拯救者104000851
放什麼調料的湯會是白色的？
放什麼調料的湯會是白色的？七星老農只能告訴你，傳統的調料只有熬製筒子骨湯才會變白，不過到了現代經濟社會，小攤小販們為了節省成本，節省時間，就使用食用添加劑製作骨頭湯了。
大家都知道，過去在我們農村，每家每戶到了冬天，就用筒子骨煮白蘿蔔吃火鍋，用雞鴨子熬出湯來下麵條時，熬製出來的湯是白白的，又是何等的美味，真讓人留戀的。
而競到了現代社會，除非你能在自己家中有時間熬製筒子骨湯，能夠喝上筒子骨湯以外，其它的小攤小販們，包一些個別大的餐飲企業老闆們，熬製出來的筒子骨湯一般都是假冒的筒子骨湯了，有點良心的人還給你們滲幾個筒子骨進去，想多賺點錢的人純屬使用的是食品添加劑，如大骨白湯，骨髓高湯粉，或者是白骨湯膏等。
不過七星老農話又說回來，骨髓高湯粉是經過國家食品衛生批准生產的一種調味料，我並不是說它吃了對身體健康有害，而是拿它同傳統的筒子骨湯相比，確實有一種被騙的感覺了。
下面七星老農又來說說骨髓高湯粉的組成成份，它是由澱粉，食鹽，骨髓精粉，白糖，水解植物蛋白，酵母粉，天然香辛料，食品添加劑，穀氨酸鈉，呈味核苷酸二鈉組成，適用於煲湯，麵湯，火鍋湯底等，一般按10：2的比例加放，能給湯加白，加鮮，味道兒也不錯的。
所以，七星老農個人建議，要想湯變白，除了熬製筒子骨以外，還可以放骨髓高湯粉，可以使湯變白。大家認為呢？歡迎大家都在評論區留言，看看湯中除了加筒子骨頭，骨髓高湯粉以外，能使湯變白以外，看還有什麼調料能使湯變白呢？
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七星老農
我是中國烹飪協會專家委美食營養專家，這個問題我可以回答，很少有調料能讓家常菜中烹製的湯變成白色的，但有一些特殊的東西可以讓湯瞬間變白，感官效果也是最好的！
1️⃣淡奶
淡奶是西餐常用的，後來有的港粵廚師開始使用淡奶來調製湯的白色，在反覆加熱供餐的湯中，添加了普通毛湯達不到乳白的顏色，那麼加一湯匙淡奶就可以做到兩三個小時吊制白湯的效果了，常見的有三花淡奶。
2️⃣牛奶
如果熬製鯽魚湯或者黑魚湯，發現湯色不夠乳白，可以在出鍋的時候淋一點，可以做到湯色乳白。牛奶是天然的食物，不僅含有優質蛋白，還富含鈣質，但如果添加的牛奶比較早，則容易凝聚成絮狀物影響品質。
3️⃣豬油
在短時間內烹製湯類達到乳白的效果，可以用豬油或者五花肉在鍋中先煸炒食材，然後加開水大火煮沸騰，可以在幾分鐘內讓湯色變白。用豬油煎鯽魚做的鯽魚湯顏色是最漂亮的，但一定要放薑絲，可以去腥解膩。
其實，如果不愛用豬油的話也可以用普通的植物油煎炒一下食材，但必須要加入開水，這樣的話可以讓脂肪快速分解成脂肪酸，脂肪酸的顆粒在光線下就是呈白色的。
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養科的於仁文
題目的可以理解為羊肉湯或大骨湯，湯成白色說明骨髓已經隔化到湯裡能使湯成白色，這樣湯營養豐富、色則誘人。放什麼調料的湯會成為白色呢？我們分享三種方法，有‘調料’類有技術問題，但不管是用哪種方法都要先泡洗乾淨，原因是血水和淋巴使湯不白的一個重要原因。
先期準備工作是買回的骨全骨和肉先泡在水中泡兩三個小時，中間換幾次水，最後泡的水乾淨清轍就算好了，接下來涼水下鍋水沒過骨和肉，用大火燒開，焯水五六分鐘，此時應打出浮沫，焯好後撈出再次放清水中反覆洗幾次。焯水的目的是進一步除去血水和淋巴，使湯味更濃色更純。
1、用大中火可使湯變白。要使湯變白不需要添加任何調料，骨和肉放入8倍水的鍋中，用大火燒開，逐次把上面的浮沫打幹淨，大翻滾煮兩三個小時，水將減少一半以上時，湯會變成純白色。
2、加羊油或大油可使湯變白。把骨和肉放於五六倍水中鍋內，大火燒開並逐次打出浮沫，轉中火煮近一個小時後，加入羊油或豬油，再煮兩個多小時，可使湯變成奶白色。
3、加骨膏可使湯變白色。把焯好水的骨和肉放入5倍水的鍋中，大火燒開逐次打去浮沫，而後轉小火煮一個小時後，加入0.5%的骨膏攪勻，再用小火煮兩三小時，就會成香氣四溢的絕白色骨湯。
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沒有這種調料，想要湯汁奶白最好的方法是加含有大量蛋白質的原料慢慢燉，比如雞爪，五花肉，魚肉，雞架鴨架等等。
如果單純想加深顏色可以試試三花淡奶，其他的類似濃湯寶一類的東西建議別用，影響味道，不健康。
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神奇瘦橘貓
湯變白色的原因是因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰把肉所含的脂肪煮了出來，同時溶解了肌肉中的水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂。脂肪不斷加熱被分散，蛋白質具有一些乳化作用，使湯汁濃白如乳。脂肪越多湯越白，調料除了牛奶其他的不知道。
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