心儿

日子中总是能看到那些瘦身人士，动不动就烤面包、生菜沙拉，再配个牛肉，妥妥的健康套餐。但有人就有疑问了，汉堡也是这几样啊，不过就是夹在了一起。怎样分开来就是健康，合起来就变成了不健康的废物食物呢？

想把这样的汉堡列为健康食物，得先问问香辣鸡腿堡的590cal答不容许！别看它和全麦套餐长得像亲兄弟似的，但拆开来看，全麦面包100g热量才246cal。而汉堡的面包则是精粉面包，100g有312cal。蔬菜却是没什么不同。肉饼和纯肉热量距离可不是一点点。比方100g纯牛肉才125cal，而100g培根就有549cal，一个油炸牛肉饼就有289cal。

再来，汉堡面包归于预加工，在加工进程中丢失了许多重要的微量元素。并且汉堡含糖量高，还有食物添加剂。最重要的是，汉堡肉饼都会通过二次油炸，有些还会加上热量爆表的芝士酱和蛋黄酱。

另一方面，大都汉堡的食材不行新鲜，许多食材都通过工厂预定灭菌处理冷冻贮存，这个进程丢失了很多养分，比起在家现做新鲜食材差得太多。肉饼在长时间冷冻保存，肉质会破坏。肉感作为主要食材都不行健康，组成汉堡更不健康啊！当然也要替汉堡抱个不平，你真的认为吃汉堡就仅仅吃个汉堡吗？冰爽可乐总要一杯吧，可乐有了，再来个香辣鸡翅，吃了鸡翅又觉得油腻，再来个薯条吧~假如看到什么新产品，是不是还想再尝尝？假如吃完这些还要安慰自己健康食物，你的良知真的不痛吗？不过养分均衡当然很重要，但有时做人仍是要高兴，想吃就吃才幸福！你觉得呢？

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这个问题好有趣，说明题主是个爱钻研的人。让我想到了那个“生水不能喝，没洗的苹果不能吃，但是用生水洗过的苹果可以吃”的悖论。关于这个问题，我是这么认为的：

1、什么是垃圾食品？

简单而言就是那些热量很高、营养素含量低的食品。这类食品的热量来源于脂肪、添加糖和精制的碳水化合物，同时它们含有的优质蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等人体所必需的营养素很少。

按照这个概念，我们很轻易就能明白为什么方便面、可乐、起酥面包、炸薯条、各种膨化零食等被称为了垃圾食品。

但也要注意，除了那些反式脂肪酸很高的食物，很少有绝对“垃圾”的食物。真正的垃圾食物与食用量和频率、食用对象和食物搭配有关。

• 比如，一周吃一个汉堡不会对身体有影响，但是每天三个汉堡当正餐就很危险；
  

• 对于吃不饱饭的人来说高能量食物能救命，方便面也是震后救灾的神器；
  

• 方便面如果搭配着大量新鲜蔬菜、鸡蛋等优质蛋白质食物一起吃，也是很好的一顿饭。
  

2、面包、蔬菜和肉饼真的无可挑剔？

• 面包：由加了油盐糖的精制小麦粉发酵后烤制而成，口感很好。

但是它属于精制碳水化合物，B族维生素、矿物质和膳食纤维很少，餐后血糖反应也很高，胰岛素的分泌像坐过山车一样忽高忽低就容易失控，然后就成为了我们熟知的糖尿病患者。

• 蔬菜：是我们重要的维生素、矿物质和膳食纤维来源，绝大部分热量很低，貌似没有什么不好的。

但是，蔬菜中的水分含量很大，干货少啊，每天至少要有1斤多种多样的彩色蔬菜，才能够满足我们对这些营养素的需要。

• 肉饼：鸡肉、牛肉和猪肉是汉堡中会用到的三种肉，它们都是都是优质蛋白质的来源，同时含有多种维生素和矿物质，牛肉和猪肉属于红肉，还是补铁佳品。

但是肉，尤其是皮和肥肉中含有饱和脂肪，容易造成肥胖，大量食用红肉更是有明确的致癌风险，每周不宜超过一斤。

而肉饼一定会放肥肉，否则完全没有松软多汁的口感，柴到你怀疑自己的牙是不是提前步入老年了，制作过程中还会用油煎烤或炸，脂肪含量很高，顺便还会产生苯并芘、丙烯酰胺等不好的物质。同时肉饼在腌制时也会添加不少的盐和其他调味料，钠含量也不低。

3、汉堡可能不是垃圾食品？

汉堡中明明有蔬菜提供维生素、矿物质，也有肉作为优质蛋白质，似乎与垃圾食品没什么关系啊！

确实，相比于某些快餐（比如红烧肉盖浇饭）而言，汉堡真的不算“垃圾”。一份标准的“金拱门“或”开封菜”汉堡，用料和热量是有严格要求的，可以恰好满足一餐的热量需要，虽然营养素不达标，但至少不会让你轻易长胖。

如果把汉堡中的沙拉酱刮掉，再搭配一份没有沙拉酱的蔬菜沙拉，整体就好多了，甚至可以称之为营养快餐。

4、为什么汉堡是垃圾食品？

• 热量高：除了肉饼当中的肥肉和熟制时添加的油脂，汉堡中的沙拉酱、芝士热量也很高，总热量很高，如果再搭配着可乐、薯条、鸡米花吃下去，热量就无敌了

• 低营养：面包属于精制碳水化合物，蔬菜太少而且质量不高，无法满足我们当餐的维生素、矿物质和膳食纤维需求，也不利于血糖控制
  

• 存在健康隐患：肉饼中红肉大量摄入的风险，以及煎烤或炸时产生的有害物质，沙拉酱中的反式脂肪，营养素供应不足和较高的热量，对于肥胖、糖尿病及多种慢性病，甚至癌症都有不利影响。

  
  

当然这并非绝对的，偶尔吃一次完全没问题，应个急、解解馋，人之常情。只要别天天顿顿吃就好。

我是生活教练田雪，正在推广“好好吃饭”的理念，用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。

田雪吃出漂亮

题主您好，从您的问题中我发现在，您应该是一位细心的人。而且愿意探究事物的本质，的确，汉堡基本就是由面包、蔬菜、肉组成。为什么组合到一起就被说成不健康呢？

原因很简单，我们可以回忆一下汉堡是如何制作出来的。汉堡胚面包虽不是什么很高级的面包，但也含有糖，而肉的做法不是油炸就是烤制，尤其是油炸的肉能量非常高，而蔬菜看似没什么罪过，但商家为了增加口味的层次和丰富性，往往会在蔬菜上淋上各种酱汁，比如千岛酱、沙拉酱、蛋黄酱、奶油等等。这些酱料的能量是非常高的。

高能量势必会带来肥胖和心血管疾病的风险，所以说这样的组合自然不健康。但是，我们也不能把汉堡一棒子打死，说它是垃圾食品我第一个反对，因为这个世界上就没有绝对的垃圾食品，只有垃圾的吃法。汉堡能量高，只要不是经常吃就没有问题，一个月吃一次不能叫不健康。所以吃汉堡没有罪，吃的过多，过频就是罪过了。

茄子营养师

其实个人认为汉堡也不能算是垃圾食品。

所谓垃圾食品更多的是说这种食物高油高脂而又缺乏营养，最典型的能列举出的大概就是最常见的泡面、辣条、膨化食品、锅巴、甜点等等零食，不过汉堡可不同，有菜有肉有主食，至少这些看得见摸得着的营养还是不错的，只是汉堡的烹饪方式、材料选择和食物比例不太恰当，还有它的两个拍档太给力（薯条、可乐），它也沦入了垃圾食品行列。

如果按照上面做调整，汉堡可以成为健康食品。另外，也没有垃圾食品，主要看我们怎么去吃，怎么搭配，还有吃多少量的问题。即使是所谓的“垃圾食品”，但它们能够满足大脑奢求，让我们更好控制食欲，调整心情，让我们情绪更积极，这样未必是坏事。

王旭峰营养师

食物本无过，搭配是关键！这个问题就出在“搭配”上了。营养界有个说法叫做“没有垃圾的食物，只有垃圾的吃法！”所以我们都是强调食物多样，均衡饮食。

那么就汉堡的搭配有什么不妥之处呢？

①组合不合理，菜少肉多，而且肉多是经过煎炸处理的。偶尔为之倒也无妨，就怕经常吃、顿顿吃，那就会导致营养素摄入不均衡，从而影响身体的代谢。

②搭配不合理，套餐的标配是汉堡、可乐和薯条，一杯可乐中大概就有50克糖了，这已经达到一天糖分摄入的上限了。而油炸过的薯条中脂肪含量高，而且炸完以后还要撒盐，这样下来如果大量吃，油和盐又要超标了。

③总体热量超标，1个“金拱门”的培根蔬萃双层牛堡可以提供1788KJ热量，大约是450千卡的热量，再加上一杯可乐和一包薯条，一顿饭的热量就直逼1000千卡了，关键是还吃不饱！按照成人每日能量需要2000千卡计算（其实很多人需要的热量并没有这么多），如果再加上其他两顿饭和零食，那么一天的总能量摄入就极容易超标，长此以往就会导致肥胖及一系列与肥胖相关的疾病。

④难以培养健康饮食习惯，很多孩子在接触了快餐食品后，都会被快餐的口味所俘虏，从而很难养成良好的饮食习惯，久而久之，就会对健康造成不利的影响，因此还是不建议儿童吃太多的快餐食品。

生活中总是能看到那些减肥人士，动不动就烤面包、生菜沙拉，再配个牛肉，妥妥的健康套餐。但有人就有疑问了，汉堡也是这几样啊，不过就是夹在了一起。怎么分开来就是健康，合起来就变成了不健康的垃圾食品呢？

汉堡热量高

想把这样的汉堡列为健康食物，得先问问香辣鸡腿堡的590cal答不答应！别看它和全麦套餐长的像亲兄弟似的，但拆开来看，全麦面包100g热量才246cal。而汉堡的面包则是精粉面包，100g有312cal。蔬菜倒是没什么差别。肉饼和纯肉热量差距可不是一点点。比如100g纯牛肉才125cal，而100g培根就有549cal，一个油炸牛肉饼就有289cal。

汉堡会流失微量元素

再来，汉堡面包属于预加工，在加工过程中流失了许多重要的微量元素。并且汉堡含糖量高，还有食物添加剂。最重要的是，汉堡肉饼都会经过二次油炸，有些还会加上热量爆表的芝士酱和蛋黄酱。

多数汉堡的食材不够新鲜

另一方面，多数汉堡的食材不够新鲜，很多食材都经过工厂预定灭菌处理冷冻储存，这个过程损失了大量营养，比起在家现做新鲜食材差得太多。肉饼在长期冷冻保存，肉质会破坏。肉感作为主要食材都不够健康，合成汉堡更不健康啊！

吃汉堡会搭配套餐，吃的更多

当然也要替汉堡抱个不平，你真的以为吃汉堡就只是吃个汉堡吗？冰爽可乐总要一杯吧，可乐有了，再来个香辣鸡翅，吃了鸡翅又觉得油腻，再来个薯条吧~万一看到什么新产品，是不是还想再尝尝？如果吃完这些还要安慰自己健康食品，你的良心真的不痛吗？

不过营养均衡固然很重要，但有时做人还是要开心，想吃就吃才幸福！你觉得呢？

爱问爱答

真的很少有人考虑这个问题吧！我觉得提问的人一定是个很有生活热情的人。

我从来不认为所有的汉堡都是垃圾食品。因为我很喜欢吃汉堡。但是不得不正视的是，食用汉堡，从它制作的原料来看，其内部的料是有讲究的。如果我说我今天早餐吃了一个培根鸡蛋芝士汉堡。你能说我吃的是垃圾食品吗？面包是碳水化合物，鸡蛋和煎过的培根提供丰富蛋白质，加上生菜芝士，营养绝对丰富。可是如果里面的夹料变成去骨炸鸡腿，加工过的汉堡肉饼，撒上很多油脂丰富的酱料，还要加上双层芝士，那很抱歉，它变成了垃圾食品。为什么？因为如果你吃完了这个汉堡，你估计把一天的热量都摄入了！

如果再加上下图的这些配餐，哦，我的天哪！

我认为，吃得是健康食品还是垃圾食品，并不是看我们吃了什么东西，而是取决于我们吃进去的东西给我们的身体提供了什么。是刚好满足身体需要，平衡各方面营养，还是能量过剩，会引起健康负担。

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我们生活的饮食很多都会说是垃圾食品，那么究竟什么是垃圾食品？简单而言就是那些热量很高、营养素含量低的食品。这类食品的热量来源于脂肪、碳水化合物，同时它们含有各种人体所必需的营养素很少。按照这个概念，我们就能很轻易的明白为什么方便面、可乐、炸薯条和各种膨化零食等被称为了垃圾食品。

但是我们生活中总是能看到那些减肥人士，动不动就烤面包、生菜沙拉，再配个牛肉，妥妥的健康套餐。但有人就有疑问了，汉堡也是这几样啊，不过就是夹在了一起。怎么分开来就是健康，合起来就变成了不健康的垃圾食品呢？

因为汉堡的三大组成面包、蔬菜、肉饼都容易出问题。现在很多快餐店定制的面包都只图口感和成本，所以在面包制作过程中加入大量添加物，这些添加剂大都是国家禁止用于食品加工的，所以这就造成面包不安全。再说蔬菜，天然绿色当然是大家的追求，但是现在很多蔬菜都是大棚种植，使用了大量的技术手段让蔬菜生长脱离了生物规律，何来健康之说。

汉堡是烘焙的糕点，它虽然能为食物增香添色，但其产生的美拉德反应却消耗了食物中的营养成分，会降低食物的营养价值，而且美拉德反应也会产生一些对人体有害的物质，某些美拉德反应产物甚至具有致癌性。汉堡面包在加工过程中流失了许多重要的微量元素。并且汉堡有食物添加剂。重点是汉堡肉饼都会经过二次油炸，有些还会加上热量爆表的芝士酱和蛋黄酱。多数汉堡的食材不够新鲜，很多食材都经过工厂预定灭菌处理冷冻储存，这个过程损失了大量营养，比起在家现做新鲜食材差得太多。

但其实并不是所有的汉堡包都是垃圾食品，如果组成汉堡包的每一个部分都是健康安全放心的，那么无疑这些部分组合成一起，在不发生化学反应的情况下，这个汉堡肯定是可放心食用的食品。所以呢食物本无过，搭配是关键！营养界有个说法叫做“没有垃圾的食物，只有垃圾的吃法！”所以我们都是强调食物多样，均衡饮食。

难以培养健康饮食习惯，很多孩子在接触了快餐食品后，都会被快餐的口味所俘虏，从而很难养成良好的饮食习惯，久而久之，就会对健康造成不利的影响，因此还是不建议儿童吃太多的快餐食品。

总之，汉堡的组成每一个部位都可以大做文章，一粒老鼠屎坏了一锅汤，不管其中某个部位出现安全问题，都会威胁到食用者的身体健康。毕竟现在的无良商家还是很多的，在这个物质第一、物欲横流的年代，利润、金钱是很多人的最大追求。

我是刘小葱

从营养学的角度来说，汉堡并不算是垃圾食品，并且还是富含蛋白质、维生素和人体所必需氨基酸的综合性营养品。

让人身体变垃圾的不是汉堡

经过研究表明，如果一个人经常吃汉堡，但是保持正常的运动量的话，并不会出现营养不良或者是肌肉不发育或者剧烈变胖，相反，他会因为摄入蛋白质和运动因素而长出一身腱子肉。

所以让你身体变垃圾的不是汉堡，而是那个把汉堡当成饮食欲望工具并且不运动的懒惰人。

我想如果汉堡会说话的话，肯定会说：你懒，你怪我喽！

本文说的汉堡均为合格的食材制作而成。

地沟油炸制的冷冻过期肉不在此列（垃圾做出来的肯定是垃圾食品）

在家看闪悟，美食不迷路！

闪悟美食灵感

食物本身不是垃圾，但加工后一吃多就成了垃圾，汉堡被认为是垃圾食品的理由有六:

其一、汉堡是烘焙的糕点，它虽然能为食物增香添色，但其产生的美拉德反应却消耗了食物中的营养成分，会降低食物的营养价值；其次美拉德反应也会产生一些对人体有害的物质，某些美拉德反应产物甚至具有致癌性，例如丙烯酰胺就是目前被公认的由美拉德反应产生的致癌物质。

其二、煎炸的肉饼，用反复使用的油脂，制作出饱和脂肪酸含量高的肉饼。饱和脂肪是心血管的大敌，因为它能使胆固醇升高，诱发高血脂、糖尿病等心脑血管疾病。

其三、芝士汉堡搭配的含膳食纤维丰富的食物太少，缺乏大量的维生素，致使人体在一顿饭里摄取不到足够的营养，只摄入了大量的热量，变成胖子是迟早的事。其四、汉堡中夹入腌制的肉类，除了亚硝酸盐的问题外，盐分、脂肪含量过高，维生素B1等营养的损失。

其五、油炸的薯条产生潜在致癌物丙烯酰胺。其六、可乐汉堡，可乐中大量的糖份(游离糖)会导致肥胖，其所含的磷酸腐蚀牙齿的牙釉质，造成对健康的危害！

關鍵字: 健康 汉堡 美食与烹饪