拯救者104000851
放什么调料的汤会是白色的？
放什么调料的汤会是白色的？七星老农只能告诉你，传统的调料只有熬制筒子骨汤才会变白，不过到了现代经济社会，小摊小贩们为了节省成本，节省时间，就使用食用添加剂制作骨头汤了。
大家都知道，过去在我们农村，每家每户到了冬天，就用筒子骨煮白萝卜吃火锅，用鸡鸭子熬出汤来下面条时，熬制出来的汤是白白的，又是何等的美味，真让人留恋的。
而竞到了现代社会，除非你能在自己家中有时间熬制筒子骨汤，能够喝上筒子骨汤以外，其它的小摊小贩们，包一些个别大的餐饮企业老板们，熬制出来的筒子骨汤一般都是假冒的筒子骨汤了，有点良心的人还给你们渗几个筒子骨进去，想多赚点钱的人纯属使用的是食品添加剂，如大骨白汤，骨髓高汤粉，或者是白骨汤膏等。
不过七星老农话又说回来，骨髓高汤粉是经过国家食品卫生批准生产的一种调味料，我并不是说它吃了对身体健康有害，而是拿它同传统的筒子骨汤相比，确实有一种被骗的感觉了。
下面七星老农又来说说骨髓高汤粉的组成成份，它是由淀粉，食盐，骨髓精粉，白糖，水解植物蛋白，酵母粉，天然香辛料，食品添加剂，谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠组成，适用于煲汤，面汤，火锅汤底等，一般按10：2的比例加放，能给汤加白，加鲜，味道儿也不错的。
所以，七星老农个人建议，要想汤变白，除了熬制筒子骨以外，还可以放骨髓高汤粉，可以使汤变白。大家认为呢？欢迎大家都在评论区留言，看看汤中除了加筒子骨头，骨髓高汤粉以外，能使汤变白以外，看还有什么调料能使汤变白呢？
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七星老农
我是中国烹饪协会专家委美食营养专家，这个问题我可以回答，很少有调料能让家常菜中烹制的汤变成白色的，但有一些特殊的东西可以让汤瞬间变白，感官效果也是最好的！
1️⃣淡奶
淡奶是西餐常用的，后来有的港粤厨师开始使用淡奶来调制汤的白色，在反复加热供餐的汤中，添加了普通毛汤达不到乳白的颜色，那么加一汤匙淡奶就可以做到两三个小时吊制白汤的效果了，常见的有三花淡奶。
2️⃣牛奶
如果熬制鲫鱼汤或者黑鱼汤，发现汤色不够乳白，可以在出锅的时候淋一点，可以做到汤色乳白。牛奶是天然的食物，不仅含有优质蛋白，还富含钙质，但如果添加的牛奶比较早，则容易凝聚成絮状物影响品质。
3️⃣猪油
在短时间内烹制汤类达到乳白的效果，可以用猪油或者五花肉在锅中先煸炒食材，然后加开水大火煮沸腾，可以在几分钟内让汤色变白。用猪油煎鲫鱼做的鲫鱼汤颜色是最漂亮的，但一定要放姜丝，可以去腥解腻。
其实，如果不爱用猪油的话也可以用普通的植物油煎炒一下食材，但必须要加入开水，这样的话可以让脂肪快速分解成脂肪酸，脂肪酸的颗粒在光线下就是呈白色的。
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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
营养科的于仁文
题目的可以理解为羊肉汤或大骨汤，汤成白色说明骨髓已经隔化到汤里能使汤成白色，这样汤营养丰富、色则诱人。放什么调料的汤会成为白色呢？我们分享三种方法，有‘调料’类有技术问题，但不管是用哪种方法都要先泡洗干净，原因是血水和淋巴使汤不白的一个重要原因。
先期准备工作是买回的骨全骨和肉先泡在水中泡两三个小时，中间换几次水，最后泡的水干净清辙就算好了，接下来凉水下锅水没过骨和肉，用大火烧开，焯水五六分钟，此时应打出浮沫，焯好后捞出再次放清水中反复洗几次。焯水的目的是进一步除去血水和淋巴，使汤味更浓色更纯。
1、用大中火可使汤变白。要使汤变白不需要添加任何调料，骨和肉放入8倍水的锅中，用大火烧开，逐次把上面的浮沫打干净，大翻滚煮两三个小时，水将减少一半以上时，汤会变成纯白色。
2、加羊油或大油可使汤变白。把骨和肉放于五六倍水中锅内，大火烧开并逐次打出浮沫，转中火煮近一个小时后，加入羊油或猪油，再煮两个多小时，可使汤变成奶白色。
3、加骨膏可使汤变白色。把焯好水的骨和肉放入5倍水的锅中，大火烧开逐次打去浮沫，而后转小火煮一个小时后，加入0.5%的骨膏搅匀，再用小火煮两三小时，就会成香气四溢的绝白色骨汤。
名小吃教学
放几滴奶，也就是炼乳就好了。不要忘了点一赞
金运来食品超市
没有这种调料，想要汤汁奶白最好的方法是加含有大量蛋白质的原料慢慢炖，比如鸡爪，五花肉，鱼肉，鸡架鸭架等等。
如果单纯想加深颜色可以试试三花淡奶，其他的类似浓汤宝一类的东西建议别用，影响味道，不健康。
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神奇瘦橘猫
汤变白色的原因是因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾把肉所含的脂肪煮了出来，同时溶解了肌肉中的水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂。脂肪不断加热被分散，蛋白质具有一些乳化作用，使汤汁浓白如乳。脂肪越多汤越白，调料除了牛奶其他的不知道。
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植脂末，酒店迅速白汤秘技！说放牛奶滴是不对滴，牛奶有奶味，
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