精、鸡精、耗油、生抽等喂上底口，将两种馅合在一起之后加入葱、姜末、花椒水，按照同一个方向搅动即可，也可加入适当蔬菜
o似水流年o偶
包饺子的肉需不需要炒，这个当然要视情况而定。在面点中，常用的馅心我们依据生熟情况分为三种，分别是“生馅”、“熟咸馅”、“生熟馅”，其中，“生馅”和“熟馅”很好理解，生馅就是不经过熟制，直接包入皮胚的馅心，而熟馅就是馅心经过熟处理之后再包入馅心，其中生馅的代表品种有“鲜肉大包”、“南虾包子”、“生煎包”等，而熟馅的代表品种有“叉烧包”、“豆芽包子”等。
那什么又叫“生熟馅”呢？是指炒的半生不熟的馅心吗？当然不是，生熟馅是指馅心一般经过熟制，一半没有经过熟制，然后再将两种馅心混合包入皮胚中。其中代表有四川的“芽菜包子”。
包子有这样的，饺子当然也有这样的。饺子主要分为“水饺”、“蒸饺”和“煎饺”，不同的制作方法对馅心的要求也是不尽相同的，甚至是同一种熟制方法对馅心的制作方法也是不同的。
以水饺为例，我们常吃的“韭菜水饺”（生馅），馅心主要配料有韭菜、猪肉。制作方法：
1、先将韭菜洗净，切小段。
2、猪肉剁成茸，加姜葱水、胡椒粉、鲜汤、盐、料酒打成水打馅。
3、将韭菜与肉馅和匀即可，成馅心。
馅心制作不需要任何的熟处理。
再以鸡蛋韭菜水饺为例（生熟馅），其制作方法：
1、韭菜洗净，切末。
2、油烧热，磕入鸡蛋炒散，备凉。
3、泡好的粉丝切碎。
4、将粉丝、鸡蛋、韭菜加盐、油和匀，即成馅心。
蒸饺中常吃的南瓜蒸饺（熟馅） ，制作方法：
1、猪肉切末，南瓜去皮、馕切粒。
2、烧油，将猪肉炒散，加料酒、胡椒，炒香加酱油、盐。
3、倒入南瓜，翻炒几下。撒入葱花、花椒粉，即成馅心。
因此，无论在做任何菜品的时候都要有针对性，不能以偏概全，根据不同的品种确定不同的制作方法。最菜如此，做人也如此。
