发光的背头
隔夜菜的话题，其实是很长时间以来比较热议的一个问题，有的人说隔夜菜不能吃，因为其中含有致癌物亚硝酸盐物质；还有的人说可以吃，好像问题不大。对于隔夜菜，今天将科学的说法告知大家，请您不要片面看待。
剩菜能吃吗？
能吃，没有任何问题；但建议最好不剩，如果剩下的话也建议可以“剩肉不剩菜”。
剩饭菜中是否含有亚硝酸盐，真的会致癌？
其实来说，剩饭菜中的确会含有少量（一丢丢）的硝酸盐、亚硝酸盐物质，但并没有各位想的那样可怕。
首先，你所知道的植物性食品中其实都含有硝酸盐、亚硝酸盐物质，然而其含量都不是很高。
其次，相比之下叶类蔬菜的硝酸盐物质含量比较高，颜色越深越是如此，深绿色的叶菜含量更高。
对于剩饭菜来说，想要中毒（致癌），其实只有高硝酸盐的蔬菜经过长时间储存才可能会产生高的亚硝酸盐，但这种情况很难发生，其中所含的亚硝酸盐剂量根本不会对身体造成威胁，抛开剂量谈毒性本身是一种不负责任的行为。
值得各位注意的是，没有经过加工的动物性食物中，也就是各种肉类，含有的亚硝酸盐非常少，想剩的情况下可以剩肉。
需要你科学看待的问题：
亚硝酸盐不是一种“绝对坏”的物质，其实在现代食品工业中，亚硝酸盐物质本身也是一种常用的食品添加剂，具体用途可以用于发色、防腐等作用。
另外含有和超标本身并不是一个概念，你看到市面上售卖的所有火腿、加工肉制品，其中都有亚硝酸盐。 但是国标中其实对于亚硝酸盐的含量有明确的限定，亚硝酸盐在各种加工肉制品中使用的残留量不得超过30~70mg/kg。
对于亚硝酸盐，不超量、不过量添加的情况下对身体无害。
哪类食物剩下之后再吃进去对身体危害更大？
这个问题本身就存在误区，哪里有那么多的危害，主食和肉剩下后，只要在下次食用之前热透，没有什么问题；根本意义上来讲，不建议大家剩菜，特别是蔬菜，一是口感、色泽不好，二是营养和亚硝酸盐的问题。请您科学看待。
剩饭菜一定要热透：
虽然可以吃，但食用之前一定要彻底加热，具体来讲，建议可以把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。
对于我们加热的肉来说，肉块大的情况，蒸煮的时间要适当延长，或者把肉块切碎，加热完全。
剩菜剩饭，没有您想的那样可怕，科学看待亚硝酸盐，靠谱食用剩菜剩饭。
王思露营养师
我们经常会听周围的人说，隔夜饭不能吃，有毒会致癌，真的是这样吗？
确实隔夜菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是无害的，很多天然、未加工的食物中都含有亚硝酸盐，只不过加工后的食物中亚硝酸盐含量更高。亚硝酸盐本身无害，那致癌的又是什么呢？亚硝酸盐在人体内发生反应会变成亚硝胺，这才是强致癌的物质。
什么是隔夜菜
这里再跟大家纠正一个概念，隔夜菜并不是说放了一晚上的菜，放置时间超过8小时的都算隔夜菜，那么所有的隔夜菜亚硝酸盐的含量都很高吗？并不是。
哪类隔夜菜最有害？
肉类、米饭、蔬菜这三类中，亚硝酸盐含量最高的就是蔬菜了，尤其是绿叶蔬菜，所以绿叶蔬菜尽量现炒现吃，不要放太久。其他的蔬菜，像黄瓜、南瓜这类的瓜类蔬菜亚硝酸盐的含量比叶菜少很多，可以隔夜吃。米饭和肉类的亚硝酸盐的含量会少一些，可以放在冰箱里冷藏，再次食用前一定要好好加热哦。
茄子营养师
隔夜菜如果妥善保存了可以吃。
没有妥善保存的隔夜菜，如果没有直接暴露于空气中，看情况判断能不能吃，如果没有冷餐，又暴露于空气中，建议最好就不吃。
隔夜肉类
剩菜中的肉类、蛋白质丰富的食物，最怕的就是滋生较多有害菌，因为它们营养丰富，是病菌的温床。建议一定放冰箱冷藏，大部分细菌微生物在-4℃情况下明显有活动抑制，能够大幅减少滋生量，放个一夜完全是没有问题的，不过如果是放置时间较长的话（不建议超过三天），最好舍弃，其中的微生物可能用肉眼无法分辨。
隔夜蔬菜
蔬菜类大家最担心的是生成大量亚硝酸盐，因为它是2A类致癌物质，大量亚硝酸盐摄入可能造成急性中毒，长期过量食用也可能增加致癌几率。不过不用担心，隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量完全是人体能耐受的程度。即使是最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜，在空气中放置20小时候的亚硝酸盐含量依然比限定量低20多倍。
另外就是微生物，和肉类一样，建议冰箱保存，而且能够保存更多的矿物质、维生素，不宜自身较多有害菌。另外，隔夜的绿色叶类蔬菜营养损失十分严重，可高达80%，所以，绿色叶片类蔬菜最好买了就吃完，不要剩着。
隔夜米饭
隔夜米饭也可以吃，同蔬菜和肉类，最好冷餐。还需要注意一个问题就是，最好再吃的时候加热透，冷米饭不宜消化，抗性淀粉多，另外多加热也有助于清楚一些有害微生物残留。
很多朋友认为隔夜菜绝对不能吃，要致癌，要中毒，这些都危言耸听，好好保存，它们都是可以吃的，不过因为隔夜食物损失营养成分或多或少，最好还是食用新鲜食物。对于抵抗力较弱的朋友也不推荐吃。
只有营养师知道
您好！很高兴有机会回答您的问题。
隔夜菜并非绝对不能吃，具体要看是哪种，是否妥善保存。
1、隔夜蔬菜
如果是隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，就建议不要吃了，因为蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放了一夜，还要再次加热，其中的维生素丢失更多，不仅如此，隔夜菜还会产生致病的亚硝酸盐，亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能祛除。所以，一般不建议吃隔夜蔬菜。
2、隔夜肉
肉类中的鱼和海鲜隔夜后，容易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。其它肉类，如猪肉、牛羊肉，可以留第二天再吃，但在食用时一定要蒸热熟透。
3、隔夜汤
隔夜汤可喝，但应再次煮沸后，晾凉了用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4、隔夜米饭
妥善保存的隔夜米饭，是可以吃的，吃之前要彻底加热，但建议尽量不吃隔夜米饭，怕米饭保存不当滋生有害细菌，从而影响肠胃健康。
家庭医生杂志
每年夏天，温度逐渐升高，因为没什么胃口所以每天都会剩很多菜。这时就有不少人舍不得扔掉剩菜，就直接连盘带菜塞进冰箱，再吃时又没热透，这样的做法存在很大的健康隐患！
首先跟大家科普一下隔夜菜的概念。
什么是隔夜菜？
所谓的隔夜菜，并不是说放一晚上才算“隔夜”噢。其实只要放置超过8小时以上的菜，就都算是隔夜菜了！
那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢，下面为大家整理了一份清单，为了家人和自己的健康，一定要认真看看噢~
在夏天，这7种隔夜菜就不要吃了！
1.绿叶菜
水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高！因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
在这里提醒大家，如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不是致癌物，而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。
如果绿叶菜实在没吃完，也不要再吃了，忍痛丢弃吧。尤其是菠菜和芹菜，再次加热很容易转化为亚硝酸盐，再进入人体可就不好了！
2.海 鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
所以如果买多了，一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好，放入冰箱的冷冻层，等到吃的时候再烹调。
3.蘑 菇
蘑菇类容易残留很多硝酸盐，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多了。如果放的时间久了，就扔掉吧，否则可能引起肠胃不适。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。银耳蘑菇之类的菜品本身就有硝酸盐，如果放置时间过久，硝酸盐会更多。
重点提示:
如果现煮的银耳和蘑菇没有吃完，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
4.鸡 蛋
如果有亲平时很爱吃半熟蛋，就必须当天吃完哦，隔夜之后食用的话，很容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情况。
如果是完全熟透的鸡蛋，以低温密封保存得当，一般没有问题。不过还是建议大家最好不要隔夜，即煮即吃！
5.土 豆
土豆一直是不少人的心头好，因为它怎样做都很好吃。但是，土豆最好不要隔夜后再加热食用，这样不仅它本身的营养成分会流失，还有可能会对我们的身体造成损害。
所以土豆也要当天吃完哦，如果放置过久再吃的话，可能会伤害到肠道黏膜，从而引起肠道不适。
6.卤 味
预防食物中毒，夏天吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些对人体健康都是不好的！
重点提示:
即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些对人体健康都是不好的！
7.汤 汁
熬汤是个辛苦活儿，费时费力，所以一般大家经常会熬一大锅，一连吃个好几天。但是剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质噢！
所以存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的再加调味料，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
这三种隔夜菜可以吃
1、瓜类蔬菜
在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。
通常来说，茎叶类（如空心菜、韭菜、白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类（如土豆、萝卜、山药、蕃薯、芋头等）和花菜类（如西兰花、花椰菜等）的蔬菜，硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。
在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。
如果一次性买了过多的蔬菜，最好先挑茎叶类的烹饪；如果第二天需要带饭去上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。
2、肉类
红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物，有些人是无肉不欢的，几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往烹饪的时间较长，很多人并没有那么多的时间。因此，往往会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃。
肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。
3、米饭
米饭也会遇到隔夜的情况，比如说家里来了客人，或是需要第二天要带饭吃。那么，米饭放隔夜有没有问题呢？
米饭是属于酸性的食物，长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们有冰箱的帮助，事情就变得容易多了。
米饭吃剩下之后，一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。
所以，隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。这个大家在平时的生活中需要多多注意一下！
叙乡情美食
大家都知道，隔夜的菜不能吃，因为隔夜菜不但营养价值被破坏了，甚至还会产生很多细菌，特别是亚硝酸盐，会导致人生病。炒熟的菜里含有各种各样的调料，过了一夜后菜里的维生素等营养成分以不复存在，亚硝酸盐反而大量增加，对人体的健康构成很大威胁。
肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。比较容易滋生细菌。
隔夜的肉类伤害是最大的，其次是蔬菜，但是隔夜的米饭呢？
现在很多人为了第二天早上多睡一会懒觉，会选择头一天晚上提前把米饭蒸好，第二天早上直接加热吃就行，夏天连加热都不用加，凉凉的吃着也舒坦。但是随着人们的健康意识增强，时间久了，也不得不怀疑一个问题：隔夜的米饭能吃吗？
经过实验，隔夜的米饭只要保存的良好，比如将剩下的米饭放凉后再盖上保鲜膜，然后放入冰箱里。像这样的米饭隔夜吃是没有问题的。其实隔夜的米饭我通常喜欢拿出来打上几个鸡蛋做一份蛋炒饭，有滋有味的，还不用去炒菜，这个很适合上班没有时间的人吃。
要特别注意，超过两天的米饭就尽量不要再吃了，也是会引起食物中毒的。
不少的网友提出最好的方法就是吃多少做多少，尽量不要剩饭和剩菜，这样也就不用担心隔夜的问题了，但小编也知道这毕竟是小概率的事，所以要特别注意保存的方式。
动物世界奇葩说
肯定回答，没过期的隔夜菜肯定能吃的。
隔夜菜对于农村的人来说是很常见的，除了夏天的隔夜菜需要放到冰箱里保存，第二天从冰箱里拿出来的时候完全可以正常吃的。
在冬天的时候，有时候炒的菜吃不完，都会第二天早上，甚至是晚上吃，并没有一点问题，照样身体很棒不生病。
所以在保证没有坏的前提下，完全可以吃的。
娱乐小白龙
照理耒说.应该有法吃.因为在五.八.九.六一二.年时想吃都没有.只不过现在生活好了.啥菜都有问题了.{就当我乱说了)
老神仙174724235
肉类和米饭类是可以的，蔬菜类，尤其是叶菜类会有伤害，因为超过8个小时就会产生有害物质，容易致癌。为了身体健康还是尽量不要吃剩饭剩菜。可以少做勤做，这样食物美味，吃着也健康。
向阳小花2
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