阿珠的日常
哈喽大家好！侯先生又来了！
牛肉丝滑技巧：当然这里要表达一下，丝滑口味，肯定不是烧牛肉，也不是炖牛肉，更不是烤牛肉，能做到丝滑的，也就只有水煮和炒、还有牛肉丝……
技巧分享：
1、选材：选材部分很重要，选择优质里脊肉，如果你选牛腩来做，这个我也没得办法；
2、操作：里脊下刀前，先去掉白色包裹筋，去干净，这个会影响口感；
3、切刀方法：如果是牛肉片，先把里脊按4公分分段，再根据肉的厚度按2公分左右分层，顺着里脊肌肉纤维，再切1毫米规格的肉片备用，如果是牛肉丝，规格大概是2×2规格（毫米）；
4、腌制：肉片/肉丝切好后，加微量食盐，料酒、鸡精、胡椒粉、微量海鲜生抽、先豁匀，保鲜膜封好，放五分钟；
5、五分钟后：加入一个鸡蛋清，再加入嫩肉粉，再倒入一点花生油，用手按摩（抓）3分钟，再用保鲜膜封好，（色拉油也可以），豁匀后，就可以准备成品制作；
6、制作讲究：
第一：炒肉丝/肉片，油温控制在7成火，有些盆友也喜欢用水煮，只要你自己可以掌控，怎么操作都没有关系：
7、牛肉需要炒多久/水煮多久？这个需要根据自己的口感来定，七成油温下锅，变色捞出，水煮也一样，如果是水煮牛肉片，需要多煮30秒左右。牛肉3成熟都可以吃，所以别使劲炒，再炒就成牛肉干了。嫩肉粉，其实我不太喜欢用，我比较喜欢用老家的纯红薯粉，不知道为何，它更滑😂
今天就聊到这里，大家多来探讨，相互学习，一起进步，做一个快乐的吃货☺️
我是侯先生，做菜很用心……
侯先生
牛肉用可以酱油、少许淀粉抓匀腌一会儿，这样就不会硬，肉质会很嫩。牛肉尽量要选牛腩肋条这一部分，这部分的肉很嫩不会柴。注意，如果是炒牛肉，就要大火爆炒，不然炒久了就容易老。
食评人蒙面哥
牛肉的营养与功效这里就不谈了，但要做好一道又滑又嫩的牛肉真的需要一些技巧，不然就是暴殄天物。要想牛肉做得又滑又嫩，牛肉要么滑炒，要么水煮，作为一个厨子，两个方法都跟大家分享一下。
不管是滑炒还是水煮牛肉都需要腌制前的几项关键处理：1.通常肉类见水容易柴，但是因为宰杀过程或多或少会不卫生，所以还是要清洗，一定记住是整块清洗，切好后就不要再洗了。2.洗好后给牛肉做5分钟左右的拍打按摩，这样把牛肉里的粗纤维分解一下，牛肉才嫩。3.不管是滑炒的切条还是水煮的切片都需要逆着牛肉的纹理切。4.腌制处理，下适量盐，胡椒粉，料酒或啤酒，鸡蛋清，生粉腌制，记得要注意水分，如果水分不足一定不能加生水，要加啤酒。腌制时可以表面淋一层明油保持水分，时间久的盖一层薄膜。
接下来就是滑炒或者水煮了。
一。滑炒：1准备辅料.米椒切小段。蒜仁切粒，少许姜丝。芹菜段或者香菜段或者莴笋丝。2.热锅冷油烧至5成热，宽油滑入牛肉丝，8成熟起锅备用。3.锅里留底油.下姜蒜米椒爆香后，下入芹菜或麦梗丝后下适量盐，少许生抽调味，翻炒两下后下牛肉，再大火翻炒2遍起锅即可。
二.水煮牛肉：1：准备适量水煮鱼料，适量豆芽，金针菇，莴笋丝，自己喜欢其他如粉条也可以2.准备少量蒜仁粒，米椒粒、姜丝、花椒、辣椒粉3.锅里烧开水，先下入少许盐和油，下豆芽，金针菇，莴笋丝烫熟捞起铺入碗中备用。4.锅里下油，中火把水煮鱼料炒香后下水，调味后烧开。5.烧开后关火，下入腌制好的牛肉片开中火煮至7成熟捞起铺在碗中的辅料上。然后往牛肉上面撒上2中的蒜仁粒，米椒粒，姜丝，花椒等。记住汤汁留着。
6.另起锅烧油，油开后泼在牛肉上，最后倒入煮牛肉的汤汁即可。
这两种方法做出的牛肉绝对又滑又嫩，赶紧去试试吧。欢迎点赞收藏😂
百之几味
一般牛肉选着牛腩肋条这一部分，肥瘦相间的比较嫩滑，也可以用少量的淀粉，油来腌制一下。
小智是吃货
牛肉想要又嫩又滑，切肉的时候记得逆丝切片，还有记得加水，鸡蛋清，少许生淀粉粉，不停搅拌，加少量色拉油防止粘连。也可以用苏打粉先腌1小时，去掉后在放腌料腌制。
小厨房de私房菜
炖牛肉时要用热水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，封住肉质的鲜味，使牛肉中的氨基酸不外渗。待水烧沸后，揭幵锅盖炖20分钟以去除腥气，然后改小火慢炖。牛肉可先用小苏打腌过再纯，或是每500克牛肉加人1小匙姜汁，放置1小时后再进行烹调，或在烹调时加人姜片，或是放点儿料酒或醋（500克的牛肉大约放2匙料酒或1〜2小匙的醋），都可增加牛肉的软嫩度
稻者
最简单的方法就是用压力锅做
先在炒锅里把牛肉炒好味道，然后转入压力锅、高压可以锁住食材的分水，而且压出来非常的嫩滑、压好后再转入炒锅继续炖一会出锅前撒上配菜、不柴也不老非常实用、
吃是一种天赋
你好，牛肉想要又嫩又滑，切肉的时候记得逆丝切片，还有记得加水，鸡蛋清，少许生粉，不停搅拌，打出肉浆为佳！加少量色拉油防止粘联！
遥望的天空
把握火候 煮久了就老了 韧了 不好吃
TT特约评论员0101
加食油，酱油 放入鸡蛋清 把牛肉浸泡 大约十分中 在进行烹饪 不影响口感，没味又滑口
