北方村裡大姐做的粉條

在北方人們常吃的一種用土豆澱粉做的粉條，燴菜燉肉調涼菜一個少不了

壓粉條是個細緻的技術活兒，頭倆天就得安頓好村裡頭有經驗，做的好的女人，一大早就陸陸續續過來了，這些女人們做起營生來麻溜順手，燒火的、鍋頭添水的、挖粉子的、和粉面的，做起吃吃喝喝的手法嫻熟老練，白色的粉芡蛋子，搖身一變就變成光溜溜的粉條了。

壓粉條說起來簡單做起來難，粉面和的軟了一下鍋不成形，煮成一鍋漿糊就不好看了。粉面和的硬了白礬大了吃起來口感不好還苦，而且趴在餄餎上撅死人也壓不動，白礬小了粉條不筋道，一下鍋粉條就斷。

力氣大的壓餄餎，另一個人站在旁邊撈粉過涼水，一坨子一坨子的粉條子就被端在涼房瀝水去了。現煮出來的粉條子爽滑勁道，調上自家胡麻油熗的扎蒙，鹹鹽醋蒜小蔥花，唆溜上一碗，農村最地道的吃法才能吃出粉條最本真的味道。