iceman8136
韭菜一年四季都能吃，但是，又以春韭最好，晚秋次之，夏天的最差，所以，要想吃最好吃的韭菜雞蛋餃子，最好還是初春的韭菜做餡，農村人都叫“頭刀”韭菜。
1，新鮮的韭菜摘好，洗淨控幹水分備用
2，雞蛋打入大碗內，放一勺鹽，攪拌均勻，平底鍋放少量花生油，油微熱倒入雞蛋液，開始炒雞蛋。雞蛋打入大碗內，放一勺鹽，攪拌均勻，平底鍋放少量花生油，油微熱倒入雞蛋液，開始炒雞蛋。雞蛋打入大碗內，放一勺鹽，攪拌均勻，平底鍋放少量花生油，油微熱倒入雞蛋液，開始炒雞蛋。
3，用筷子把雞蛋炒散，儘量碎一些
4，炒好的雞蛋涼透後切碎，放入大碗中。
5，取地瓜粉條，水開後放入粉條，小火，煮至粉條發透，撈出放涼水降溫，切成粉條顆粒。
6，放入大碗內，加一勺鹽，適量生抽，熟花生油，香油，攪拌均勻，靜置入味。
7，韭菜切碎。
8，以上材料放一起，加香油少量，味極鮮，鹽，雞精，鹽，攪拌均勻，調味。
是那回事兒
大家好，我是新尚傳媒，很開心回答這個問題。
現在我將調韭菜雞蛋餃子餡的方法告訴你：
用料：韭菜250克，雞蛋4個，香油1湯匙，鹽2茶匙，雞精1茶匙，蠔油1茶匙，姜粉1茶匙
1、將韭菜洗乾淨控幹水份。
2、雞蛋打散，加少量鹽放入鍋中炒散，不要炒得過老，出鍋放涼。
3、韭菜切成細沫，倒入香油拌韭菜，鎖住韭菜的水分。
4、韭菜中加入放涼的雞蛋，加入雞精、香油、蠔油、姜粉、適量的鹽攪拌均勻。
這樣韭菜雞蛋的餡料就做好了。
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新尚傳媒
包餃子時，韭菜雞蛋餡怎麼調最好吃？
餃子韭菜雞蛋餡和韭菜肉餡吃過無數。至於韭菜雞蛋餡怎麼調最好吃？只倒是個不大不小的難題，俗話說，十人九口味以那個為準呢？我是南方人，大家知道南方人一般只會包餛飩不會做餃子。也不喜歡吃餃子。因為餃子皮硬，不軟屬。所以，南方人喜歡吃餛飩的人佔大多數。隨著形勢的變化，現在不少南方人也喜歡上餃子了，感到餃子餡滷質無論怎樣開水裡煮跑不出來。香，味道美。因此吃口上南方人也在不斷地變化。
怎麼拌韭菜雞蛋餡好吃，談談一個南方人的設想，僅供參考。
選料：1.韭菜有闊葉肥厚韭菜和窄葉紫紅色根莖香味韭菜。哪種包餃子好呢？我想香味濃的韭菜好。2.雞蛋應選散養的農村草雞蛋最佳，既鮮又香，口感好。這兩樣合在一起，也算最佳素芯餃子餡。
製作：將1斤韭菜洗乾淨切細段，然後用適量鹽散在剛切好的韭菜上，澆上二兩肉油，用竹筷不斷地拌至韭菜變深色，快出汁了，打下5個雞蛋攪拌均勻即可。頂頂好再放二兩肉餡拌均勻。這樣包出來的餃子餡，不是十全十美，也是九九最高數字了。包你三大盆不放手還要……為什麼，因為餃子餡好吃，口感好。
果樹GS
韭菜雞蛋餃子絕對是愛吃餃子的人的代表之一，口感鮮香，生津開胃，韭菜、雞蛋加入黑木耳，有“素中美葷”之稱。下面我用我20多年的經驗，給大家推薦一種韭菜雞蛋餃子的做法。
韭菜雞蛋餃子:
用料:韭菜500克，雞蛋4個，水發黑木耳100克，花椒麵少許，鹽適量，雞精微量，食用熟油1勺。
做法:
1.麵粉倒入盆內，加入1勺鹽增加麵粉的筋性，然後少量多次地加入涼水，和成表面光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面15分鐘。
2.雞蛋打入空碗內攪散，鍋內加入適量的油，油燒熱後把雞蛋液倒入鍋內，然後用筷子快速劃炒，就能形成如圖大小的雞蛋塊。雞蛋炒熟後，放置自然冷涼。
3.韭菜洗淨後瀝乾水分後切碎，放入盆內，加入食用熟油，後面就不需要再加油了。把油和韭菜攪拌均勻，韭菜被油包住，調成餡料以後就不會出水了。
4.把泡好的木耳淘洗乾淨後擠幹水分去，切碎後放入盆內，再加入雞蛋碎。
5.加入鹽和花椒粉，加入雞精調勻，這樣餡料就調好了。
6.把醒好的麵糰放在面板上揉光滑，然後切成大小均勻的小劑子。
7.擀成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮，包入餡料，捏成餃子，下面就可以燒水煮餃子了。
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包餃子時，費時費力，幹嗎非要包韭菜雞蛋餡，想調理生活就包牛肉餃子餡，羊肉餃子餡，都比韭菜雞蛋餡好吃。
WSF22紅心蓮花
對於韭菜雞蛋餡的餃子，小編是特別的鐘愛，小時候就非常的喜歡吃，記得以前小時候，只有重大節假日，或者過年的時候才能吃到，每次都能吃好多，現在回憶起來，特別的美好！
好吃不過餃子，這是很多人的記憶，也是媽媽的記憶，現在就來給你說說該怎麼樣調餡！
韭菜是非常有營養的蔬菜，它對人體有很好的清腸作用，並且有滋陰壯陽的效果，多吃韭菜是對人體的健康非常有益！
韭菜洗淨控水後切碎備用
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雞蛋打入碗中攪成蛋液，滴入兩滴食用油攪勻
鍋熱後加油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中，用筷子快速劃散，定型後盛出備用
將炒好的雞蛋剁碎盛入碗中備用
將切好的韭菜碎和雞蛋碎放入大碗中，先加入食用油攪拌均勻浸泡十分鐘
把浸泡好的韭菜雞蛋餡，加入適量的食鹽和味精，加入少許的耗油即可
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80後農民林哥
“韭菜雞蛋餡”的餃子是我的最愛之一。
餃子，中國最大眾化的美食之一，
餃子，意味著團圓。
餃子，家家戶戶都會做，都愛吃！
我們家也經常吃餃子，常吃的餡兒有：大肉白菜餡、大肉蘿蔔餡、大肉芹肉餡、羊肉蘿蔔餡、韭菜雞蛋餡等等。
韭菜雞蛋餡的餃子，我們家調餡的做法如下：
韭菜洗淨，瀝乾水後切碎，備用；
取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀；
熱鍋里加入適量的食用油，油溫燒熱後，倒入打好的“雞蛋液”，不停的慢慢攪拌，待雞蛋將要成形時快速攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；
取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎；
加粉條包出來的餃子比較“飽滿”；
然後把切碎的韭菜、粉條一起放入煎雞蛋的鍋裡，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，直接拌餃子餡（你也可以將各種食材放入一大盆裡拌餡）；
和麵，擀餃子皮，吃多少包多少。
“韭菜雞蛋餡”餃子不適合“凍冰箱”。
在我們家路口有一家餃子館，開了有七、八年了，一家三口經營，店裡有六張小桌子（四人桌）。
每天早上，一家三口開始包餃子，先包肉餡的餃子，因為肉餡餃子包好後可以先暫時凍冰箱裡。每天上午10點以後，才開始調“韭菜雞蛋”餃子餡，調配好餡後，一家三口包雞蛋韭菜餃子。包到11：30分之前，將調好的韭菜雞蛋餡包完。
11：30前後都開始來食客了，很多都是老顧客，都知道“韭菜雞蛋餡”是最後包的最新鮮，所以“韭菜雞蛋餡”的餃子點的人最多，每一次都是不到13點，韭菜雞蛋餃子都賣完了！
人在風上走
我最愛吃韭菜素餡餃子或者餡餅了，所有個人認為做韭菜餡不要放太多調料，保持韭菜的原味以及翠綠鮮嫩的外觀和味道最好， 先放一點熟油，在再滴幾滴香油，生薑切碎或者直接放姜粉，千萬不要放醬油，會破壞韭菜餡的翠綠感，這樣做出來的韭菜餡無論味道、顏色都是很棒的，感興趣的朋友可以試試喔！
用心發現美好
首先素菜餡的餃子，必須突出它的鮮字，
雞蛋攪散稍加點水，放鹽放蔥花，
韭菜切碎放鹽撒掉水分，
鮮姜砸碎打汁備用，
開始調餡料，雞蛋炒散，倒入不鏽鋼盆裡，放擠進水的韭菜，放姜水，放雞精稍加味精，少量十三香，倒入熟菜籽料油，少加香油，因為韭菜和雞蛋裡面都有鹽就不需要在放了！順時針攪拌，好了就這麼簡單！
瀟瀟廚藝
小悟來為您解答，嘿嘿！
韭菜雞蛋最需要注意兩點：
韭菜可能會辣，所以你要稍微焯一下，去辣（時間別長，要保持韭菜的味道）。
雞蛋可能會腥，所以你要提前把雞蛋炒熟，可調味也可不調味。
最後就是拌在一起—調味，放雞精和鹽就可以。
還要就是搭配，韭菜和雞蛋在一個餃子裡的比例可以根據自己的喜好來，但是一般是韭菜稍微多點。
希望各位飯友做出自己的韭菜雞蛋餃！
（PS：小悟最喜歡的是豆角餃子）
在家看閃悟，美食不迷路！
