每天樂多一點
酸菜魚是一道經典菜，做起來也不是很麻煩，要想魚肉嫩，關鍵在於上漿和下鍋的時間和操作，便不是魚片越薄越嫩，太薄會導致魚片容易散
首先草魚去鱗片，去內臟，洗淨，從尾部貼著魚骨向上剃下魚肉
魚肉再剃下肚子上的大魚刺
兩面一樣的方法都剃下，如下圖
魚骨剁斷，魚片切片，斜著切，不能太薄，不然容易散
魚骨，魚肉分開，裡面加入鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，蛋清，抓均，多抓一會，讓每一片魚片都掛上漿
鍋內倒入多一點植物油，下入薑片，魚頭魚骨煎片刻，魚湯濃稠的關鍵，再下入酸菜，泡椒
翻炒片刻倒入清水，加入海南黃燈籠辣椒醬
水開後，加入雞精，胡椒粉（酸菜本來就鹹，嘗鹹淡後再看是否加鹽），再把魚骨酸菜撈出，留下魚湯
再下入魚片，下魚片之前都散開，下入鍋裡面不要再翻動，容易碎，晃動鍋即可，片刻即可倒出，上面再放上蒜末，蔥白，淋上熱油
撒上蔥花，一碗美味的酸菜魚即可享用。
一人一飯
說到酸菜魚如何才能做到鮮美肉嫩？
記得幾個重點酸菜魚想不好吃多難！😅
第一點最重要就是選材，一般推薦選用鮮活的黑魚來做，黑魚肉質鮮美，入嘴Q彈。酸菜就選用重慶產袋裝酸菜就可以了。
第二點就是食材的處理了，黑魚殺淨去鱗去鰓去內臟，記得魚腹腔裡的那層黑膜一定要去淨，去不淨的話，做出來的酸菜魚會很腥。把魚分檔取魚片，我們用的是黑魚切魚片是儘量切的越薄越好（草魚 青魚要切的厚點）。切好魚片用水洗一下，洗好後用乾淨的布或廚房用紙吸乾水分，魚片加少許鹽少許雞粉，給魚片加點底口，加入一隻蛋清打勻上漿，看到魚片飽滿有點透明裝時加點生粉和油拌勻待用。
第三點就是烹飪了，取完魚片的魚骨剁件洗去血汙和切好的酸菜用菜籽油加蔥薑蒜大火煸透煸香，加高湯或者開水（一定要用開水，水要一次加夠）要一直用大火燉制，這樣出來的湯才會濃郁奶白，這時可以加點自己喜歡吃的食材，有的地方喜歡放點粉絲 粉皮什麼的，看個人愛好吧，加鹽 雞粉 胡椒粉 白醋調味，撈出酸菜 魚骨 粉絲等裝盆，開大火把湯燒開汆制魚片，魚片一變白就可以撈出了，黑魚很容易成熟的。
第四點也是最後一點 炸油
這道酸菜魚香不香！就看炸油這道工序了，為了菜餚的顏色好看，炸油我們用色拉油，在菜嘛上放蒜泥 芝麻 花生碎 十三香 少許孜然粉，用熱油衝炸一下，最後放上香菜和燈籠椒裝飾，這道讓人垂涎三尺的酸菜魚就大功告成了。
做好這幾點，燒出來的酸菜魚一上桌就會一搶而空，哈哈😄朋友們趕緊動手做起來吧！
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酸菜魚我是用的草魚，把草魚肉平放，用刀斜切，切除的魚片挺薄的。
1、準備食材：草魚，酸菜，生粉，雞蛋，辣椒，芝麻，花椒，鮮檸檬
2、處理食材：草魚開膛去磷，清洗乾淨，把魚肉從草魚上去下來切片，放入碗中，加入少許食鹽，料酒拌勻，加入雞蛋清上漿，用手抓漿上勁，期間加入一點水抓勻，再加入生粉抓勻，醃製一會兒。酸菜清洗4、5遍切片。辣椒切段，
3、做法步驟：（1）炒鍋放少許油，油熱以後，倒入切好的酸菜，翻炒均勻，加入開水，煮3分鐘，把酸菜撈出放到碗裡。把醃製好的魚片放入鍋中（一片一片的放，如果鍋沒開稍等一會再放），煮2分鐘關火，把魚片和湯一起倒入放酸菜的碗裡 。
（2）炸辣椒油：把辣椒段，芝麻放入碗中。炒鍋放油，放入花椒，炒出香味，把油倒入放辣椒段的碗裡（用漏勺接著花椒）。把炸好的油倒入酸菜魚的碗裡，擠入檸檬汁即可。
注意事項：草魚片抓漿上勁是這道菜的重要步驟，一定要多抓會兒。
如果口味淡的話，清洗酸菜可以用淡鹽水來洗。
沒有檸檬，用白醋也可以。
馨分享
首先要魚新鮮，最好是草魚，因為草魚做出的，香美可口，然後將草魚洗乾淨，去頭去骨，在劈成片，最好的大小一樣，然後劈好的魚片。撒上鹽，醃製半個小時左右，最後，用清水沖洗乾淨，然後將魚片用乾淨的毛巾吸乾水分，在放盆子裡漿一下，漿魚片有時候放，鹽，在放水，嫩肉粉，然後朝一個方打，將水分打幹，再放蛋清再放生粉打均勻，最後淋上冷油這樣漿好了，再放冰箱保鮮半個小時，這樣拿出來，就可以做了，然後將買好了酸菜切成小段，酸生薑切小段，魚骨下鍋煸炒，然後放蔥姜酸菜一起煸炒，然後加入適量的清水，煮濃將魚骨撈出放碗裡，再放入魚片煮熟在將魚片盛入碗中，在魚片上面，放花椒，蔥段，幹辣椒，然後淋上熱油就可以了。
兵娃情感生活
這個我最愛！其實我試過用很多品種的魚煮過，最後還是選擇了烏魚。烏魚肉質鮮美刺少，久煮不爛。還有健脾養胃，消腫利水的功效。不管什麼魚拿來煮酸菜魚一定要新鮮。魚片好以後用胡椒粉，一點點鹽，關鍵是用啤酒。醃製半個小時左右。這期間準備配料。泡酸菜，泡辣椒，泡姜一起切片，大蒜、蔥、薑切片。鍋中熱油爆香花椒後放入切好片的配料翻炒片刻加入糖、鹽、調味。加開水煮沸後放豆芽，土豆片，油麥菜，煮開後撈在盆裡，然後放入醃製好的魚片，顏色剛變就可以撈出來碼在菜上，倒入湯剛剛淹過魚即可。鍋中熱油，魚片上面放花椒麵、胡椒麵，蒜末，辣椒麵用熱油熗一下。這鍋酸菜魚就會又香辣又嫩滑的呈現在你面前了。
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我的方法很簡單一看就會。步驟如下：
一，準備好食材：
|，草魚、鰱魚都可以，三斤左右洗好切一寸厚魚段備用。
2、高渴：買一隻雞骨架燒湯備同。3、二百五十克酸菜一包。
二、製作：
1、鍋燒熱加油，放一勺麻菽炸鍋、放生薑、蔥、蒜、紅菽幹、大料都放好後加入雞湯，大火燒開放入魚，此時加料酒及鹽，大火燒開後放入酸菜，燒十分鐘關火即好。
説明：1、所有佐料同正常燒萊用量，麻菽量多少適當掌握。
2、如果不吃麻辣的就不放麻菽，紅菽幹也少放點即可。
ノ︵⌨
夕陽銀輝
首先是片魚片，將草魚去魚鱗，去鰓，清理內臟，去魚頭，魚尾，處理到這裡時，接下來就是要取下脊骨，脊骨切段，把魚頭中中間破開為二，這時候開始片魚片了。
把去掉脊骨後的兩邊魚肉裡面的大刺片下來，儘量不要弄斷了，這時候將魚去掉肋骨的魚按魚皮朝下放在板上，用到從魚尾至頭的方向斜刀切片，片完即可。
然後把魚骨，魚頭，魚片分開裝碗，頭和骨頭放一起，把魚骨頭洗乾淨，魚片用一點點鹽抓洗一次，反覆用清水淘洗至透明狀態為佳。
再分別醃製魚片和魚骨，醃魚片時放半個蛋清最好，切酸菜，辣椒，花椒，生薑，備用。鍋裡放油炒魚頭和魚骨，炒一兩分鐘就好，加酸菜繼續炒一會兒，大火燒開，中火煮至湯變白，調鹽味，然後把鍋裡東西全撈出來，用魚湯單獨湯魚片，然後把魚片慮起來裝碗。
最後鍋裡燒油，放辣椒，花椒，炒至適當後用勺子淋在裝好的魚碗裡面，酸菜魚就完成了。
. 行者
現在的人都喜歡吃一些開胃的菜，酸菜魚就剛好符合現代人的追求，酸酸辣辣的非常開胃。要想做出好吃的酸菜魚不單單是湯底的味道要調好。對刀工的要求也是非常高的，魚片切不好也不可能做出好吃的酸菜魚，魚片要切的厚薄適中，大小均勻。醃魚片的時候要把魚片清洗乾淨，可以多洗幾次，洗到無片發白了就可以了。醃魚片的時候要先放雞精，雞精可以多一點，基本是鹽的一倍。料酒，鹽，味精。味放好了之後就要多抓一下魚片了，抓到魚片起膠，手感滑溜溜的就可以放蛋清了，放好蛋清再抓一下就可以放入地瓜粉了，地瓜粉要提前用水泡起來。放好地瓜粉之後抓均勻了就可以煮了。這樣煮出來的魚片就會鮮美嫩滑了。
酸菜魚教學
你好，很榮幸回答你這個問題，我作為一個沒有，廚師證的廚師，從專業角度來講，首先要選擇地域的區分。因為我們是由56個名族組成的大家庭，各地的風俗習慣，口味都不一樣，我作為一個山西人晉中人來講，留給大家講解一下我們當地是怎樣做酸菜魚的，希望能幫到您！！
首先，我們要準備食材，草魚一條，魚酸菜兩包，白醋30克，鮮花椒10克，辣椒，胡椒粉，雞蛋清一個，水澱粉適量
1:我們要選擇一條上好的草魚，大約0.8公斤左右
2：要把魚處理好，打鱗去腮掏五臟，注意不要破苦膽，再把魚裡裡外外清洗乾淨。
3:去掉沙線。
4:把魚從背部片開，去頭去尾，去掉主骨，和大刺。
5:然後把魚肉片成四毫米後的薄片。
6:片完之後，打一個蛋清，加少許低鹽，還有少許的水澱粉，抓拌至魚肉上勁，粘稠，醃製十分鐘。
7:接下來，起鍋燒油，蔥姜爆香，把剃下的魚骨煸炒兩分鐘，加水，鹽，胡椒粉，白醋，熬製湯汁濃白粘稠，把魚骨撈出，
8:接下來，魚酸菜洗淨下鍋，鍋開以後下醃製好的魚片，直到魚片飄起來就熟了，
9:熟透以後放入盆中，撒鮮花椒，還有小米椒，熗一下油，在撒上蔥花
一道鮮美肉嫩的酸菜魚就做好了，這就是我們當地做酸菜魚的做法，希望能夠幫到你，同時我也是一名今日頭條三農美食視頻創作者，好多的美食視頻都是接地氣的。讓你一看就懂，一學就會，喜歡的朋友可以點擊頭條關注我。
