有一天会成为高手
现实中不少朋友都想找寻一款;能与茅台酒媲美的酱香酒。或做口粮或用它处、市场中也有不少营销宣传自家酒的口感堪比茅台酒一类的说法！如若找寻与茅台口感相似且性价比高的"酱香酒"确实不是一件容易的事。茅台酒的制曲工艺、酿造工艺、生产工艺、勾兑工艺、及新酒储藏环节都受严格的执行标准，以及高度保密工艺的环节。想要寻味高品质的酒源、"防受忽悠"必须深化了解茅台酒。
茅台酒是大曲酱香型白酒的典范，因得天独厚的自然条件和当地优质高粱、 小麦， 加以科学工艺精心酿制而成。 它以酱香突出、 幽雅细腻、 酒体醇厚、 回味悠长、 空杯留香持久的完美风格而冠盖群芳。曲为酒之骨茅台酒曲是传统的酱香型高温大曲,端午制曲是最佳季节，其曲以小麦为原料。其生产工艺流程如下：
茅台酒大曲的生产季节性强，伏天踩曲。茅台夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃，有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲极为有利。 茅台酒大曲培养的条件是自然的过程，特别是培养过程中温度的变化也纯属自然控制。曲房采取活页木窗和小青瓦顶自然通风，曲块堆积时采用横三竖三的形式交错堆积，这种堆积形式易排潮也易保温。以曲块间加稻草调节温、湿度，以四周及顶部加盖稻草保湿、保温。在大曲培养期间品温达到60℃以上时，进行第一次翻仓，一周后再进行第二次翻仓，以降低品温并使曲块发酵均匀。
高温制曲、培养周期长，高温制曲是茅台酒生产的重要工序。与其它大曲相比茅台酒大曲的发酵时间长、发酵温度高。曲块要经过40天仓期的培养，其间品温可高达60℃以上。高温曲中有大量的耐高温细菌，几乎没有酵母菌。曲中耐高温细菌能产生大量的香味前驱物质，使酱香得以提高。茅台酒每个轮次生产都要加曲翻拌，用曲量大，全年累计用量占原料用量的50℅以上,是茅台酒酱香的重要来源。 曲块成熟拆曲后将曲块转入干曲仓后，还要存放半年以上，才能投入生产使用。通过存放使曲块自然干燥，酶活力降低，曲块香味增加。
通过制曲流程、我们相应明白了一个问题；在基酒酿制过程中、"曲"的内容从而焕发了它色彩性！
酱香酒工艺流程：茅台酒的生产工艺流程，原酒包括糙沙酒、回沙酒、大回酒、小回酒、追糟酒等。投料制酒原料为高梁，当地称之原料高粱为"沙"。 根据茅台酒工艺的特点一年一个周期、只投二次料，即第一次下沙投料，第二次糙沙投料，之后堆集发酵和入窖酒凉水后经摊京、加尾酒和曲粉掺拌均匀即进行堆集发酵，堆积时间约4—5天。当堆积品温度达到45—50℃之后，便可取出酒醅进行混蒸。首次蒸馏所得的酒叫生沙酒不做原酒入库，而是全部泼回醅子内再加曲入窖发酵，行内称之“以酒养窖”。然后摊凉加尾酒和曲粉拌匀再堆集入窖发酵一个月。 之后将糙沙酒取出蒸馏，行内称之为“烤酒”。一次酒接完原酒直接入库贮存。此酒叫糙沙酒，甜味好但味冲，生涩味和酸味重，其酒头单独贮存以备以后勾兑用。而酒尾则泼回醅子再加入曲入窖发酵，叫做“回沙”。然后经摊凉加尾酒和曲粉、从这次操作起就不再加新原料了，拌匀堆集再入窖发酵一个月取出蒸馏即得第二次原酒入库贮存。此酒就是“回沙酒”比糙沙酒香、醇和略有涩味。 以后的几个轮次均同“回沙酒”操作分别接取三、四、五轮次原酒统称为“大回酒”其特点是香浓、味醇厚、酒体较丰满没有什么邪杂味。第六次取酒称为“小回酒”醇和、糊香、但微苦糟味较大，经八次发酵按取七次原酒后其酒糟即可甩掉或再综合利用。
说到能与茅台酒媲美的酱香型酒，首先让我想到的是习酒镇的"习酒"。
习酒位于习水县，坐落在二郎滩边的习酒镇，习酒的品牌很是奇特， 既有浓香习水大曲，又有酱香型习酒。1952年仁怀县工业局在习酒镇的黄金坝买入私人酿酒作坊，办起了国营仁怀县廊庙酒厂，开局生产的酒是酱香型酒；名为贵州回沙郎酒，十四年后又生产出浓香型酒， 此时黄金坝划归习水县，廊庙酒厂被改为习水红卫酒厂， 这款浓香型酒，最初名字命为红卫大曲，1977年后，红卫酒厂再次改名为：习水酒厂。这款闯荡了11年的浓香红卫大曲即改名为"习水大曲"，习酒以酱香起步中途改浓，而且名声鹊起，现代很多朋友都以为习酒只有酱香型，但浓香型习酒曾经在转浓的20年间一样辉煌。习酒回酱是在1983，当时改革开放初期，习酒掌门人陈星国拍板 ，恢复回沙郎酒，定名酱香习酒，历经一年半的反复试烧，一款酷似茅台酒的酱香型酒横空出世，而且迅速占领市场。
说完习酒再给大家介绍一款董香型"懂酒" 董酒很神秘，早在一九八三年，董酒的制曲工艺与酿酒工艺就被列为国家机密，至此董酒以董香型自命。 董酒有两绝、第一是以药制曲，第二是双醅串蒸， 董酒的药曲成分高达130余味，其中不乏虫草、阿胶、藏红花、 砂仁、山奈、广香、丹皮这些中国传统的名贵药材及调香药材以调配这些药材所制曲不能不说董酒先辈创造了一个奇迹， 因为这些药物能在制曲发酵过程中起到滋养有益微生物， 抑制不利微生物的作用 ，董酒有两个配方，一个是“百草单”另一个是“产香单”正是两单药曲造就了董酒幽雅舒适的天然药香，董酒的酿制与蒸馏也很独特 ，一般的蒸馏酒，要么是大曲酒，要么是小曲酒，董酒的工艺却是两小两大，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香曲，之后酒醅香曲在进行串蒸，这就是董酒的双醅串蒸。
适量饮酒是一种雅趣、也是一种态度、更是一门学问。但凡你对白酒不止是以醉相融，如果您想储藏一坛酱香型酒，不防来茅台酒镇挑选一款散酒佳酿，细细品之、回味过往。没有讲不完的故事，只有交不完的朋友。说着说着有些跑题了！望与包含。如果您对我讲的有少许认同，还请点个关注。陪伴即是最长情的告白，有缘再见！守护酱香传承
酱香白酒品牌很多，除了茅台酒还有那些推荐？可以推荐几款高端的酱香白酒给朋友作为参考。
青花郎
青花郎广告没有红花郎响亮，但却是郎酒厂的高端产品，很多酒友也会拿青花郎与贵州茅台酒做比较，价格比茅台酒低 ，售价1200左右，闻起来酱香浓郁，口感顺滑，层次感丰富，味道饱满，回味和空杯留香没有茅台舒服，但也不愧为郎酒厂的拳头产品。
习酒窖藏1988
这款酒我也推荐了很多次，也是属于茅台集团的产品，但是习酒与茅台镇当地产的酒又有区别，习酒因为产地与郎酒厂相近，所以整体来说跟郎酒有几分像似的感觉，酱香整体没有茅台酒浓郁，但是主要特点就是顺，柔和，醇厚，一点不刺激，售价在650左右，也是习酒厂最好的产品了。
珍酒
珍酒产地在遵义，珍酒厂是当年茅台酒易地实验的结果，工艺更茅台酒厂一样，就是场地不一样对酒质还是多少有些影响，整体还是没有茅台酒好，珍酒的珍15算是珍酒厂比较好的酒，就是包装我觉得不好看，而且也有很多酒友喝不习惯珍酒。
除了以上几款，还有很多优质的酱香型白酒，比如钓鱼台酒厂的大师酒，金沙回沙的摘要，还有遵义1935，飞天迎宾，红花郎，都是不错的酱香白酒，要是有机会都可以试试，多试几款总能找到适合自己喜欢的口感。
以上介绍的酒都是有品牌有商标的酒，价格至少都是在300以上的，酒虽好，就是价格不是一般人能够承受的，除了以上的酒我们还可以考虑茅台当地的酱香散酒，价格在100左右就能够喝到货真价实的纯粮坤沙酒了，因为散酒没有商标，没有华丽的包装，只有酒质，用酒质说话，喜欢喝酱香白酒的酒友也可以花更少的钱，喝到货真价实的纯粮坤沙酒
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我是茅台当地的一名一线酿酒工人，自家也有优质的纯粮坤沙散酒，喜欢喝酱香酒的朋友可以关注并私信我，一起交流。
一线酱酒人
就酱香酒而言，飞天茅台确实是一款好的酱香酒，但不是唯一的酱香好酒。若非钱多多又好面之人，那飞天茅台绝对是一个性价比最差的酱香好酒。对于53°酱香酒，你若选择飞天茅台则喝下的90%价值是非酒品本身成本，若理性选择小众品牌酱香，则喝下的80-90%的价值成本才是酒品本身。 因为:单就酿造工艺及酿造所用食材这样的直接成本而言，不管是飞天茅台还是小众品牌的53°酱香好酒，其酿造成本亦就在100-200元这个数量级。飞天茅台价格之所以这么高，是因为其常年的天价营销广告费、高企的企业人事薪资成本及层层经销商体系分销费用所致的。这些高昂的费用其实都对酒品本身或消费者没有直接的意义。所以真正的好酒爱喝酱酒的，若非出于送礼（商业客户而非好友的送礼)，基于自己或亲朋好友饮用的话，都会选择那些包装不浮夸、标识不打擦边球、坚持自我品牌茅台镇正规酒厂生产和销售的小众品牌酱香酒，例如茅台镇藏酒厂出品的丙安烧坊1963系列，习酒，赤水枸酱，金沙回沙酒等，其次鸭溪老窖对于初喝酱香酒的人亦是一个不错的选择。
yezhoucyc
我茅台镇土生土长的本地人。是酒行业的一个从业者更是一个白酒的爱好者，因为了解茅台镇的酒现状，为了寻找真实年份的调味酒，我和职业的老酒人走街串巷了两年，我专门挑选适合我的老酒，尤其是老茅台。
如果你真心想品尝或者说喝一下地道的优质酱香白酒，可以私信我，毕竟我是茅台镇人我理解的应该比大家多。大家最关心的几个问题酒厂的规模，这个也是很多人关心的，当时一个福州的朋友问我，我说质量与规模没有太大的关系，例如你们福州很多家庭每年都做一点红薯酒，这个是规模越大质量越好吗？这个酒主要还是看酿酒人的手艺，酿酒人经常有句话质量在心中操作在手中。质量好坏与否还是看操作者的态度与技艺。
还有是粮食酒，如果一杯酒如果连纯粮食都不是，那他还是酒吗？我想只能说是变质了的食用酒精，我们的食道和胃不需要食用酒精消毒，所以我不需要食用酒精。
还有酒是否不口干、不上头、不辣喉呢？这个是对于一个酒的基本要求，就和对酒要求是纯粮食酒一样，如果一个酒还口干，上头，辣喉，这是多么难喝的酒啊，我们还有必要喝吗？
那什么才是好酒呢？我想除了上面提到的二个条件，还有香气香味的舒适，滋味的丰富和协调，最后是喝了人要身心愉悦。
如果信任我本人，我可以为您推荐一瓶好酒。
茅酒守艺人
说起酱香酒，茅台无疑是个佼佼者，但酱香酒绝不止茅台。那么还有什么值得推荐的酱香型白酒呢？
习酒
习酒选用本地优质高粱为原料，以小麦制成高温大五星十五年曲，采用传统酱香型工艺，经(下沙、糙沙)两次投料，露地糖化，石窖发酵，清蒸回烧，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，按质装坛，陈贮最少三年，精心勾兑等工序酿成。无色透明，清澈晶亮；酱香突出，幽雅细腻，协调丰满，回味悠长，空杯留香不息。酒度53度，属酱香型大曲酒。
金沙回沙酒
金沙回沙酒是贵州老牌名酒，以优质高粱为原料，小麦制曲，采用两次投料、八次发酵、七次蒸馏取酒的茅台酒生产工艺酿造，是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。
鸭溪窖酒
鸭溪窖酒沿袭鸭溪窖独特传统工艺-慢工出酒。以优质的高粱为原料，加上适量的糯谷、小麦在中温下制成大曲作糖化发酵剂，采用肥泥窖作糖化发酵池，万年糟酿制，入窖淀粉浓度高、酸度高、续糟、回糟、回酒、翻沙的组合发酵工艺。多次发酵多次蒸馏，把蒸馏出的酒量质贮存，分期窖藏，然后精心勾兑而成。发酵周期长，母糟发酵期不低于60天，回糟发酵120天左右，双轮底发酵180天左右。
珍酒
珍酒是贵州酒乡数百年酿酒技艺之大成，得来国色天香之品质。具有正宗酱香的典型风格，深受消费者青睐，被誉为"酒乡明珠"、"酒中珍品"。采用优质高粱，小麦为原料配以当地甘冽泉水采用中国传统独特工艺，科学精酿，长期窖藏，精心勾兑而成。该酒酱香突出，优雅圆润，纯厚味长，空杯留香持久。
除了上述这几款酱香酒以外，其实茅台镇还有不少老年份酱香酒的口感都比较接近飞天茅台的了，同样采用大曲酒生产工艺，秉承茅台酒传统工艺，与国酒茅台同根同源，酿造出来的酱香酒，品质相当高！抛开品牌价值，可以买到性价比非常高的酱香美酒，甚至堪比飞天茅台！
所以在茅台镇上，只要你有个好的可靠的渠道，弄到口感和色香接近茅台飞天的酱香美酒完全是没问题的。
我在茅台镇酒厂从事酒业以来，接触过的酒数不胜数，对于茅台镇的酱香酒还是比较了解的，也深知其中一些好酒。现致力于把真正的纯粮酱香美酒推向普通百姓餐桌，让老百姓都喝上健康放心的好酒。这款散茅口感和色香都比较接近飞天茅台，适合做口粮！
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茅台酒对于我们大多数酒友来说，确实奢侈，像有些每天都要喝过几两的人，要是用茅台酒来代替的话，普通真的真的会喝穷掉。
既然茅台酒我们都伤不起，那还有哪些价格合理、口感不错的酱香白酒呢？
在贵州，大大小小的酒厂甚多，多数都是以酱香型白酒的酿造为主。
贵州毕节金沙回沙酒，金沙回沙酒，它的酿造工艺也是按照茅台的酱香白酒工艺来酿造，也就是我们常说的12987工艺。在贵州的话，这款酒还是挺受当地人的喜欢，价格也相对合理，符合大众的消费能力。
贵州镇远县的青酒，这款酒在我们老家还是较为受普通百姓的青睐，有一定的酒瘾的人， 都会选择以它来招待客人。
青酒的历史也是较为悠久，在1955年通过几个大型的酒作坊以公私合营成立，1956年转为了国营企业，
不光有酱香，还有清香、浓香型的白酒，在当地，还是比较受大众的欢迎。
以上的两款白酒是我们当地老家较为常见的，“因常见，才受欢迎”，所以只给大家说了这两款。
在贵州，酱香的白酒还是比较多的，酒的口感也因人而异。
白酒那些事
首先来说！ 想喝酱香型白酒，非茅台镇区域莫属，这是毋庸置疑的，半点纠结都不需要。
但是，茅台镇目前拥有生产许可的企业有三百多家，如何区分谁家的酒好，就成为了技术活。酒好不好，不是耍耍嘴皮子就能让人信服的，这必须是传统的工艺，加最佳的储存，再加非常高超的调酒技术，最后加上非常严谨的生产罐装环节，才能得到真正的好酒。 而且可以概括的说，谁家有很陈年的好基酒和调味酒，是不可能随便卖的。因为卖了就永远不会再有了！ 
所以，用钱去购买好的基酒和好的调味酒，基本是没有可能的，本身就是凤毛菱角，更别说人家会卖了，而且美酒配英雄，买酒的不懂酒，不被坑才怪。 建议不要轻易相信茅台镇那边的一些人的花言巧语，水深的程度让你无法想象。
我就说这么多吧，完全的“授人以渔”的话！ 再多，真的就不方便说了，很多内行的话不能说尽，不然会打碎很多人的饭碗的。
博久堂云酒商招商总监
换个角度看——茅台酒价格太贵，旗下产品更是水涨船高，茅台镇的各大酒厂更是借势而上大树下面好乘凉，题主是想以品牌论酒优劣，其实像茅台镇上的大众来说根本就不需要什么品牌什么系列来认可这款酒好不好，大家平常一起出去吃饭直接是矿泉水瓶或者一个光瓶酒瓶装上就可以了！这是源于对于酱香型白酒的理解和质朴无华的自信！
喝个酒
嘛大家一起吃饭聚餐，茅台酒是好价格高，普通酒厂的包装啥的也要钱啊，而且只要是品牌就有品牌价值在里面。没有特殊原因或者人员接待情况下一般都是矿泉水瓶装酒，最多就是光瓶酒就行了，哪有那么多讲究啊只要酒体好！
所以说要说到喝酱香型白酒茅台镇的人才是真的是最返璞归真的。上面是自己喝自卖的口粮酒，朋友们喝了都觉得还不错，口感不输王子了！感兴趣的朋友可以试试，做诚信踏实的酱酒人，酒香不怕巷子深——还是简单朴实点酒好喝纯粮才是王道，其它什么都是浮云！ 已逝情殇
只要是正规的酒厂，高端款酱香型白酒，都值得一试。
白酒是极为复杂的一个行业，对于大部分人来说，什么样的段位喝什么样的酒。题主问除了茅台之外，还有什么值得酱香酒值得推荐，自然是品质优先。
酱香型白酒工艺有四种，坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺以及串沙工艺。
串沙工艺就是通过酒精和添加剂勾调的酱香味道白酒，这种酒算不上真正的酱香型白酒，价格一般十几块、几十块左右。
碎沙酒和翻沙酒是纯粮酱香型白酒，但是品质还是和正宗坤沙的相差挺大，而且价格也并不便宜，市面上400-700元价位的“坤沙酒”，其实很多都是碎沙、翻沙酒。100-200那就更不用说，翻沙中的差款。
纯正坤沙工艺酿造了最好的酱香型白酒，而且从理论上说只要是正规的酱香型白酒厂家都会打造一款高端品质款来做口碑、市场背书，所以一般都是纯正坤沙工艺，值得一试。
目前比较知名、比较正规的有：习酒、郎酒、张支云酒、国台酒、钓鱼台之类。
这几款酒中张支云酒只有两款，而其它的只要是高端款，都是很好选择。
以前一个酿酒坊就一款酒，价格固定、也没有品质、包装的千差万别。感觉这才是最合理的状态。
就拿茅台来说，飞天/五星茅台就是以前的回沙茅酒，1862年华联辉创立成义烧坊之后，自始至终也就一款回沙茅酒。直到后来才衍生出各种酱酒子品牌，比如说茅台迎宾酒、茅台王子酒、赖茅、华茅、仁酒等等。
话又说回来了，做一款酒品质当然是铆劲了往好、往高端做，但是这么的价格段位的酒，又是怎么区别的呢？当然是品质，茅台的这些系列酒与飞天/五星茅台品质可差远了。
不过，话再说回来了，茅台的系列酒销量也不低，产量甚至已经接近了真正的飞天茅台，以后还大有超越之势头，这又是为什么呢？
白酒1线
说起酱香型白酒，在大别山革命老区安徽金寨的梅山酒厂，生产的"金台"酒，就是酱香型的白酒。金台酒可谓藏在深山少人知，但是，酒的品质是一流的，酒体醇厚丰满，酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，俗称小茅台。
金台酒的诞生，据说与茅台酒厂还有一段绿源，金寨县梅山酒厂在上世纪80年代，聘请茅台酒师驻厂按照茅台酒传统生产工艺、优选东北高粱和大别山优质泉水，经过长期陈酿，精心勾兑而成的酱香型大曲白酒，是迄今为止最接近茅台酒酒质的外地品牌酒。同时，它也是贵州茅台酒厂当年援助革命老区的历史见证。
近年来，该酒先后荣获省级优秀新产品证书、省科技进步奖、中国食品博览会银质奖。其系列产品曾畅销省内外，并出口多个国家和地区。曾得原贵州茅台酒厂董事长、总工程师季克良先生的命笔赞许：“酱香显著，酒体较醇厚、丰满，醇和味甜，回味较长，空杯留香纯正，大曲酱香风格典型。”
说明:不是做广告，家乡酒值得喝酒人一品。
