用户86873870283
我做的黄豆酱超级好吃，第一步去500克黄豆，泡水24小时，准备好花生碎，核桃碎，炒熟芝麻，三斤鲜辣椒切碎作为辅料待用。第二步把泡好的黄豆放锅里煮熟，煮烂软。第三步准备好辅料，芭蕉，桂皮草果，大蒜花椒，香菜小葱适量。第四步热锅凉油，加菜籽油500克，等油温上升至八成热的时，加入刚才被好的辅料八角桂皮，大蒜，花椒，香菜，小葱，放油锅里炸干捞出。第五步将泡好的黄豆，在锅里熬三分钟，加入切碎的鲜辣椒，加调料盐，鸡精，味精，白糖，白酒少量，甜面酱200克，小火熬制50分钟，放凉后加入准备好的花生碎，核桃碎，熟芝麻，装罐就可以吃了。
王氏兄弟庄园
第一步：先准备500克的黄豆，仔细挑选出品相不好的，坏的豆子放在清水里面洗干净浸泡24小时
第二步：将泡好的豆子放在锅里面进行煮制大概3小时左右、等到豆子变得非常软的话就可以捞出来，放在阴凉处让它慢慢变凉。
第二步：豆子充分变凉后，加入200克面粉，进行搅拌，搅拌程度是可以用手抓起来就可以。随后摊在一个竹屉中，厚度大概有手掌那么厚就可以。随后盖上布，让在阴凉使其变凉。
第三步：这时，面粉和黄豆会进行不断发酵，摸上去会感觉有点发热，在这种情况下不要总是打开查看。避免温度降低，发酵不充分。过段时间，它的表皮会出现，黄斑，白毛、这就算发酵成功了。此时的温度很高，需要做一下散热。拿开上面的遮盖物。把黄豆块翻一下。竹屉放在悬空处，防止有积水。 第四步：黄豆回归常温后，可以拿到烈日下进行暴晒，千万不要让雨淋湿
第五步：晒干的豆瓣有一种非常好闻的香味，然后制作豆瓣酱，用5克左右的食用盐，提前烧制热水500克，然后逐步将上面材料放入罐体中搅拌均匀即可 。
财路学社
不知道你说的是黄豆浆还是黄豆酱？
黄豆浆的做法:
取适量的黄豆用水浸泡一个晚上，然后第二天用料理机打成浆，锅里加水，加入适量的黄豆浆烧开，加入盐和糖，再熬上五分钟，这样美味的黄豆浆就做好了。
黄豆酱的做法:
1，取适量的黄豆，用水淘净，滴干水分，点火烧锅，等到锅微微发热，放入黄豆，等黄豆水份炒至四成干的时候，加入花椒，炒至发黄，盛入碗中。
2，将炒好的黄豆放入料理机，打成粉了，放入盐和糖拌匀。
3，将买来的青椒红椒洗干净，沥干水分，用料理机打成浆，再加入适量的黄酒，拌匀，（注意，整个过程不用加水。）
4，将料理机打好豆浆和辣椒浆拌匀，装入罐中，密封保存。
这样整个黄豆酱就做好了。
健云运动
小暑过后，三伏天接踵而至，树叶晒的打卷儿，树上的蝉或许也燥热，一天到晚玩命地嘶鸣。我们家开始捡黄豆、买西瓜，把制作西瓜豆酱叫做伺酱，是我们赵县独有的叫法。
我问姥姥为什么是伺酱，不识字的姥姥告诉我，西瓜酱入瓮后，要伺服它一个来月。白天搬到太阳下暴晒，闹天时还要搬到避雨的地方，“阳光的暴晒能够激发菌的活力，但是雨水可能会搞砸一切。
姥姥选择在太阳毒、气温高的三伏天伺酱不是她的发明，那是祖祖辈辈传下来的经验，因为一年四季里，也只有三伏天最适合晒酱。错过三伏天，伺出的酱不是发酵不够，就是臭了馊了。
姥姥首先要把黄豆择净，挑出里面的坏豆、坷垃后浸泡到清水里，当黄豆泡得白白胖胖的时候，就要下锅去煮，煮豆的锅一定干净无油，煮豆不宜太烂，这需要经验。煮好的豆子用干净的器具捞起来里沥干，晾到八九分干。
下一步就是霉豆子了，让每粒黄豆都滚上面粉，平摊进铺了宣纸或报纸的笸箩里，盖上棉被保温。 一周之后，豆子全部长了一层绿毛。接下来要将生毛的豆子晾干再入罐，此时，红瓤黑子的西瓜该出场了，西瓜瓤一勺勺舀进罐里，加姜丝、八角等调料，盐，是有比例的，一斤豆四两盐，放多了齁人，放少了容易坏酱。
随着时间推移，酱料慢慢变得浓稠了，晒好的豆酱色泽黯红，一天深似一天，气味清香醇厚，味道鲜咸。当褐色的酱料泛起一层红油时，就可以开坛了。
姥姥做得酱，味道好的没得说，不论炒菜时用来炝锅，还是做炸酱面、酱汤面都好吃。
声宏紫阁
不知道你说的是不是东北的黄豆酱。没上初中之前在家里每年都可以看到家里做黄豆酱也叫大酱，每年都要做二三十斤黄豆，上初中住校以后就看不到了。
这个一般是农村的才做，因为有大锅，如果用煤气灶之类的做不出来多少。反正我的印象里城里的是不做的，所以我家做好以后留给亲戚分点。
一，买好粒大饱满的黄豆，泡上一天，让后放到大锅里煮我们那叫hu，煮到一捏就成泥的程度，煮好了以后直接就能吃我就每年都吃。第二天去加工厂磨成泥，村子里有磨面磨玉米的加工厂，没到做酱的季节就专门有磨都的。
二，磨好泥以后回家反复摔打做成大酱筷子，差不多揉成三块转那么大的长方块，然后用报纸包起来，多包几层为了吸收它的水分。放到炕上开始发酵，因为东北烧炕温度高，所以在炕上腾块木板放在木板上不直接放在炕上，等到他长白毛就发酵好了。
三，烧一大锅水，凉凉以后把酱块上的白毛也就是菌丝刷干净，只时候酱块也干了。每家每户都有一个专门做大酱的缸，把酱块掰开加盐和水，然后能上布盖好，布可以透气的。
四，每天打开用酱杵子来回倒，把酱块一点点捣碎，上下翻动让他发酵的均匀。发好以后就能吃了，一缸酱够吃一整年，来年还得做。
每个人做的酱味道都不一样，这就与技术和经验还有口味有关了。有的做的咸有的做的淡，有的家做不好就招蛆虫不能要了，现在东北的年轻人已经很少有会做酱的了，不知道这手艺有一天会不会好失传了。
樱桃果酱爱面包
第一步：把黄豆洗净煮熟；第二.步：把煮熟的黄豆搅碎并做成酱块；第三步：把酱块包好后放在通风干燥处发酵；第四步：几个月发酵后，把酱块放入水中加适量盐放在缸中发酵，发酵好后就成黄豆酱了。
