大樹200949431898
個人家常做法吧。試一試這個做法。其實用心做，多看，多學都可以做出美味佳餚。
正題開始。首先，大肘子去毛洗淨泡出血水，用繩子五花大綁一下（防止肉皮散落，骨頭可以去掉）。
2、過水加姜、料酒焯一下，撇去浮沫，撈出待用。
3、起鍋燒油，蔥薑蒜熗鍋，下入大醬炒香加溫開水，一次加夠。
4、放入大肘子，加香料，花椒大料，香葉桂皮，草果肉蔻，辣椒，丁香一兩顆就行（放多了苦）大火煮開轉小火。
5、老抽調色，生抽耗油調味，冰糖鹽、雞精味精少許（可以不放）
6、小火燉上30分鐘以上，也可以高壓鍋壓一下。煮好盛盤，生菜墊底，肘子放上邊，撒點香菜，澆點湯汁，就可以了。
肘子剛煮好吃，是酥爛的。想吃有嚼勁的就放涼，切片蘸料吃。。湯保存好，還可以下次煮肉用。如果酸了，就不要了，壞了。
你也喜歡做飯可以互相交流！
餐廳小老闆
首先要做好一鍋醬湯，才能醬好吃。
醬湯前期要用高湯調製，有粘稠度，口味醇厚。後期滷製肉食多了自然更好吃，
除了放一些香料還建議要加麵醬，生抽之類（保定風味）香兒不膩。。。
shaofeizhao
醬肘子本是魯菜，清朝乾隆年間，山東廚師劉鳳翔在西單開了“天福號肉鋪”，招牌醬肘子可謂紅透了四九城。“天福號”的醬肘子在選料、加工上極其講究，只用1歲左右的幼豬前腿，出鍋的醬肘子皮要貼在肉上，用筷子提拉起來不碎不散，口感肥而不膩、瘦而不柴，入口酥嫩鮮香。
北京永定路西里的“豬蹄幫”可謂鼎鼎大名的神攤兒，攤主徐老爺子曾經是鄧小平的御廚，做得醬肘子簡直一絕，每天下午3點才開賣，可是從中午開始就排起了長長的隊伍，一天四盆，每人限量銷售一個肘子、四個豬蹄，不出一個小時就全賣光了。
他家的店除了豬蹄，還賣豬蹄原湯，口感香醇濃郁，做菜鮮得很。
上海 楓涇丁蹄
根據民國初年徐珂編撰的《清稗類鈔·飲食篇》：清朝咸豐年間，浙江嘉善縣（現今上海金山區）一家叫“丁義興”的百年老店，以善於烹飪醬豬蹄聞名於世，甚至一度成為江南官員呈現給紫禁城的貢品。
楓涇丁蹄需要經過開蹄、整形、焯水、拔毛、調味、燒製、去骨、包裝8道工序製作而成，出鍋的豬蹄色澤暗紅油亮，口味綿軟勁道，鹹甜適中，汁水香濃而不油膩，冷吃熱吃都適宜，直到今天，當地各種年節慶典上，都少不了這道硬菜！
雲南 彌渡卷蹄
卷蹄是大理白族的傳統美食，其中又以彌渡縣的最為出名。就是將新鮮的豬腿切條，加入草果、胡椒粉、茴香粉、八角、紅米、白酒等等拌勻，然後塞入去骨去肉的豬腳囊或者洗淨的豬肚子裡，再用麻線捆綁起來，醃漬個3-5天，拿出來煮熟，冷卻之後就可以吃了。
卷蹄可以保存8-10個月顏色味道都不會有什麼變化，而且儲存越久，味道越美，完全不會覺得油膩。卷蹄吃法很多樣，除了自家吃，當地不少人家還用來串門送禮用。
廣東 豬腳姜
這是很多珠三角地區很多妹子的最愛，是流傳了600多年的“月子美食”。一碗熱騰騰的豬腳姜，裡面有兩塊豬腳肉、一個雞蛋、幾片姜，浸泡在濃濃的甜醋汁裡，豬皮要熬到半透明，酸中帶甜，甜中有辣，營養豐富，滋補又養顏。
鎮江 水晶餚蹄
鎮江的水晶餚蹄又叫“水晶餚肉”，已經有300多年的歷史了，是鎮江三怪之首，也是當地很多宴席上必不可少的經典涼菜。
水晶餚蹄的選材很嚴格，只要豬前蹄，在製作工序據說有十八道之多，餚蹄澆上老滷，冷卻後結成半透明的水晶滷凍，皮白肉紅，香味濃郁，入口鮮香酥嫩，不肥不膩，講究的食客會蘸著香醋薑絲一同入口，就著清香的早茶，絕對是味蕾的享受。
四川 老媽蹄花
四川人喜歡吃豬肉、豬腳，這道老媽豬蹄是當地的名菜，也是川菜中難得的不辣的美味。老媽蹄花要選肥厚的豬前腳，加入飽滿的芸豆一起燉，燉好以後豬蹄“又耙又糯”、入口即化，湯頭濃白鮮香，芸豆也很軟糯。
地道的吃法要有“蘸水”，就是用自制的二荊條辣椒醬加生抽、白醋調出來的；吃完蹄花一定要喝湯，不腥也不膩，絕對是滋補養顏的美味。
貴州 青巖豬腳
貴州青巖古鎮的滷豬腳又叫狀元腿，是很多當地人都念念不忘的美食。豬腳的滷製過程需要加入十幾種中藥材，文火慢燉，藥材的清香和藥效就逐漸融入豬腳中，滿滿的一鍋膠原蛋白，美味又健康。吃的時候掰下一塊，在雙花醋、辣椒、腐乳、花椒、蒜泥、蔥花、薑末等等調製的調味汁中蘸著吃，豬腳皮糯肉香、肥而不膩，非常香濃。
貴州 酸湯豬蹄
“三天不吃酸，走路打躥躥”，酸辣是貴州菜的特色，用酸菜、酸糟辣子、酸茄或是酸果子等等加入各種香料製成的酸湯為底，加入稍微炸過的豬腳熬製出的酸湯豬蹄，皮滑肉嫩，豬皮還略爽脆，再喝兩口熱騰騰的酸湯，酸爽可口，既驅寒又去膩，這樣的酸爽，很少有人可以阻擋。
隆江豬腳
隆江當地有句俗語：“吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭，不然會把舌頭和豬腳一起吞下。”潮粵的隆江豬腳飯賣相極平常，就是簡單的白飯搭配滷豬腳和酸菜，但做得好吃卻要下功夫的。
豬腳加了普寧黃豆豉油、料酒、辣椒、陳皮、蔥姜、八角等等慢慢熬製而成，色澤金黃，入口軟糯、皮酥肉嫩，酸菜清爽，正好解膩，再澆一勺滷汁，非常下飯。在臺灣，豬腳除了配米飯，還可以搭配面線吃，又是一番滋味。
山西 糊肘子
逢年過節用豬肘子做大菜是山西很多地方的傳統，上黨地區的糊肘子，在舊時被稱為窮人家裡的“紅燒熊掌”，風格很獨特。當地人將肘子叉住，皮朝下在旺火上燎毛，表皮燎成黑焦色後在熱水裡浸泡，然後用刀將糊的地方刮乾淨，先烤，後燜，再蒸，最後澆上勾芡。上桌的糊肘子色澤紅亮，瘦肉酥爛不柴，肥肉軟糯不膩，蹄筋都幾乎化成了湯，鹹香中還有淡淡的焦糊味。
河北 鍋包肘子
河北保定除了驢肉火燒，鍋包肘子也是歷史悠久的名菜了，據說因為深得慈禧太后的喜愛，這道菜的發明廚子還被招進宮做了御廚。鍋包肘子皮酥肉豐腴，吃的時候要用荷葉餅卷著肘子肉、黃瓜條、蔥絲兒，蘸了甜麵醬一起吃，很像北京烤鴨。而且因為攜帶方便，清朝時期，保定的仕子們進京趕考，都少不了帶一份鍋包肘子。
東坡肘子
這道名菜源自大吃貨蘇東坡，不過到底算是哪裡的菜一直爭論不休，據說是蘇東坡被貶至四川眉州時醃製的一道菜，遵循的也是典型的川菜做法：“少著水，慢著火，火候足時它自美”，醬紅的色澤，肥而不膩、粑而不爛，特別是肘子富含膠原蛋白，也是一款絕佳的美容佳品。
木榆禪意
我們叫扒肘子，第一步是先把肘子放調味蔥姜花椒大料煮熟，脫骨，然後醬制酥爛，不炒糖色，直接放糖，醬油，腐乳，放入煮肉的湯小火漫煨。
水面染五彩
1.將豬肘子燒毛洗淨，2.再鍋中放水，等水開後將豬肘子放入水中去除豬肘子的腥味3.鍋中放油，帶油溫達到七成熱時放入豬肘子，待豬肘子炸制金黃色撈出4.放八角，桂皮，辣椒，花椒，生薑，冰糖，鹽，味精，雞精，在加適量水用高壓鍋壓15分鐘5.壓好的豬肘子裝盤放幾粒青豆，玉米勾芡完成，這樣做出來的豬肘子既好看又好吃
妃詩水光針
首先要做好一鍋醬湯，才能醬好吃。
醬湯前期要用高湯調製，有粘稠度，口味醇厚。後期滷製肉食多了自然更好吃，
除了放一些香料還建議要加麵醬，生抽之類香兒不膩
