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松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料！鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。只要喜欢甜食的人都喜欢松鼠鱼，小盆友们更是喜欢的不要不要的！
那松鼠鱼怎么做呢？如何才能做出酸甜适口鲜嫩的肉质呢？其实在没任何经验的情况下，想做出一份完美的松鼠鱼，几率是很小的，西安唯典小吃培训中心的师傅们今天就给大家分享下松鼠鱼的基本做法，希望可以帮到喜欢吃松鼠鱼的食客朋友们，从基础做起吧！
主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）
辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
松鼠鱼制作的步骤：
1.鱼去鳞、鳃，内脏，剁头用清水洗净，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开
4.架锅，放油烧热，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
5.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可！
其实看似简单，实则其中需要的腌制时间以及煎至的时间都的有严格标准的，对厨艺略懂一二的食客朋友也许还能驾驭，但对于不懂厨艺的食客朋友来讲这就是挑战！当然，如果想学习松鼠鱼的制作方法，欢迎到唯典，师傅亲自传授手艺，定会让你满载而归！
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
松鼠鱼是一道经典的中国美食，因形似松鼠而得名，酸甜可口，酥脆鲜美，一般可用鳜鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼等鱼烹制，今天用草鱼做个教程，供参考，
松鼠鱼
配料
鲜活草鱼一条约1000克，番茄酱50克，青豆20克，糖50克、白醋50克，盐5克，料酒10克，淀粉适量，色拉油适量（正宗松鼠鱼应该用猪油现在一般用色拉油代替）
做法
1.将鱼宰杀干净，去鱼鳃、鱼鳞、内脏，齐胸鳍切下鱼头，
2.沿脊背剃下鱼骨，尾部连着，
3. 先立着斜改刀，深至鱼皮，
4. 然后刀斜着片，也要深至鱼皮，成菱形刀纹，否则翻花不好看，然后用盐、料酒腌制备用，
5. 将鱼肉两瓣卷起来，均匀的拍上干粉，轻轻抖动几下，将多余的干粉抖掉，然后一手提鱼尾，将鱼下入油锅炸至酥脆成型，再将鱼头拍粉也炸至酥脆，摆在盘中，成松鼠型，
6. 锅内留少许油，下入番茄酱、白糖、白醋，熬制粘稠，再下入青豆，打少许明油，均匀浇在鱼上即可。如果速度快，鱼会发出吱吱声，这才正宗。
晓食录
松鼠鱼又名松子鱼，因形似松鼠而有名。它不但颜色鲜艳好看，还酸甜开胃，特别适合挑食的小孩。松鼠鱼对于家庭主妇来说在刀法上有点难度，，那么松鼠鱼怎么做？掌握每一步技巧对成功有一定帮助。
为了适合小孩食用，我选用鲈鱼（鲈鱼刺少，蛋白质丰富）。
准备食材:鲈鱼1条、香葱、生姜、鸡蛋、番茄酱。
制作过程:1、将鲈鱼杀好，去掉鱼鳞内脏，洗干净。
2、将鱼肉起出，鱼头稍微斩一下，不要斩断，鱼肉要整块，不能断。
3、将鱼刺去掉，将鱼肉切花，先竖切后横切，切记切到鱼皮处不能切断。
4将处理好的鱼头和鱼肉洗干净血水，用吸油纸吸干。
5、将鸡蛋打入，加少许盐、料酒、姜片搅拌均匀，腌制十分钟。
6、放入生粉拍打均匀，将多许的粉去掉。
7、在锅中倒入多一点的油，烧热，将鱼肉慢慢放入，炸十分钟后取出，又将鱼头骨放入炸十分钟，取出，摆在碟子上。
8、在锅中留下少许油，倒入番茄酱，加入适量清水后，加入白糖、白醋、盐、酱油大火烧开，勾芡，淋在鱼身上，即可。
小提示:如果炸一次担心鱼不熟，可复炸，不断将油浇在鱼上，但要注意油温，免得糊了。炸的时候，鱼肉和鱼头要分开炸，免得粘在一起。
一道好看又好吃的松鼠鱼做好了，希望大家喜欢，喜欢的朋友多多关注点赞，感谢阅读！
悠悠我心5638
糖醋松鼠鱼是一道经典名菜，菜品色泽红润，酸甜可口，但做法极其讲究，无论是食材的选配还是刀工火候都极为重要，喜欢这道经典名菜的朋友可以关注我，点击头像进入可以观看我这道菜的具体做法
