浅味纪
四川人爱吃的“折耳根”，学名叫做“蕺菜”，它不仅作为一种野菜，还是一味中药。
折耳根有独特的口感，很多外地朋友完全没法接受这个味儿，也因此折耳根又被赋予了“鱼腥草”的名字，就是因为它味道怪，有一股腥味，但四川人对此菜深爱不已。
鱼腥草有它本身的食用和药用价值，但也不宜过多食用，鱼腥草在传统医学上属辛寒性食物，长期大量食用的话可能会损耗阳气，特别是体质虚寒的朋友少吃一些。
另外，一些朋友可能对鱼腥草过敏，比如注射鱼腥草提取液，鱼腥草泡水喝会出现皮炎、神经炎等症状，严重的话甚至会思维，根据自己的情况，一定不要随意吃太多鱼腥草。
说了这么多可怕的情况，但鱼腥草其实的确是一种很好的食材，传统医学中它能够调理咳嗽痰多的症状，用来泡水可以缓解上呼吸道感染、预防感冒、肺部疾病，细菌性痢疾等情况。现代医学还发现，鱼腥草中能够分离出一种抗癌物质，对胃癌、肺癌、直肠癌等有一定的抑制作用。
鱼腥草中的挥发性精油，也就是那股怪味儿对病菌有杀伤效果，对于病菌引起的感染、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染都有抑制作用。鱼腥草日常食量食用还能够对咽喉有保健效果，预防咽喉肿痛。不过鱼腥草刚才也提到过，性寒，膳食纤维含量也较高，其中的草酸也有不少，胃肠虚弱吃多了可能会腹泻。要凉拌吃之前先焯一下水，也不宜多吃，建议喜爱鱼腥草的朋友一周1~2次。
只有营养师知道
在四川西昌时，一到春季，本地人爱吃折耳根。折耳根是什么东西，我听说过没见过。据西昌当地人说，凉拌折耳根很好吃，在饭馆很多人要点这个菜。
今年来到贵州。前些天有许多同事说要上山挖折耳根，我就问折耳根到底是啥东西，一个同事告诉我，折耳根就是我们常听说的鱼腥草。有天下午，同事挖回来一把折耳根。我一看，折耳根和北方的红薯苗差不多，叶子几乎一样，只是下部是一节一节的，象北方洛阳偃师的特产银条，但比银条细多了。我仔细一想在哪见过――对了，我们经常散步的路两边都有。近在咫尺现在才识折耳根真面目。
我请教过一个当地人折耳根吃法，他说凉拌，先把折耳根洗净用盐腌制片刻，然后放蒜末，自制豆辦酱，生抽，醋，鸡精，辣椒油，白糖。拌匀即可。非常美味。除了凉拌，还能作汤。他说，折耳根虽然好吃，但也不要多吃，适可而止。因为折耳根也是一种地道中药材，是药三分毒。还是谨慎点好。
只想净净地读一本好书
折耳根，就是人们常说的鱼腥草，不仅仅在四川，在贵州、广西等全国的很多地方都可以吃到鱼腥草，但四川人尤其偏爱鱼腥草。
常吃鱼腥草，对身体健康大有好处
鱼腥草因为味道有鱼的腥气味，所以取名鱼腥草。喜爱鱼腥草的人就特别喜欢，不喜欢的就像不喜欢香菜一样避而远之。
鱼腥草的功能很强大，它味辛，性寒凉，归肺经，具有消炎、抗病毒、提高免疫力，甚至具有健胃消食、利尿等功能。在当今人们越来越注重生活质量的时候，人们越来越偏爱鱼腥草做成的菜。
鱼腥草不仅根茎部可以吃，而且鱼腥草的嫩叶也可以吃。以前我只知道吃鱼腥草的根部，后来到了成都出差，发现我们到过的每一家饭店都有凉拌鱼腥草的叶子，而且味道也很不错，那也是我第一次吃到过凉拌鱼腥草的叶子。
凉拌鱼腥草，制作方法特别简单
鱼腥草最常见的吃法就是凉拌，而且这个方法极为简单。
准备好鱼腥草的根或者鱼腥草的叶子，根部一定要去除老的部分，不然吃着费劲。
第一步：清洗鱼腥草。清洗好鱼腥草，如果你喜欢鱼腥草的味道，可以稍过以下凉白开即可；如果你不喜欢鱼腥草的味道，你可以在凉白开中多泡一下。
第二步：晾干调味。将鱼腥草放在一个适合拌的盆内，淋上辣椒油、蒜蓉、放上盐，酱油，醋，白糖，味精拌匀即可。可根据你自己的口味调制，喜欢吃辣的朋友还可以放点小米辣，吃起来更爽。
夏天拌好的鱼腥草，可用保鲜膜封起来，放在冰箱里，等到吃饭的时候再吃，更加的爽。
你是爱吃鱼腥草还是讨厌鱼腥草呢，欢迎留言讨论。
南宁美食攻略
折耳根也叫鱼腥草，不仅作为一种美食，被广大的四川重庆人所喜爱。同时也是一种药材，在以前我们我们这边儿会专门有人收集晒干的老折耳根，几块钱一斤。
可以说每一类食物都不要过于多吃，只有开水可以多喝点，鱼腥草除了它的药用价值，还有消食的功效，这是听周围人说的。
说到鱼腥草，一定要介绍几种美味的做法。其实鱼腥草最主要的做法就是凉拌了，我们家凉拌鱼腥草的时候有一个技巧，就是放少许糖，吃起来味道更好，也更脆。其他的调料通常是根据个人的洗好来，通常会用酱油，醋，花椒面，辣椒面，盐，鸡精，葱花来拌。
除了凉拌，鱼腥草还有两种特殊的吃法，没有去过四川人可能会不知道，那就去烤烧烤，还有烫火锅。我作为一个重庆人，以前从来没有吃过熟了的鱼腥草，映像中就只有凉拌。
但是到了四川我才发现，原来烧烤的折耳根，别有一翻风味，每次去四川吃烧烤都会点折耳根。还有就是四川有一部分人喜欢把折耳根当做菜放在火锅里面，还有汤锅里面，烫一下，刚刚熟的时候又脆又美味。其实我们平时自己在家中也可以试一下，熟了后的鱼腥草味道更重，但是别有一番风味。
还有一种吃法，我们把折耳根当成一种配菜调料来吃，比如说烤烧烤的时候切碎和酸萝卜一起包在豆皮里面，包在豆干里面，包在邵皮里面。炸土豆的时候，土豆熟了可以放一些调料，加上切碎的折耳根和葱花来调味，我特别喜欢这样儿的折耳根。
土家罗妹
一、认识鱼腥草，心里不疑惑
1、鱼腥草属于三白草科多年生草本。主要分布于我国的长江流域各省。由于分布比较广，所以别称众多，例如：岑草、蕺、菹菜、紫背、蕺菜、蕺儿根、摘儿根等等
2、在中国药典收录,中药药性：味辛，性寒凉。 主要的功能：能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
3、其中鱼腥草含有的鱼腥草素对致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体有抑制作用。
三、名称由来
想知道，鱼腥草名称为什么叫鱼腥草，最好的方式是：把鱼腥草的茎叶搓碎手有鱼腥味，所以鱼腥草。
四、花语
最好玩的是它的花语，平凡的名字，不平凡的花语，真正做到了语不惊人死不休。花语是：脉动 
五、鱼腥草的争议的副作用
鱼腥草毒性甚小，口服后有鱼腥臭味，肌注时局部可出现疼痛;对阴道粘膜有一定的刺激性。鱼腥草注射液可引起过敏反应，表现有药物性皮炎、末梢神经炎、过敏性紫癜等。
六、形态
1、茎：上部分，直立，颜色紫红色，整株呈现匍匐生长的形态。
2、叶：形状卵形，叶片有腺点，叶片比较薄，颜色背面常紫红色。
3、花：穗状花序，颜色白色，花型比较小，花期5～6月。
4、果：蒴果，形状球形，果期10～11月。
七、食用
1、最有风味的吃法：洗净，沥干，切段，凉拌。
2、做粥
3、炒吃
4、在南方的很多地区，早咸菜，形状比较少见了。
七彩生物界
在四川、贵州等地方，人们爱吃一种叫“臭根”的野菜，是一种野生植物的根茎部，嫩叶也可以食用，凉拌最佳，据说有清热解毒的功效，学名叫“鱼腥草”又叫折耳根。
那你知道折耳根的做法吗？
今天就跟着我了解一下吧！！
鱼腥草炒猪肝
1.猪肝改刀切成肝片。
2.切好的肝片加入适量盐用水泡一会后洗净血水，把洗好的肝片捞入碗里，加入盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀。
3.鱼腥草去根须后洗净，然后切成小段。
4.青红椒去籽洗净切成条，姜成姜丝，辣椒切段备用。
5.炒锅倒油烧热，下辣椒和姜丝炒出香味。
6.放入肝片滑炒断生后捞出。
7.锅底留少许油，放入鱼腥草、青红椒翻炒断生。
8.放入适量盐翻炒均匀。
9.倒入肝片翻炒均匀。
10.放入一匙生抽和少许味精翻炒均匀即可关火装盘。
冰糖鱼腥草水
1.鱼腥草去须洗净。
2.切成段。
3.放锅里加冰糖煮10分钟左右。
4.过滤掉渣。
5.凉后饮用。
鱼腥草肉丸
1.鱼腥草择去根须后放水里洗净，把洗净的鱼腥草切碎备用。
2.把瘦肉和肥肉洗净放案板上剁成肉泥。
3.放入鱼腥草和肉末一起剁均剁碎。
4.放入适量生抽、盐剁均匀。
5.剁好的肉泥捏成一个个乒乓球大小的肉丸放入盘中。
6.把肉丸放入蒸锅里中火蒸半小时。
7.肉丸蒸熟后把汤汁滗出来放入炒锅里，放入水淀粉勾芡。
8.淋入少许香油搅匀后浇在肉丸上，撒上葱花即可。
烟火食光
四川吃的折耳根，书面语言叫鱼腥草！
这个折耳根其实可以入药：
全株入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。嫩根茎可食，中国西南地区人民常作蔬菜或调味品。
四川这边我们吃的折耳根其实只是吃的他的根，而且是一般才长出叶子的那种然后就挖出来，像那种一般长出离地面很好的那种我们一般是不会吃的，这种的是割回家后晒干，然后当药材买！所以折耳根也不是那种都吃，吃这个折耳根在我们四川盛行的季节是基本两天一吃，我们对这个从小吃到大，一般是用来凉拌！吃起来就是脆！
我记得我有一个广东的朋友问你们吃怎么吃这个，我给他说了后，他就一脸懵逼的说这怎么吃，我问他们，你们不吃这个，他说也少吃，只是晒干后用来煲汤，我当时就无语了，这大概是文化环境和气候的差异吧！
折戟沉沙ZZL
折耳根，是多么让人怀念的一个词语。在小的时候这个词语在春季的时候，就会时常在耳旁响起。
折耳根在我们四川和重庆都是春季农村必吃的一道凉菜吧，这也是我们很多80、90后的童年回忆！
鱼腥草（学名：Houttuynia cordata），原名蕺菜又名折耳根、截儿根，客家话称之狗贴耳，在分类学上属双子叶植物三白草科蕺菜属，具有腥臭味的草本植物。 其实，折耳根有很多的药用功效，其中最好的突出的就是清热解毒，利尿消肿。
还记得小的时候在四月份的时候，每天放学之后，一到家就会扔掉书包，拿上一个塑料袋，一把镰刀，再叫上几个小伙伴就一起相约出门！我们的战场不是小山坡，而是每块田地的田坎处，那些地方就会生长很多折耳根！
虽然折耳根有很多的药用功效，但却不能吃太多。孟诜：久食之，发虚弱，损阳气，消精髓。对于折耳根的饮食，我们要把握好度，不是吃的多就对身体好。
古语有云：是药三分毒。
如果身体本来就不需要这样的治疗，你还大量的食用，只会让身体的负担更大。这样也会让你的身体渐渐的吃不消，药性在身体里积累太多，总有一天会受不了，到时候就会爆发出来！
综上所述：折耳根是好东西，但食用记得把握量，否则就是伤害自己！
重庆旅者
你好，不请自来了，折耳根别名鱼腥草，是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。
【鱼腥草的功效】味辛，性微寒；归肺、膀胱、大肠经。具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症，鱼腥草可提高机体免疫力。
鱼腥草注射液可引起过敏反应，表现有药物性皮炎、末梢神经炎、过敏性紫癜等。严重者可引起过敏性休克，乃至死亡，应引起足够的重视。
虚寒症及阴性外疡忌服。
鱼腥草含有马兜铃内酰胺，会对肾脏造成不可逆损伤和导致上尿路上皮癌，故不能长期食用。
鱼腥草的一般功效是:清热解毒排脓化痰等,如果你上火了,可以吃.如果您没有天天,吃偶尔吃.一般不会致癌.最好不要长期喝，容易产生耐药。
希望我的建议对您有所帮助.
杨杨的生活日记
我就不普及则耳根的知识了，找度娘即可。
针对后面的那个问题，多吃是什么概念呢？不至于每顿都吃，是吧？
正常情况下，吃则耳根也就一个礼拜或者二个礼拜吃一次吧
我是四川自贡的，作为我本人非常爱吃，也就一个礼拜吃一次。
则耳根现在清明前后吃它的叶最安逸了，洗干净，再用纯净水漂10多分钟，熟油（红油）蘸水，直接蘸着蘸水吃，巴适得很！
则耳根的根可以凉拌，老一点的拿来炖心肺汤，也是很舒服！有点咳嗽啊，喝则耳根心肺汤（清肺热的）；喝了这个汤你会舒服好多好多，当然，我不提倡说它是什么药，不说它的功效（其实则耳根确实是药）
