dg百味人生
大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第812个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
为什么几片牛肉的牛肉拉面，能卖到9元一碗，而一大碗的牛肉水饺，也只要9元一碗了？
据我所知，牛肉拉面的价格和牛肉水饺的价格确实是一样的，但不是所有的拉面馆里价格多是一样的，只有那些真正的清真拉面馆里，才会把牛肉拉面的价格，和牛肉水饺的价格同步的
而其他的拉面馆里，那就想多不要想了，因为这些普通的拉面馆里，在制定牛肉水饺价格的时候，往往多是12元起步的，至于清真拉面馆里，为什么能把牛肉水饺的价格，也按照牛肉拉面的价格来卖
其实道理也是很简单的，就是把水饺里面的牛肉份量给大大的少了，然后在把水饺里面的其它配菜给大大的增加了，那么一份牛肉水饺的制作成本，就不会超过5元钱了，而且在售卖牛肉水饺的时候
在把水饺的数量上，也给控制在20个左右，那么一碗牛肉水饺哪怕是卖到9元钱，多有4元左右的利润的，所以一碗牛肉水饺卖到9元钱，完全是正常的价格了，而且现在的牛肉水饺，不管清真拉面馆里
还是其他的拉面馆里，也多是越做越小了，而水饺做的越小了，那么相应的制作成本也就自然的减少了，但哪怕在节省材料，在那些正宗清真拉面馆里，也不会用些乱七八糟的肉食品，来代替掉牛肉的
因为只要是正宗的清真拉面馆，那么肯定多是回族人经营的，而回族人又多是信封伊斯兰教的，而伊斯兰教的教条教规中，就有着诚信待人的理念，所以这些信封伊斯兰教的回族人，在经营牛肉拉面馆的时候
不管在怎么节省原材料，多不会在牛肉真假上面做手脚的，因为他们的宗教信仰就不允许他们这样做的，所以在清真拉面馆里吃牛肉水饺的话，肯定不用担心牛肉真假的问题的，但水饺里面有多少牛肉
就要看老板的心情了，至于其它的拉面馆在制作牛肉水饺的时候，是不是用真的牛肉制作的牛肉水饺的，那就不知道真假了，毕竟这些拉面馆里，多是一些真正的生意人在经营的，而生意人多是以利润为主的
街角美味
在天津呆了十几年，对这边的牛肉很放心，尤其是回民卖的，真的是货真价实。现在猪肉涨价了。牛肉也跟着涨，想必牛肉拉面里的牛肉会更少了。拉面里的牛肉能从肉眼上看到，而饺子里面包得肉馅就看不到多少了。我吃过一次牛肉饺子，有牛肉味但感觉还是菜多，不然老板怎么挣钱。别的地方牛肉我不敢说是好的，但回民的牛肉真的很放心。
吃不厌的家常菜
兰州拉面里面的水饺能叫水饺吗。 我很喜欢吃水饺。有次想吃饺子 去兰州拉面里面叫了份水饺 差点没把我吃吐了。 说是牛肉馅的 根本吃不到牛肉。或者说 我根本吃不出里面是什么。从此之后 永不会去兰州拉面吃水饺
人生八苦苦中作乐
兰州拉面，制作的过程和成本和牛肉饺子有根本上的差别。
拉面最讲究的就是所用的汤，拉面的汤是由新鲜的牛肉熬制而成的。
而最重要的东西你没有看到，您只是看到的几片牛肉，而牛肉又是熬汤的主要原料，熬制一碗汤需要4个小时以上，而食材牛肉在汤里油都煮得混入汤里了，新鲜的牛肉一斤需要35元左右，两斤才能熬出来一斤的熟牛肉，成本达到80元一斤，销售价格需要100多元以上才可能保住成本，售价210元一斤才可以达到50%先利润，一碗拉面里不仅有面还有汤，还有牛肉再加上调味料，利润真的没有一大碗牛肉饺子赚钱。
为什么一大碗牛肉饺子售价和一碗几片牛肉的拉面相当，而又比牛肉面利润大些？
这里主要的区别就是在选用食材的成本上。
一般带馅料的食品总是让人不放心呢？
原因就是，牛肉馅的饺子选用的是牛肉上剔下来的边角料————牛油，这种牛油没有什么太多的腥、膻味，但参入到馅料里一定有牛肉的味道。而且使用的比例不需要太多，太多油腻味太重。
但是他的价格确非常低廉，一般市场上出售在3.5元500元左右，只是真正牛肉价格的十分之一。
这样的成本，和正常的次品色拉油的价格一样，在您看来它是超值的原因吧？
张厨匠
不仅仅是猪肉，牛肉、羊肉、驴肉、马肉等中大型动物肉均有放血口、脖子肉、囊囊膪、碎肉。猪肉中，我们杀猪的、卖猪肉的统一将其称作“槽头”“槽头肉”；而使用馅料卖包子、饺子、肉饼、炸酱面、米线的则使用了一个比较好听、又含糊其辞的名字——“绞肉”，无论啥子肉，只要放到绞肉机中绞碎，绞成了肉沫、肉糜，再拌上佐料，即使如我等从事杀猪卖肉几十年的老司机，依然难以分辨，更别指望普通消费者这种业界的“小白”啦！
槽头是放血的地方，血淋淋的，很难清洗干净，又淋巴结密集，是打针注射的地方，含有毒素，不易去除干净，加之毛多，难以收拾，不受消费者欢迎；囊囊膪肥多瘦少，提起来一吊子，放下后一摊子，很没有卖相；碎肉是分割、售卖时取下来的下脚料，不成型，更不好看，搭称都难以搭出。只有将它们去皮后放进绞肉机中绞碎，用作馅料，顾客、价格一般相对固定，只卖三五元钱一斤。
一般做生意者尽量降低成本，追求利润最大化，牛肉饺子也多是这种货色，反正只是做生意赚钱的道具，自己也不吃，业界心知肚明，不叫破而坏了别人的生意而已。
北大屠夫陆步轩
首先先辟谣牛肉拉面里的牛肉是乱七八糟的肉，清真食品不可能用乱七八糟的肉，必须是阿訇宰的才可以吃，这是回族的一种宗教信仰，谁也不可能违背，请不要乱说！再说说那份9元一盘的饺子，我也吃过，大多数都是白菜牛肉的！白菜特别多，肉几乎都是肉末而且量特别少！并且是速冻饺子！这样的饺子成本也就可想而知了！但是回族的肉食品绝对是安全卫生的，毕竟都是活物！所以放心食用！一样我的回答能帮助到你！
铁头哥来啦
道理很简单，因为兰州的牛肉面把各种自主选择权给了顾客，顾客可自主选择是否要牛肉鸡蛋和小菜，还可以选择各种宽细以及是否要辣椒油或蒜苗香菜，部分中国人还不习惯拥有自主选择权，再加上天生地喜占小便宜，总想用吃拉面的钱去吃上大块的牛肉。
兰州人认为“兰州牛肉拉面”不是正宗的做法。是青海的做法，区分“兰州牛肉拉面”与“兰州牛肉面”实属无奈之举。大家可以想象，青海人开拉面馆，理应打青海拉面的牌子才对啊，可是为什么要打着兰州牛肉拉面的牌子呢？难道是学雷锋？这显然不合常理，其中必有蹊跷，其实这蹊跷就是青海牛肉拉面是师承兰州牛肉面的。
青海化隆县是个贫困地区，上世纪九十年代由当地政府组织，从兰州特意请来拉面、调汤的师傅，在县里大规模组织了学习观摩活动，后又在兰州各大面馆实习并学习。随后青海人才去外地开面馆的，开始他们打着青海拉面的招牌，但发现还是兰州拉面知名度高、生意更好，于是索性又打上了兰州牛肉拉面的牌子。兰州人看着徒弟能发展好也是欣慰的，毕竟是扶贫成功了，以前也从来没有区分两种面，但是现在兰州人突然发现网上对兰州牛肉拉面骂声一片，兰州人岂能不出来以正视听？………………
实际上，兰州牛肉面是非常人性化的面，在形式上最大的优点就是不直接把肉加好，这样顾客就可以根据口袋里的银子多少和胃口大小，决定是否要加牛肉了，甚至还能选择加卤鸡蛋或者精美小菜，非常灵活，是面食界的活字印刷。有没有牛肉无非是先加和后加的区别，但后加牛肉让顾客有了选择的权利。非常人性化。毕竟现在很多人早餐或中午饭吃15元还是感觉挺贵的。牛肉面就解决了又想吃味道又不想花更多钱的矛盾。7元的面，6元一两的牛肉，2元的鸡蛋或小菜，自己搭配，牛肉是整块的，按重量现切，无关薄厚，还杜绝了造假，多好！ 我要强调的是，牛肉面谁做的都可以，并不仅限兰州人，但需要做法正宗、正材实料，对顾客负责。
另外多说几句，最近网上有一篇特别好的文章，说的是中美贸易对我们的教训是什么，在发现中国全面受制于人外，也提出了中国人创新能力的问题，其中中国人习惯被安排好，不善于自主选择是创新能力缺乏的一个主要原因。从部分中国人对牛肉面的评价就可以明显看出中国人缺乏自主选择能力的缺陷来。兰州牛肉面非常人性化，可以自主选择是否加牛肉，鸡蛋或是小菜，这在世界面食界也是非常优秀的方式，但有些习惯被管理被安排的国人，把这么人性化的形式当成缺点大肆攻击，牛肉明明就放在那里，按重量现切，无关薄厚，又杜绝了造假。
他们就要睁眼瞎说没有牛肉，其实有没有牛肉不过是先加后加的问题，无论怎么加肉都不可能不付钱，但后加就给了顾客选择的权利，多好！但有些习惯被管理的国人死心眼一根筋无脑攻击这种灵活搭配的形式，确实体现了国人创新能力差的特点。这些人整天纠结在“牛肉面”和“牛肉汤面”的名称上无法自拔，把所有机灵劲都用在对传统名称的咬文嚼字上，如果把这种精神用在产品研发，工艺优化，把眼光放在未来，早就做出好的产品了。
葱油饼不带葱
因为这种速冻水饺中的牛肉含量，并不比你碗里的牛肉多！甚至来说，如果能吃到牛肉，已经算良心厂家了。其配料一般是牛油、大豆蛋白、葱、胡萝卜、盐、糖、香辛料，还有的会放些鸭肉。
楊岳霖
什么情况？只能说小朋友你太单纯，外面卖的带馅的东西最好别吃，什么包子饺子的，你绝对不想知道里面放的是什么肉。。
至于兰州拉面嘛。。。肉是少了点，但至少人家是实打实的真牛肉。
实在看不下去才评论
牛肉面是大块牛肉，成本更高。
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